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食安三门峡┃端午节到了,你吃的粽子安全吗?

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三门峡日报 2021-06-11 17:59

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“棕子香,香厨房;艾叶香,香满堂”。一年一度端午节即将到来,传统食品粽子也将迎来销售旺季。为维护节日市场食品安全,连日来,全国各地市场监管局对“粽子”食品开展专项监督抽检,保障节日食品安全。作为消费者应该如何选择健康、放心的粽子!

端午安康

在选购、烹饪、储存和食用粽子等环节中这些需要注意:

(一)选择正规渠道购买具有清晰标识的粽子产品

消费者在选购粽子时应从正规渠道购买。

粽子的尖角容易刺破软包装材料,一旦破损,易造成细菌侵入从而引起粽子变质。消费者在挑选时,需查看包装是否完好,是否有破损、漏气或胀袋等现象。

同时,要注意观察粽子外包装是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期等。要尽可能挑选出厂时间较近的产品。

(二)不过度追求粽叶颜色,注意煮熟煮透粽子

粽叶经过高温蒸煮后绿色会褪去一些,略发黄,属正常现象。消费者在购买粽子时,不要过于追求粽叶的颜色。一般情况下,墨绿、黄绿、淡黄都是正常的。

新鲜粽子、速冻粽子的粽叶应包裹完好,棕体应形状完整,无露米、变形现象,粽线捆扎松紧适度。很多含有杂粮或杂豆的粽子,需要较长的蒸煮时间才能煮熟煮透。

冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用,否则影响粽子的口感及风味,特别是肉馅粽子等含油脂较高,更应当煮熟煮透后食用。

(三)分类存放,少量购买,随包随吃

粽子分新鲜粽子、速冻粽子、真空包装粽子(常温粽子),不同的粽子类别,应采用不同的储存方法。

常温下,不能将粽子闷放在不透气的塑料袋中,新鲜粽子因保质期短,每次要少量购买,即时食用,如能在 2至3 天内食用完,可放置在冰箱中冷藏。

如要存放多日,宜放入冷冻格冻藏。常温粽子可直接放在室内阴凉处存放,也可在冰箱冷藏室存放,不建议在冰箱冷冻室存放,以防止包装袋冻裂。

如果是自制粽子,最好使用新鲜粽叶,随包随吃。包粽子时手要干净卫生,食材、粽叶、加工器具等要清洗干净,以保证制作过程安全卫生。自制粽子在确保粽子蒸熟煮透后再食用。没吃完的粽子需要放冰箱冷藏或冷冻,再次食用时须彻底加热。

(四)科学食用,尤其对糖尿病患者等特殊人群

粽子大多属于高糖(高淀粉)、高能量的食物,食用时,最好搭配一些蔬菜、水果、汤羹等,既均衡营养,又有助消化。

有糖尿病、三高、肝胆等疾病的患者一定要控制食用量。即使是身体健康的人一次也不宜过量食用,以免引起胃肠负担过重,造成消化不良。

另外,端午期间,要注意吃动平衡,享受美食的同时,也要适量运动。

如您发现购买的粽子和生产经营粽子的单位

存在食品安全问题,

可拨打12345投诉举报电话。

等等,我想自己包,

选粽叶没有这么麻烦了吧?

心!可能有毒!

日前,云南省市场监督管理局发布提示,遇到这种粽叶千万要警惕!

“返青”粽叶VS正常粽叶

买“粽”不要看颜值,并不是越绿越好

如果粽叶过于鲜绿,可能是不法商家为了让粽子卖相好看用化学染剂把失去原色的粽叶“返青”得来的,正常的制作过程中粽叶经过高温蒸煮,颜色会发黄发暗属正常。

据一位常年销售粽子叶的人士介绍,粽子叶的采摘季节通常在每年的7至10月份,在当年端午节之后。也就是说,当年包粽子用的几乎都是上一年产的粽子叶。由于受地域、保存、运输等环节影响,迄今尚无办法保证粽子叶的颜色长期不变。

因此,一些不法商家会使用化学手段,将老粽叶加工返青。而“返青粽叶”包制的粽子和传统风干粽叶包制的粽子相比,颜色嫩绿鲜亮,更容易误导消费者的选择。

扬州大学化学化工学院的专家介绍,硫酸铜就是一些不法商家将干粽叶返青的“秘密武器”。一些生产粽子的作坊为提高产品卖相并节约成本,使用硫酸铜对干粽叶进行染色,有的甚至会使用价格低廉的工业硫酸铜。

硫酸铜浸泡后,老粽叶变得绿油油的,看上去非常新鲜。而人体过量或长期摄入铜,会使大量铜元素积蓄于肝脏,引起铜中毒。这种症状不易觉察,一旦发病就有可能致癌,甚至危及生命。

怎么识别通过化学品加工的“返青粽叶”呢?

1. 看外观

“返青粽叶”色泽青绿,看上去很漂亮,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄。

2. 闻味道

“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味。

3. 煮一煮

把粽叶在水里稍微煮一下,观察汤水的颜色。新鲜的粽叶煮出来的水,明显就是一种枯黄的感觉;而硫酸铜处理过的粽叶泡完水之后,实际上是硫酸铜的绿色。

来源:中国食品安全网

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责编:徐伟 责校:张勤才

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赵双良 胡 彬

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