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起起伏伏30年,新华路上这家老杭州气场十足的店,生意依旧火爆!老板娘实在太传奇了

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都市快报 2021-06-12 17:55
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杭州的新华路,南起庆春路,北至健康路,长约一公里。由南至北在清朝时分别为忠清巷、福圣庵巷、昇平街;民国时称忠清巷、福圣庵巷、大东门直街、大营前;1959年拓宽拉直成路,称“新华路”。

新华路一带自唐朝起就是杭州的丝绸集中生产地之一,如今在它的北端还有丝绸市场。同时,它也是一条有故事的美食街,邀月楼酒家、红霞杭帮菜、东华家常菜、桐山村、温州汤团店等等,都是起码二、三十年的老店。

在靠近庆春路的新华路92号,有个老派且气派的楼,看外面的装修有点像老底子港片里的那种酒楼,霓虹灯招牌上写着:邀月楼酒家、邀月楼棋牌。

这家店是此地的传奇之一,已经坚挺地开了30年,单位里的80后说:“啊,这家店还开着?!”90后说:“我上小学的时候就在他们家吃,菜没说有多好吃,生意一直都好的。”还有人弱弱地表示:“我去这家的楼上打过麻将……”

“社会姐”老板娘——黄桂莉和他们家的狗

而社会上的朋友推荐我去吃夜宵,感受杭式夜宵的氛围,还能见着“社会我姐”的老板娘。这位被她称为“社会姐”的老板娘,叫黄桂莉,今年62岁。

每天半夜去买菜

星期五的下午五点,穿着一身黑的黄桂莉把助动车在自家店门口停好,拎着几袋子蔬菜穿堂而过,一路上跟坐着吃饭的几桌客人打着招呼“你来哒,先坐一歇,我等下出来”,而她的身后,有一只小狗颠颠地跟着。

老板娘刚补货回来

服务员说,老板娘每天下午四点来钟都要去买菜,风雨无阻,全年无休。(其实老板娘一天要买两次菜,一次是半夜,一次是下午。)黄桂莉说,她店里用到的所有食材都是她自己买的,“人家送上来的怎么放心?”每天半夜——真的是半夜,就12点半左右,她叫上驾驶员,带着跟她形影不离的小狗,直奔勾庄采购,因为夜里不堵车,半小时的样子就到了。

买好菜回到店里大概凌晨三点多,夜宵生意还没结束,她就在店里守着,差不多四、五点了,送出最后一个客人,关门回家睡觉。下午四点到店里,先去厨房转转,再到附近的新华路、凤起路农贸市场补货:“补货也不是随便买的,我有固定摊位的,都买了很久的。”

我看过某平台,上面标着的营业时间分明是到21:00的,服务员给我解惑,说这个是她们上早班的下班时间,也就是说,对于邀月楼来说,真正的生意是晚九才开始。

老板娘在厨房蒸臭豆腐

喜欢一切漂亮的东西

在我们看来,一个人能30年坚持这样的作息,太了不起了。黄桂莉还养了一阳台的花花草草,她给我看她手机里的照片,鲜花怒放,一看就是花了很多精力的。她跟我说,平时除了爱养花,还养金鱼、养乌龟,以及小狗。

黄桂莉喜欢漂亮的东西,花花草草和金鱼只是很小的一部分,她收集了很多石头,有大一点的盆景,也有小一点的玉石、翡翠。“心情不好的时候,就把这些石头都拿出来放在桌面上,看着看着心情就好了。”

平时有空了,老板娘再跟小姐妹们去坐茶室,喝茶聊天什么的。呃,这样都还能有空余时间,老板娘是一位时间管理大师吧?

起起伏伏三十年

黄桂莉做过很多生意,其中比较重要的一段是在城站火车站附近“倒票子”,那个时候看到城站旁边一家做快餐的店要转手,她接手后改做炒菜,再后来新华路上的邀月楼做不下去了,她就整个盘下来,连店名也没改,从此加入餐饮界。

邀月楼的第一只名菜,叫三新全鱼,现在店里的墙上还挂着2000年10月13日某报纸对三新全鱼的报道,里面提到当年采访时,店里还有小黑板,上面写着“三新全鱼已销出3万多条”,在没有社交平台的年代,这样的销量对于一家路边小饭店来说确实很惊人了。

这个鱼被称为“西湖醋鱼”的升级版,是黄桂莉自己研发出来的,看外形也确实很像西湖醋鱼,不过加了蚝油、辣油,以及四川豆瓣酱等调料,使得口感更丰富,酸甜度降低,增加了咸、辣,却又相处融洽,鱼肉的鲜活被很好地激发出来。

30年来,黄桂莉的人生起起伏伏,经历了各式各样的事情,邀月楼却一直挺立。“你去问好了,他们都晓得我的,都叫我黄毛,我以前的头发比现在的,直直要黄嘞(直直,杭州话,类似于更加的意思)……”

其实从一开始,她就是想好做夜宵生意的,“唱歌的、跳舞的、打麻将的,都要吃过夜宵才回去睡觉的呀”。所以如果你想体验真正的邀月楼氛围,一定要夜里来,店里坐着的大多是有点年纪的人了,环顾四周,感觉被喧闹的杭州话包围,间或还穿插几句“杭骂”,很社会的老杭州气场。

按说到这个年纪,也用不着这么辛苦了,黄桂莉说儿子去了国外,她也没有知心的人可以托付,只能自己管。“是有人来问我愿不愿卖掉,我想想自己都做了30年,多少老朋友、老客人,怎么舍得!”

邀月楼店里的食客

不做创新只做坚守

邀月楼不用扫码点菜系统,这是黄桂莉的坚持之一。我看着店里厚厚的菜单本子,想说现在除了五星级酒店和几个高端餐厅,已经没什么饭店会再花这个精力和金钱去做菜单了。那一本的菜,都是她做好了请摄影师过来拍照的,这就是一笔不小的开支了,现在有的饭店负担不起,直接找广告公司买现成的照片。“现在做这样一本已经比原来便宜了,我原来那本要一千多一本,现在只要五百多一本,但你看,没有原来的做得好。”至于原来那本,生意这么好,吃饭的人这么多,早就翻烂了。

黄桂莉的坚持之二,是亲手清理所有的大肠、肺头、猪肚,还是那句话,叫别人做不放心,很难想像,做了30年的老板娘,就自己洗了30年的内脏,一定要达到她心里的“清爽”标准。这几年大肠还蛮流行的,好几个做传统杭州菜的都有脆皮大肠、红烧大肠,但做肺头的就非常非常少了。因为肺头的清洗相当耗费时间和精力,小时候看到大人们操作过,是把肺头套在水龙头下,让自来水充盈整个肺,用手拍打,把肺里的血水全部拍出来,反反复复好几遍。现在邀月楼的肺头煲也是老板娘的推荐菜,里面加了咸肉和笋干,还洒了些胡椒粉,挺不错的。

店里还有白切鸡和醉虾,这两个的汁都是黄桂莉自己调的,算是她的行业小秘密。有意思的是店里的鸡不管哪种做法都没有头,她说自己买鸡从来不要头,因为鸡脖子上有淋巴,干脆连头也不要了。另外每年她也会做一些酱肉,杭州人嘛,酱肉可以从冬天吃到夏天。

我请她推荐几个拿手菜,她翻着那本厚厚的菜单,恨不得从头点到尾,当中会跳过小龙虾等少数几个,看她的表情,就是自己其实不喜欢,因为现在的客人喜欢才加上的。

整条gai上最爱美的老板娘

跟黄桂莉聊了一路,最后进入拍照环节,她爽快地答应了,但是:“你等一歇,我去涂个口红!”大概一刻钟后,光彩照人地来了,在店门口熟练地摆了几个Pose,嗯,是大红色的唇膏呢,跟指甲油一个颜色。

我问她都用谁家的口红,她一阵风地往后面去了,不一会儿捧着几支口红给我看,还有一瓶迪奥的香水。

我说大红色跟翡翠耳饰绝配,她又一阵风地走了,然后戴着一条鲜花缠绕的项链回来。可能因为那鲜花美得太逼真,旁边一桌跟她相熟的客人跟她开玩笑说这一定是假的。

当她第三次走回来的时候,颈间的项链又换了,这是一条由五条细编织链构成的金色宽链,衬着她颈下的花朵纹身,特别的霸气,也特别的好看。

“怎么样,这个项链国内买不到的,是我在国外旅游的时候买的。做人就是要想通,有什么事情过去就过去了,看到喜欢的买下来,这样的人生才是人生!”

我把这句话写在小本本上了,这样的人生谁不想要?

你去过邀月楼吗?你对邀月楼的印象是什么?可以在留言区里留言哦。也欢迎扫码下载“橙柿互动APP”,在“杭州吃什么”里发帖,和大家分享哦。

记者 于清

摄影 毛若皓

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