明天，就是端午节啦，
大家都为端午节做了什么准备吗？
像我这样的人自然还是离不开一个“吃”字
没错，今天我们就来聊聊
镇江人端午节都吃些啥
按照“国际”惯例都知道端午是要吃粽子的，
镇江人常吃的传统粽子肉粽、赤豆粽、糯米粽。
不过，我在朋友圈遇到了包黄豆的粽子。
据说这样的粽子，吃起来口味也很别致。
糯米粽有些是纯白糯米煮，吃得时候要蘸白糖。
赤豆粽有时候会加入一枚蜜枣，它的口味更加清爽，口感也更甜香。
碱水赤豆粽
除了吃粽子，镇江人的传统端午是要吃“五黄宴”的。
所谓五黄就是黄鱼、黄瓜、黄鳝、咸鸭蛋和雄黄酒。
前四样吃食都常见，而且地位很牢固，
而雄黄酒就有点“后来居上”的意思，
古时候人们更多喝的是菖蒲酒，
甚至历代帝王把它列为御膳时令香醪，
但是后来掌握菖蒲酒制作工艺的人越来越少，
雄黄酒便取而代之了。
只不过后来雄黄酒放倒了白娘子，并在镇江掀起了“水漫金山”的惊涛骇浪。
镇江人每每喝到这酒，心中就有那么一丝丝的遗憾。
所以，镇江人家后来大多流行“端阳十二红”。
01
所传的“十二红”，并无定品，惟有粗细之分，视各家财力和社会地位而定，亦有通品，例如“炒红苋菜”，“炝女儿红”（洋花萝卜）、红烧黄鱼，切咸鸭蛋之类，这已几乎是大家小户，皆列为端阳中餐的常品。中国人一直喜欢红色，喜庆吉利，有节日的气氛。
至于端午的菜品，为何一定要十二红，而不是十一红，或是十三红。这是有说法的，“十二红”是老镇江人饭桌上的一顿难得的正餐，连早带晚，包括三凉三炒三烧一汤一水果一主食，共计十二道，象征着12个月，寓意着一年到头没病没灾红红火火的。
过去老镇江家宴传统的“端阳十二红宴”，大致上是这样的：
冷 菜：咸蛋、香肠、洋花萝卜（熏鱼）
热 菜：炒苋菜、炒猪肝、炒河虾（有时候用脆炒鳝丝代）、红烧黄鱼、红烧趴蹄、红烧牛肉（有时候用红烧鸡块代）
汤 菜：吊炉烤鸭汤
果 盘：应时鲜果
烧菜有：
红烧黄鱼
红烧蹄子
红烧牛肉
红烧鸡肉
02
端午“十二红”，一是取本品“红色”，二是取“红烧”之色，还有四碗八碟之说，乃是碗碟杂呈之席。
所云“四碗”，多为酒后就餐烧煮之类的菜肴：有红烧黄鱼，有红烧趴蹄，有红烧牛肉，有红烧鸡块；
所云“八碟"，又有“四冷”、“四热”之分，四冷为：一咸蛋、二香肠、 花萝卜、四熏鱼等菜，四热为：一炒苋菜、二炒猪肝、三炒河虾，四脆炒鳝丝等品，如此而外有考究的人家，最后还上一个吊炉烤鸭汤上桌，主食又不止于“十二红”。
烧鸡块是冠红，烧黄鱼是眼红，炒虾子或盐水虾是全身红，鸭蛋心红等，每道菜都有一定的考究。
当然，十二红的说法有多种，还有一说“端阳十二红”是：雄黄酒、黄鱼、咸鸭蛋、火腿、油爆虾、烧鸭、苋菜、玫瑰砂（糖）、月季花、石榴花、樱桃、枇杷。
汪曾祺《端午的鸭蛋》：“……还有一个风俗，是端午节的午饭要吃‘十二红’，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。”也可见吃“十二红”的风俗。
此外，红豆粽子、洋花萝卜、西红柿、樱桃、枇杷等应节食物和时令水果也会被列入其中。
吃“十二红”也是为了祛病消灾。古代称夏季为“朱明”，阳光灿烂，一片通红。“十二”代表每年的十二个月，也兼顾了每年的四时八节。端午“十二红”，一是取菜肴本品“红色”，二是借助于酱油上色，取“红烧”之意。
这道镇江传统家宴中，简单的“炒苋菜”其实最有讲究。
端阳“十二红”以其中“炒苋菜”为不可缺的一品，又最有讲究，所用苋菜，须用红苋菜，重在洗净，炒苋菜要诀，在于锅滚油辣，要用大火煸炒，加蒜瓣同食，除能生“香”而外，更为主要的功能，是灭菌、健胃、止泻，因此就成炒苋菜固定的配伍，而且在讲究烹饪之色、香、味上，以蒜瓣为红苋菜作衬头，红白相杂，格外生色。因此，镇江的端午宴“炒红苋菜”是一定不能少的。
儿时这个季节，每当炒了红苋菜，小孩子不肯吃饭的，大人就会用菜汤给泡一下饭，饭就会变成红色了，嚯嚯，太神奇了，平时红烧、煎炒的卤汁泡过以后都是黑的，这颜色好鲜艳呐，多数小孩子都会给收服乖乖吃饭的。
过去镇江人家兄弟姐妹多，端阳十二红可以用菜凑，现在一家三五口人通常菜多了吃不完，很多人家也就没有那么讲究，甚至西瓜也算一红。
一家人在一起整整齐齐吃顿十二红家宴，是镇江人追求的福气。
补充阅读：
扬州人把树上结的，地下长的，水里游的，都统称一个“八鲜”。
但我们镇江则不同：肉食类叫做“三鲜”，专指天上飞的，地上走的，水里游的。
树上长的则叫做“上八鲜”，专指桃、梨、杏、柿、石榴、枇杷、苹果和荔枝这八样。
“下八鲜”指地上和水里长的，专指老菱、藕、荸荠、茨菇、百合、萝卜、西瓜和甘蔗这八样。60年之前，在镇江城里做媳妇的，嫁到人家如果说不清楚“上八鲜”、“下八鲜”、“尝八新”和“十二红”，要被夫家笑死了的，会被视为在婆家没有教养。
卖“上八鲜”的叫做鲜北货行，卖“下八鲜”的则叫做地货行。
到了端午前后镇江还有些时令美味
比如这时候正是新鹅上市
夏天斩半只盐水鹅回家
配上二两黄酒一起
那可是镇江的最爱啊
古人还有云“清明挂刀，端午品鲥”，
鲥鱼正是端午时令的江鲜佳品，
但是近年来长江禁捕，
加之鲥鱼养殖难度大，现在只有美洲鲥鱼，且价格居高不下，
所以这要“吃鱼鳞”的长江三鲜之一，
我们要么就到宴春这些老字号去尝尝，或者也就在脑海中遥想一下吧。
你喜欢吃哪种口味的粽子呢？
你家还会自己包粽子吗？
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