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大开眼界!原来江门的粽子,可以包进这么多好吃的!

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江门在线 2021-06-13 17:05

端午节临近

江门的粽子该被“翻牌子”了!

鸡子豆、红蓝叶、五谷杂粮、

红豆沙、咸蛋黄……

原来江门的粽子,

可以包进这么多好吃的!

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郭永乐摄

今天跟上小编,

看看江门那与“粽”不同的粽子吧~

郭永乐摄

/新会粽/

粽子里加上鸡子豆 郭永乐摄

鸡子豆是新会出产的主要豆类品种之一,因豆粒形似鸡子而得名,农田、五边地都易种植,大约在农历四月左右收获。鸡子豆粽好吃,但比一般的肉粽更难裹。先将糯米用油盐糖酱和米酒调味,然后放入剥了壳的绿豆、腌肉、咸蛋黄、红蓝(方言,指草本植物红丝线)还有新会的土产“鸡子豆”。煮熟的鸡子豆粽糍肉白馅红,透着红蓝的叶香,米粒甘香软糯,豆和肉酥而不烂。

/台山粽/

馅料丰富的台山咸肉粽 台山市地方志办供图

台山粽属于广府白粽的一种,外形呈四角多边形,包得严严实实,紧得连粽子角都是扭的,故此又叫扭角粽。

台山粽的灵魂——红蓝叶 台山市地方志办供图

台山粽里的馅料十分特别。花生用淡卤水泡好,馅料里的半肥猪肉里面还会放一种用盐腌过的红榄香草中草药,药名“红丝线”,有清肺止咳,散淤止血的功效。还有一种特别的香味,可以消除肉和糯米的腻感,这些都是正宗“台山粽”的标志。

/开平粽/

图源:开平市人力资源和社会保障局

开平“驸马粽”可谓是开平特色手信,相传也是宋朝宫廷美食,南宋灭亡后,方驸马和公主在开平定居,因想念宫中点心,驸马根据记忆,用本地食材制作出来的。驸马粽除了名字好听,味道也非常美味。一般选用咸蛋黄、花生、栗子、五花腩肉等材料,咸香可口 ,还带有浓浓的粽叶味。很多游客到开平都会买些当手信。

/鹤山粽/

林玉珍摄

鹤山绿豆带壳粽很香滑,是家常粽,多以普通馅料为主,例如五花肉、咸蛋黄、栗子和绿豆等。鹤山粽采用纵横捆扎的方式捆实,外形像枕头。粽子用料通常的做法绿豆是去壳的,但鹤山粽用料的绿豆是带壳的。去壳绿豆做的粽子口感细滑,带壳绿豆做的粽子口感更香滑,这就是鹤山粽特别之处。

/恩平粽/

蓢古 图源:恩平发布

图源:恩平发布

恩平人俗称“裹粽”。粽叶是从山里采摘的,名叫“箬叶”;裹粽子的带子是带刺的野生植物,名叫“蓢古”。用“蓢古”带包扎的粽子特别扎实,既能使粽子里面的米受热均匀,又能使粽子散发出独特的香味。“龙角”粽是恩平粽的特色之一,分为“单龙角”和“双龙角”,由于都有伸出来呈环状的蓢古条,都可以挂在孩子的脖子上。

/米笼/

图源:川山群岛旅游网

上川岛有一种不用粽叶做的粽子,名曰“米笼”,由榔鼓叶编制而成,“米笼”这种食物已经有500多年的历史了,历史悠久。

/枧水粽/

林玉珍摄

每年端午节,甜咸粽子大战必不可少。都说南方人偏爱咸粽子,但爱吃甜的江门街坊怎么可能会放过甜粽子。枧水粽则外表金黄,里面除了香甜的红豆沙,还有淡淡的枧水味。因为裹着一段苏木,枧水粽会透出一种晶莹的紫红色,寓意着“好意头”,而苏木行血化瘀的药性还能帮助消化。吃时可以醮一点白糖或者用油下锅香煎,别具风味。

端午节越来越近,

买粽子过端午被市民提上日程。

江门有哪些买粽子的好地方,

连日来,

小编走访了几家网红店、老字号,

推荐给大家哦~

/胜旺粽店/

胜旺粽店位于蓬江区胜利市场正门口一侧,是一家开了27年的老字号粽店,硕大的招牌上简洁明了写着该店供应的粽子品种:双黄咸肉粽、单黄咸肉粽、五香咸肉粽、花生红豆粽、豆沙粽、枧水粽、西米粽。

两片粽叶卷起成倒三角形,放入一勺糯米,摆上一块五花肉、两颗咸蛋黄,再铺一层糯米,再用两片粽叶包裹、捆绳,一气呵成,这家门店的粽子分量很足哦~

/泰悦美食坊/

泰悦美食坊位于蓬江区胜利市场,该店的粽馅和咸肉都要腌制一个晚上,糯米需要浸泡1个小时。一个粽子大概有7两左右,店里卖得最好的咸肉蛋黄粽每条7元。由于每个人的口味不一,门店也向市民提供粽叶和水草条,除了可以在店里买熟粽子外,还可以买些材料自己回去包。

/好友记粽店/

在江门大厦附近有一家25年历史的好友记粽店。门店以恩平粽最为出名,该店粽子以传统口味最为畅销,在江门“粽子圈”小有名气。

/光新酒楼/

光新酒楼位于新会双水镇东凌村,这里主要销售双水传统粽,粽子加上三豆(红豆、绿豆、眉豆),加上咸蛋黄,铺上一层五花肉或咸肉,再点上一两片红蓝叶或新会陈皮。

郭永乐摄

无论身处何方

无论身经何事

吃一口家乡的粽子

心中总会得到一丝丝暖暖的安慰

那么多的粽子,你最爱哪个?

END

来源:综合江门日报、江门文旅

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