在泗阳，有这样一对父子，他们匠心钻研小磨香油，在传承中坚守着让大家吃上好油的初心。今天就让我们走进马恒飞和马腾这对父子的故事。
在泗阳县城骡马街上，有一家百年老店马家小磨香油坊，这家店的主人是60岁马恒飞，在他二十平米左右的作坊内摆放着炒芝麻、磨芝麻、打香油的各种工具，早上七点半，当记者走进这家马家小磨香油坊时，马恒飞正在娴熟地炒着芝麻，浓郁的香气飘瓢荡荡，从屋内蔓延到屋外。马恒飞说，小磨香油是香油的一种，是用石磨研磨炒熟的芝麻，然后再利用“水代法”提取出来的。一粒粒芝麻，在经过十道左右工序之后，才能够幻化成喷香迷人的小磨香油。四十多年的技艺积累，马恒飞早已练就了火眼金睛，在炒芝麻的过程中，颜色哪怕有一丁点的变化，也逃不过他的眼睛。
马恒飞：用手把芝麻搓开，看颜色，一般芝麻炒到颜色呈枣红色，和红枣颜色一样的，深色的，基本上都是凭感觉的，炒的时候注意观察锅炉里冒出来的烟，闻着这个味道，就知道芝麻生熟的程度到什么样子了。
小磨香油作为一种古老的工艺，工序繁琐、耗时、费力，要出好的芝麻油，那得付出相当多的努力才行。从原料入手，精选来自安徽、山东等地的白芝麻，淘洗、翻炒、放烟、磨浆、兑浆等工序就要花去4个小时，然后就是最关键、耗时最长的——水代法生产工艺，俗称墩油。这种方法生产出来的香油香味更加浓郁、更加醇绵。
马恒飞：首先一定要用开水，加入的水基本上达到50%，100斤芝麻需要50斤的水，水如果放多了，就会影响出油，水如果放少了，也会影响出油。
马恒飞说，制作小磨香油的手艺是从自己的父辈和爷爷辈学来的，小时候为了学习这门手艺早起晚睡，吃了不少苦，现在想来也是一份珍贵的记忆。以前是小磨香油单纯人力，一天下来很是疲累，现在时俱进用上了辅助机器，也就轻松了不少。
马恒飞：机器在转，还是比较省力的，过去没机器的时候就凭手劲了，在搅拌的过程中就会累一些。
边说边做，经过近两个小时的捶打、提油，香喷喷的香油慢慢地提炼出来，此时，空气中更是满是芝麻油的醇香。而提取完香油剩下的香油渣也是个宝贝，晾干以后可以作为饲料来喂牲畜，也可以作为肥。马恒飞看着一茬茬出来的芝麻油开心地说，现在这手艺不光自己在做，儿子马腾也在继承着。算起来，马腾已经是第四代继承人了。今年33岁的他，是一名退役军人，身上那股子敢闯敢干的军人精神，让他总是想把父亲的老作坊能够变个模样。说干就干，在泗阳城厢街道，重新开了一个300平米的马家小磨芝麻油，炒机、筛机、清洗机、机械石墨等十来种机器一应俱全。
马腾：新作坊和老作坊传统的工艺没有改变的，都是小磨水代法制作工艺，时间上变化不大，就是因为我们对传统技法的坚持。现在的设备更精细，更自动化，减少了人工，提高了效益。
马腾说，现在很多年轻人不喜欢继承老手艺，但是自己是个例外，从小耳濡目染，对小磨香油的喜爱已经刻在了骨子里，所以退役之后啥也没考虑，一头扎进这份老手艺的传承中，想想自己从二十出头拼到三十出头，十来年时间，自己目标越来越清楚、传承发展的方向越来越明确。
马腾：在我们现有的销售基础上继续扩大销售途径，主要是以泗阳的商超及餐饮门店，后期会往电子商务发展，进行网上销售实现销售多元化。
马恒飞对于儿子很支持，经常作为“顾问”，到儿子的新店里看看、转转，时代不断发展，他看到了儿子在变迁中的那份坚守，心里很是满意，更是对未来多了几分美好的憧憬。
马恒飞：我现在的心愿就是父子联手，不断传承，让大家都能吃上好油。
一点小磨香油，香飘千里万里，一份制造美味的老手艺传承了四代，跨越了百年，在给大家做好油的初心中，我们能够看到坚守的力量，我们更能看到传承的力量。
（ 泗阳县融媒体中心 记者/孙亚丽 赵闪 编辑/杨艳苏 颜全）