国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项，柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺、桂林米粉制作工艺等上榜。截至目前，国务院共公布国家级非遗代表性项目名录1557项。
一提螺蛳粉，你身边的人会马上分成两派——喜欢它的人，简直喜欢得不要不要的，几天不吃就心痒难耐。讨厌它的人，一听名字就眉头皱起，闻到气味就捂着鼻子远远躲开。
果然，网友评论迅速分成两派：
爱的——
小小小桔子呀 ： 螺蛳粉，yyds。
爱吃团子的布丁：懂了，今天中午就去和螺蛳粉对线。
不熬夜变辣妹：螺蛳粉yyds啊啊啊啊！！
不爱的——
平凡的半支烟：我最讨厌的就是在公共场合吃这个螺蛳粉得，尤其是办公地方。
靓仔牌人间逼逼机：其实广西不同地方的螺蛳粉也有点区别，有的是不臭的，貌似看笋的腌制？说实在那个臭的有的本地人其实也不太喜欢。
不吃螺蛳粉啊：室内请勿吃生化武器。
大王的妃：我也觉得螺蛳粉的臭味能去掉就好了，味道太销魂了。
杭州街头的螺蛳粉店越开越多
凤姐在杭州开了三家螺蛳粉店。第三家，是去年年底在市中心体育场路上开起来的。
体育场路的西环肥仔螺蛳粉
凤姐的店，150多平米，狭长的过道将桌椅分成两排。我第一次进去，正是午饭时间，客人蛮多，除了三个男孩，全是年轻女孩。
三个男孩也有两个说是被女同事“硬拉”过来的。
午餐时间几乎都是女顾客
“我很少吃螺蛳粉，味道闻着不舒服。”一个男孩说。
凤姐说，她螺蛳粉店的主要顾客，就是年轻女孩。
“辣、爽、鲜、酸、烫是螺蛳粉的风味，里面配料也多，女孩子大多爱吃米粉。”
柳州螺蛳粉是什么时候有的？
为何发展如此之快？
凤姐去广西柳州学螺蛳粉那一年，柳州螺蛳粉也迎来新的历史大机遇，凤姐也算追到风口，赶上螺蛳粉快速发展这趟列车。
柳州商务局螺蛳粉业务科室的一位负责人向快报记者表示，去年对于柳州螺蛳粉来说，是快速发展的一年，“螺蛳粉”也多次在网上成为热搜词。
“柳州螺蛳粉在我们当地共有200多个品牌，目前全球出口20多个国家，仅去年就新增了阿根廷、新加坡、澳大利亚、俄罗斯等14个国家和地区，国内螺蛳粉预包装销量也实现突破100亿元……”
这位负责人说，柳州市委市政府一直对螺蛳粉产业发展非常重视，目前政府对螺蛳粉的扶持是全方面的，包括养殖、加工到生产、销售等，涵盖螺蛳粉的全产业链。“不仅是资金扶持，还涉及相关政策落地，包括减免租金、人才培养等方面。”
“2018年，柳州市推出大力发展螺蛳粉的产业升级规划，规划当时就提出螺蛳粉的袋装以及相关衍生产品要在2022年之前实现双百亿，目前袋装螺蛳粉已经实现了，去年预包装螺蛳粉已经达到109.94亿元。”
柳州螺蛳粉协会陈伟说，提到柳州螺蛳粉，首先就要讲到一个名叫白莲洞的地方，这是柳州最早发现有螺蛳的地方，但柳州人吃螺蛳粉的历史并不长，是上世纪70年代末才有的。
“那时候，柳州人卖早餐的地摊上，有单独卖螺蛳汤的，也有吃米粉的，但每次卖完之后，都会有些螺蛳汤喝不完，有人就把米粉放进汤里，配上柳州特有的酸笋、酸豆角、花生、辣椒，没想到受到很多人的欢迎，这也是我们当地人最早开始吃螺蛳粉的方式。”
陈伟说，螺蛳粉的配料除了汤、木耳、花生、腐竹，最重要的就是酸笋。
“这个笋是我们当地的大头笋，最嫩的笋最适合做成酸笋，我们当地叫笋果，另外要用我们当地的山泉水，两者混在一起后，发酵出来的酸笋才有那种特别的味道。”
陈伟介绍，柳州螺蛳粉经历了三个重要的发展时期。
“第一步就是螺蛳粉进京，我们在北京的第一家螺蛳粉店开在朝阳门，附近有很多国家的大使馆，外国人也非常喜欢，经常点螺蛳粉外卖。后来央视《舌尖上的中国》找到了北京这家螺蛳粉店，又专程到柳州当地拍摄，螺蛳粉开始受到全国关注。
“第二次大发展是2012年前后，柳州螺蛳粉从堂食转向预包装。我们就是要把螺蛳粉做成方便面那样的快速消费品。”
2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证，开始了柳州螺蛳粉产业化的开端。
陈伟说，螺蛳粉第三次发展阶段在2015年前后，柳州花更大力气继续推动螺蛳粉产业发展，将螺蛳粉的原材料种植、加工、销售以及衍生产品系统化，专门成立了螺蛳粉产业园、博物馆等，将螺蛳粉相关产业链全部打通。
柳州职业技术学院柳州螺蛳粉产业学院院长陈芳接受了快报记者采访。她说，学院去年成立，目前还没有对外招生，从本校400多名自愿报名的同学中，选了300多名符合条件的，进入辅修班学习。
“主要是培养复合型人才，除了学生要主修本专业课程外，螺蛳粉辅修班的学生，还有修完24个学分，其中包括综合实践，成绩合格才能获得柳州螺蛳粉产业学院颁发的结业证书。”
陈院长说，目前共设7个特色专业，课程基本都是跟螺蛳粉有关，除了专业课，学院还有通识教育课，所有专业学生都要学习螺蛳粉饮食文化、生产质量控制、螺蛳粉现场管理、螺蛳粉营销以及螺蛳粉专业英语。
学院是否会面向社会普通高中学生统一招生？陈院长说，这个要根据教育部相关规定。“目前教育部的专业目录里，还没有螺蛳粉相关专业，所以相关程序还在论证过程中。”
为什么年轻女性更喜欢吃螺蛳粉？
陈伟说，尽管没有做过详细的数据统计，之前协会也在社会上做过一些调查，螺蛳粉里配料很多，像腐竹、木耳、米粉都是女生偏爱的配料，也许这就是年轻女性更喜欢螺蛳粉的理由。另外，相较于男性，年轻女性更容易接受螺蛳粉里的“臭味”。
螺蛳粉里的“臭”从哪里来？
网上找到一篇专门讲这个问题的文章。
文中说，螺蛳粉中唯一经过发酵的食材是酸笋，竹笋用水浸泡，放置十天左右就可以出酸味，酸笋的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。
其中一种含硫氨基酸、半胱氨酸的代谢产物就是硫化氢，这是一种存在于屁中的化学物质，化学书上对它的经典描述是“臭鸡蛋气味的气体”。
而色氨酸的代谢产物是粪臭素，粪臭素的气味就是粪的臭味，浓度低时不但不臭，还是很多花香气味的来源，但浓度过高，粪臭素气味就很浓。
当然，酸笋对螺蛳粉臭味贡献很大，但每种发酵食品的特殊风味都是很多挥发性物质混合而成，螺蛳粉加工过程中热、辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后，仍留下“绕梁三日的微醺”，欲罢不能。
在自然界中，腐臭大多是来自于微生物的发酵。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收……所以臭味也是一种营养的标志物。
人们对于酸笋、豆汁儿、霉苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等臭味食物的钟爱，很可能是因为“食臭”早已写在了人类祖先的基因里。
——《科学解读螺蛳粉令人上头的气味》，刊于《中国食品》2020年第15期 作者：梅林
第五批国家级非遗项目有哪些？
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橙柿互动·都市快报记者 罗祎
视频 徐盈盈
综合央视新闻、橙柿互动早前报道