白酒科普，大曲酒、小曲酒、特曲酒、头曲酒、二曲酒，别再分不清
在悠悠上下五千年的中华文化中，酒占据了一个不可或缺的地位。与其说“酒”是一种带有酒精的饮品，不如说酒早已成为中华文化的一部分。人们借酒表达的，有交情，有信任，还有一种对繁忙工作、生活的释放。
要说最具代表性的中国酒，我想一定少不了白酒。像茅台、五粮液、剑南春等，都是我们从小听到大的国家级品牌白酒。在日常选购白酒时，除了看牌子外，相信不少朋友还会关注到一个字，“曲”。
在挑选白酒时，我们常常会发现，有些酒瓶上标“特曲”，有些则是“二曲”，还有白酒上则标“大曲”。这里的“曲”是啥意思？大曲、小曲、特曲、头曲、二曲都指的是啥？那今天，懒喵就跟大家聊聊有关酒曲的话题。
买白酒，酒瓶上的“曲”是啥？
白酒业内有句话道，水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂。作为酒之骨的“曲”，是在酿造白酒过程中，必不可少的一环。
关于酒曲，大家也可以简单理解为，是混合在酿酒粮食中的发酵剂，里面聚集了各种微生物及其代谢产物，可以帮助粮食转化。最早的酒曲，是发霉或发芽的谷物，后经老祖宗们不断调整，才有了我们今天酿酒用的酒曲。
而在定义“曲”的过程中，有5个常见的概念，常常让人混淆不清，它们就是大曲、小曲、特曲、头曲、二曲，下面就逐一和大家说说它们的特点和不同之处。
大曲和小曲有啥区别？
买白酒时，我们最常见的有大曲酒、小曲酒，像茅台、五粮液都是大曲酒的代表，而像广西三花酒则属于小曲酒。总的来说，名酒中大曲酒占了大多数。要说到大曲和小曲的区别，我觉得主要体现在下面3个方面。
- 1、制曲原料不同
大曲在制曲过程中，主要以大麦、小麦、豌豆等作为原料，经过粉碎、混捏、压醅等一系列工序制成。小曲在制曲过程中，选用的原料则为米粉或米糠。
- 2、个头不同
它们的命名，就是根据个头大小而定的，大曲大，小曲小。大曲又被叫做砖曲，形状和砖块有点像，单块重量大概在4到6斤左右。小曲的个头则要小很多，多为球状，和鸡蛋差不多大，也有跟鹌鹑蛋差不多大的。
- 3、风味不同
大曲的个头要比小曲大很多，原料选用上，也要比小曲丰富一些，因此在酿酒过程中，糖化能力和产香能力自然要更胜一筹。换句话说，大曲酒的风味要比小曲酒更加浓烈、纯正。
白酒在酿造过程中，选用的酒曲不同，就形成了不同香型的白酒。其中酱香型白酒、浓香型白酒都是大曲酒。中国名酒中，大多为大曲酒。此外，也有大曲和小曲混合酿造而成的白酒。
如果更注重白酒的酒香味，更偏爱其浓烈的口感，那选择大曲酒更适合一些。如果不喜欢过于浓烈的白酒，那小曲酒也是不错的选择。
特曲、头曲、二曲有啥区别？
在了解了大曲和小曲后，我们再来说说特曲、头曲和二曲，它们特指的是浓香型白酒（大曲酒）里面的一个等级划分，也可以说是大曲酒旗下的一个分类。
在酿造浓香型白酒时，蒸馏后出来的第一段酒，一般品质最高，因此就被叫做特曲，再往后依次是头曲、二曲。有些企业还会规定，特曲酒至少要贮存3年以上，头曲酒至少要贮存1年以上，二曲酒则是贮存半年。不同酒企之间的标准，会略有不同。
浓香型白酒是目前我国市场占有率最高、消费人群最高的白酒，占了将近70%的市场份额，像五粮液、剑南春、泸州特曲都属于浓香型白酒。如果大家买的是浓香型白酒，那就有必要关注下特曲、头曲和二曲，牢记：
质量等级高低：特曲>头曲>二曲
【懒喵心得】
经过上面一番梳理，相信大家对酒曲也有了进一步的认知，在挑选白酒的时候，我们有必要去关注下其选用的酒曲，毕竟曲为酒之骨。
如果更注重酒的名气，或者更偏爱浓烈风味的白酒，那挑大曲酒就对了。如果挑的是大曲酒里的浓香型白酒，那一定优先质量等级最高的特曲酒，接下来依次是头曲、二曲。如果更偏爱口感清雅、酒味弱一些的白酒，那就选小曲酒。
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