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现在的猪肉为什么没以前好吃了?

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铁血击空 2021-06-14 20:18

现在养殖的猪品种已经不是过去的本地黑猪,它是从国外引种进来的国外品种。也就是瘦肉型品种猪,这类猪的肥育期比较短,如三元杂交仔猪价格6个月左右体重就可以达到250斤的出来体重。这些猪对饲料中蛋白质的吸收利用率比较高,体内沉积蛋白质能力强,瘦肉含量高,一般瘦肉占55—60%,肥膘厚2.5—3.5里面,比较薄。

“外国猪”生长快,肥育期短,现在饲养的三元杂交猪育肥时间就是6个月左右,对饲料中蛋白质的吸收利用率比较高,也就是2公斤多点配合饲料就可以生产一公斤猪肉, 由于现在的肥猪饲料多是使用配合饲料,配合饲料是用玉米、豆粕、骨肉粉、鱼粉、贝壳粉等饲料原料根据猪的营养需要和饲料的营养价值进行配合制作的,同时也加入一些防病治病的抗生素。

这些猪每天就是吃了睡,睡了吃,基本没有活动,饲料中的腥臭味容易被吸收进猪体内了,也就形成了骚味,而且这种肥猪由于生长比较快,猪肉中的含水量比土猪高,而且肌纤维中没有脂肪,吃起来比较柴,味道比较差,如果猪肉价格低,这种猪肉购买的消费者特别少。

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我国农村过去粮食并不是很丰富的,俗话说“养牛为耕田、养猪为过年、养鸡为了盐巴酱油钱”,养猪的目的就是为了解决一年中的肉食品和食用油的需要。因此在国内各个地方都有自己的地方良种猪,国内培育的猪主要是为了解决肉食品和食用油,因此,基本上本地猪都是脂肪型和兼用型品种,脂肪型猪能够提供比较多的脂肪,一般肥膘占胴体的55—60%,瘦肉占40—45%,肥膘厚5厘米以上,这类猪我们这里叫梅骨猪,毛稀皮薄,肉质细嫩。本地猪是经过长期人工选择而育成的肉脂兼用,具有成熟早、脂肪多、耐粗饲、适宜放养、适应能力和抗病能力强等特点。肉质优良、肉味鲜美、口感细腻,既适合鲜用,又是制成腊肉火腿的优质材料。本地猪的毛一般多是黑色毛、黑花毛、棕色毛。本地猪生长非常缓慢,日增重很小,一般需要10个月以上的育肥,每天的增重平均半斤左右,本地猪在饲养时是不喂抗生素的,配合饲料也是很少使用的,因此本地猪肉没有三元杂交猪的那股骚味,味道非常好,是城市人追求的主要肉食品。在市场上的销售价格比国外猪高,在我们这里,黑毛猪的猪肉每斤价格比白毛猪高10元以上。现在猪肉价格降低下来了,国人喜欢购买本地猪肉,一般是在没有本地黑毛猪肉时才购买外国猪的猪肉。

有股骚味的“外国猪”适宜于规模养殖,生长快,肥育期短,能够快速提供比较多的猪肉产品,只有养殖生长快,日增重高的肉猪品种才能满足日益增长的肉食品需要,如果养殖生长缓慢,日增重小的纯本地猪是不能解决国内猪肉食品的需要的。

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