无鱼不成席
——倪高扬
吃 鱼
水乡兴化，无鱼不成席，也可以说无人不吃鱼。尽管大家都会吃鱼，但是未必明白吃鱼的诸多规矩。
最后一道菜必须是鱼。民间宴席上的红烧鱼是必不可少的，而且是仅次于红烧肉的一碗大菜。每当宴席接近尾声时，主人便一边往桌上端红烧鱼，一边向客人打招呼，“没得菜，大家多吃几盅！”话是这么说，实质是鱼到酒止，开饭了。为什么将鱼放到最后上呢？一来鱼是最下饭的菜，吃鱼多吃饭，开饭时上鱼是最为恰当的时候；二来放到最后上，也是图个吉利，“鱼（余）到最后”，如果提前将鱼上桌子，最终就没有鱼（余）了。如今的酒席上，以鱼做菜的花样特别多，白烧鱼、清蒸鱼、醋馏鱼、酸菜鱼、炒鱼片、剁椒鱼头、鱼圆等等，但最后还是少不了红烧鱼“扫尾”。
不能将鱼全部吃光。宴席上不能因为鱼好吃便吃得一干二净。吃光了，不仅给人以“穷吃”的感觉，主人也不会高兴，因为鱼全吃光了就没有鱼（余）了，也便谈不上鱼（余）来鱼（余）去。不吃全鱼，留有余地，是一种修养，一种大度，是为人之道，也是经商之道。80年代，高文光在天津开了一家经营五金机电的小公司，凭着“一盒螺丝钉也要送货上门”的精神，慢慢越做越大。公司的客户基本都是批发商，慢慢被养懒了，当员工送货上门时，还要帮他们把货摆上货架，甚至直接让员工把货送给用户，让批发商直接赚取差价。有一次，一个员工又被批发商指派直接给用户送货，他计上心来，拿出名片给客户说，要不以后你直接从我这儿进货吧，省去批发商的环节，价格肯定更便宜，对方一听很高兴，两人一拍即合。员工兴高采烈的把这件事报告高文光，可万万没想到，得到的不是表扬，却是一顿臭骂。“如果天下的钱都让你赚走了，别人都没钱了，你还赚谁的钱？”这就是高文光的经营理念——不吃全鱼。2012年，天津文光集团年营业额过5亿，有1000多名员工。不吃全鱼，赢得了更大更多更肥的“鱼”。
不吃翻身鱼。这与“不能将鱼全部吃光”是两个不同的概念，是指吃鱼时只能尽情地吃鱼朝上的一面，吃光了不能将鱼翻过来，再吃另一面。尤其在取鱼、搞水上运输的人家做客，千万不可以吃翻身鱼。不要以为“翻身”是个褒义词，“比喻改变落后面貌或不利处境”，“翻身农奴把歌唱”，对于“水上人家”来说，“翻”是个大忌，“行船走马三分命”，他们最害怕的就是“翻船”。
有鱼不吃鱼。许多地方的酒席上，虽然最后每个桌上都上一碗红烧鱼，但是客人是不作兴动筷子吃鱼的，要确保完整的鱼（余）来鱼（余）去。来自安丰的邻居胡女士告诉我，她家新房子贺搬时，请了十几桌客人，散席后十几碗一筷子没动的红烧鱼只好送给家边邻居分享了。她还说，有一户人家办喜事，那一桌子娘家人不知怎的，竟然将红烧鱼给吃了。为此，亲戚之间说了生话，产生了隔阂。
鱼不仅是一道营养丰富味道鲜美的菜肴，也是一种吉祥如意、富贵有余的象征。吃鱼，既要吃出滋味，吃出乐趣，也要吃出文化，吃出吉利。
发布∶兴化三水园论坛
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