都说靖远人夏天降暑有四宝
西瓜、浆水、啤酒和酿皮
炎热的夏天
不管是吃上半块西瓜
喝上一杯冰啤
吃一碟子酿皮
还是饮一碗浆水
都特别的解渴
浆水是靖远人的解暑神器，老少皆宜，所以备受人们喜爱。尤其是冰镇好的浆水放一点儿糖，一碗下去透心凉，整个人瞬间都精神了万分。
浆水需常吃常新，不时加入面汤，做法也跟着称呼一起动感：陕西安康人叫“拔酸”，甘肃天水人做浆水的过程一般说“投”或“插”、庆阳人则称为“窝”浆水、兰州人叫“榨浆水”。不过看似简单的浆水，在行家眼里也是大有门道，浆水作为发酵类食品，是很娇气的，制作时不能沾一点油盐荤腥，温度不能太热，也不能太冷，夏天的话更是要勤搅勤用。
浆水的制作方法
煮过面的面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中。
香芹洗干净，放到温的面汤里，倒入老浆水做引子。
把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖得太严实，然后就等着，每天都用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就好了。如果上面出现了厚厚白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了。
制作小贴士
香芹最好选用水芹菜，一定要用泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器，用纱布盖住坛口再加盖；当然最常见的还有新鲜的莲花白。
头次的浆水菜是顶好吃的。莲花菜切成细丝、芹菜和香菜切成小段混合在一起，撒上盐、鸡精、蒜泥和干辣椒面，美美的泼上一勺热油，瞬间香气四溢，酸脆可口，让人瞬间胃口大开，配着凉面或者馓饭吃都特别不错。尤其是干完农活或者下班归来，特别乏、特别饿的时候，来上一碗糁饭配浆水菜，瞬间乏气没有了。
如果把浆水加辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。
浆水虽好吃但也不是多多益善，比如孕妇就不可多吃，浆水在发酵过程中会产生一些亚硝酸盐，多吃对身体健康不利。另外浆水过酸对有胃溃疡的患者很不友好，浆水还有刮油脂的作用，过多食用会引起胃部的不适感，要尽量搭配些其他养胃小菜一起食用。还有刚发酵好的浆水要尽早食用不要泡太久，如果发现浆水汤色变浑，有异味或者上面漂有白色物就不能食用了，不然会吃坏肚子甚至食物中毒！所以说浆水好吃可不要贪吃哟！
★来源:小编综合整理
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