又到了一年一度的糯米狂欢节~
本糯食爱好者,特意起了个大早,给工作室的小伙伴们准备今年的端午福利——
配粉、加水、和面……粉末飞扬,风生水起,场面可谓壮观!
就是惹得摄影师小姐姐一阵疑惑,以为走错了片场:不是说好做粽子吗?
哈哈,别眨眼,当当——
我敢说,这是最具夏日气息的粽子。
光是用鼻子,就能将它与一众粽子区分开来。
甜丝丝,奶乎乎,仿佛在东南亚街头的椰贩小摊旁,围观小贩手起刀落,砍开一只椰子,插上吸管递给你时,深深吸入的满腔清香。
不瞒你们,我真的在这个粽子里藏进了一整只椰子。
椰浆融入乳白的粽身,温润如玉,清爽Q糯。
往里掰开,露出琥珀金丝,香气浓烈,且带着甜。
那是椰子肉被刨成了丝,再用椰糖炒香。
口感带脆,甜而不腻,曼妙得很。
这枚粽子,的的确确来自东南亚。
它的本名叫做三角椰丝糕,是马来、印尼等地的一种传统糕点。
同属糯米制品,样子也和粽子十分相似,在端午节吃,既特别,又应景。
相比于传统粽子,椰丝糕的制作要简单许多。
糯米粉代替糯米,免去了长时间浸泡、蒸煮的功夫。
再混入一定比例的木薯粉,在软糯的基础上,多了几分Q弹。
别看要和面,其实一点儿也不讲究手法,随意粗暴对待,一两分钟就能揉好。
椰丝馅稍微麻烦一丢丢,因为我选择用椰皇自制。
开膛破肚,刮丝取肉。
生椰丝兼具香与脆,空口都好吃。
但作为馅料的话,独缺一点甜,因此要再用糖炒一遍。
为了风味统一,椰糖是最佳选择,若是买不到可以换成平常煮糖水用的冰片糖。
当地人会在炒馅时,加入斑斓叶来调味,让香气更清新,不易发腻。
我则灵机一动,尝试将斑斓叶汁加入到糯米粉中,调制出绿色的“粽身”。
反正斑斓叶和椰子是一对好cp,怎么搭都绝配!
包粽子的难点,常常在于包,而非粽本身。
一般的粽叶长而窄,需要几片叠用。
椰丝糕就没有这烦恼,直接用宽而大的芭蕉叶,包裹起糯米团团,根本不用担心露馅儿。
收尾也无需绳绑,一根牙签串起,就足够稳妥。
最后蒸上15分钟,诶嘿,“椰丝粽”出炉咯~
- 三角椰丝糕 -
[ 食材 ]
糯米粉200g 木薯粉100g 椰浆150g 水80g 白砂糖50g 椰皇1个 椰糖200g 斑斓叶4条 盐适量 玉米淀粉3g 芭蕉叶2大张
此配方为2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.大碗中放入200g糯米粉、100g木薯粉、50g白砂糖、一小撮盐搅拌均匀
若想让口感更Q弹,则用150g糯米粉与150g木薯粉的1:1配比
2.放入150g椰浆、80g水搅拌至初步成团,再手揉至面团光滑备用
3.椰皇用刀破开,用挖肉器挖出椰肉
没有挖肉器也可以用叉子代替
4.椰糖切碎、斑斓叶撕成条,3g玉米淀粉加入15g水调成淀粉水备用
5.锅中放入100g水、200g椰糖,中火煮至椰糖融化放入斑斓叶
6.煮至糖浆起浓密的泡泡时倒入椰肉翻炒至椰肉沾满糖浆再小火炒2分钟,挑出斑斓叶
7.边炒边倒入淀粉水,馅料变得粘稠不松散
8.把芭蕉叶洗净,裁剪成25cm*18cm的长方形。放入80摄氏度左右的热水烫软再放入凉水中降温沥干备用
9.取25g糯米团捏出小窝放入2大勺椰丝馅包紧
10.芭蕉叶光滑一面朝内,从边缘卷起成锥形,放入糯米团,再折叠包起最后用牙签扣上
放入糯米团时一定要压紧,这样做出来的三角糕形状才好看
11.蒸锅上火中火蒸15分钟,稍晾凉即可
三角椰丝糕个头小巧,吃起来并不会觉得负担。
浓郁的椰子风味,让吃粽子的体验变得充满夏日感,连胃口都忍不住叫好。
我打小就爱吃糯米制品。
不管甜的咸的、荤的素的,只要是糯叽叽的,我都爱!
为此,家里人还给我起了个外号,叫“糯米肚”。
记得有一年端午节,我还因为吃太多粽子,而体验到了人生中的第一次胃痛。
可即使如此,我对糯米的爱也没有减少半分。
只是目标改了一下:不求一次吃很多,但求把所有种类的糯米制品都吃过一遍!
今年,这个列表也不辱使命地又长了一点呢~