近日广州人日程：验核酸，吃荔枝。
在外省人眼里，荔枝就是荔枝。
但在我们广东人眼里 ，荔枝只是一个大分类。
细分下来有：三月红、白糖罂、黑叶、胭脂红、妃子笑、挂绿、仙进奉、桂味、糯米糍、甜岩...
是不是光看名字都绕晕了？
其实你们压根不需要学会区分，广东人最爱、也是正当季的两款，我都给你们挑出来了——桂味&糯米糍。
两款的好吃程度难分伯仲，桂味肉爽口，核小，有淡淡桂花香。
果型小，外皮颜色鲜红，凸起明显。
糯米糍则更大，果皮表面更光滑，拿到手就能明显感觉到更丰腴 。
肉厚汁多，口感跟吃糯米糍接近，简直大满足。
你们要想吃，认准这两个品种就行。
下面进入今天正题，分享你们一道荔枝菜。
我已经连吃两天了，依旧觉得惊艳——青咖喱荔枝鸡。
这个搭配灵感，来自于广州的一家泰国菜餐厅。
他家有道主打菜，是用猪颈肉搭配青咖喱。
两者都是常见的泰餐元素，可绿咖喱中加入了荔枝果肉，让人“叮——”地一下眼睛都亮了。
大量新鲜青辣椒、芫茜和青柠皮的组合，让青咖喱吃起来爽辣刺激，又不失清新。
荔枝的加入，缓和了辣意，又增添了果香气。
一勺青咖喱，一块猪颈肉，半颗荔枝肉，这样一口下肚，从舌头上的味蕾神经到掌管多巴胺的脑内神经都在为它颂叹。
美中不足，餐厅用的是罐头荔枝，脆甜的口感稍显逊色。
正好家里的荔枝囤货充足，可不就是天时地利人和么！
我的改良版本，补足了罐头荔枝缺失的口感不说，成本和难度系数还大幅下降了。
秘诀就是用鸡腿肉。
价格仅仅是猪颈肉的1/5，口感亦是怎么料理都不容易失手的。
一以贯之地，用充满泰式风情的调味料，将鸡腿肉提前腌渍一番。
后续无需久煮，也能完美入味。
吃咖喱，光有肉可不够。
绿的豇豆，黄的、红的彩椒，都是均衡搭配，丰富颜色口感，又不破坏味型的好选择。
如果能买到青咖喱鸡肉的正宫娘娘——青茄子，也可以尽管试试。
新鲜的荔枝果肉，要最后加入，为的是保留微微的脆度，属于画龙点睛的一笔。
不管是尝过青咖喱的你，还是赏味开启新世界大门的你，都值得趁缨红果子挂枝头的时节，尝尝这奇妙搭配！
- 青咖喱荔枝鸡 -
[ 食材 ]
鸡腿400g 荔枝10颗 豇豆100g 彩椒1个 小米辣1-2个 红葱头2个 香茅干/香茅2根 柠檬叶4片 鱼露2小勺 细砂糖/椰糖1小勺 青咖喱酱50g 椰浆200g 清水/高汤300g 食用油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡腿肉去骨，剪成切块，洗净待用
2.荔枝剥壳，对半切开去核，用淡盐水浸泡防止氧化
3.豇豆切段、彩椒切菱形，小米辣、红葱头切碎，香茅敲一敲切碎，柠檬叶切碎方便入味
没有新鲜香茅和柠檬叶可以用干的或省略
4.切好的鸡腿肉加入一半红葱头和柠檬叶、香茅，1小勺鱼露、1/2小勺椰糖腌渍10分钟，腌渍后捡起香料
椰糖有提鲜的效果，口感比蔗糖更温和，没有的话也可以用白砂糖代替
5.起锅热油，加入红葱头、香茅煸香，将香料推到一边，倒入鸡腿肉煸香
加入50g绿咖喱炒香，倒入豇豆、1-2小勺鱼露、1小勺椰糖翻炒均匀，加入200g热水煮沸调，小火焖煮8-10分钟入味
6.加入荔枝肉、彩椒、椰浆翻炒均匀继续煮2分钟，起锅前撒上新鲜柠檬叶和小米辣点缀
不同于甜甜的日式咖喱，泰式咖喱闻着味就知道，太适合夏天了！
香茅、柠檬叶、椰浆，宛若舒爽的东南季风，轻而易举地带走闷热。
辣意绵延，又被清甜多汁的荔枝化解。
对于荔枝而言，里里外外裹满咖喱酱，也是一种奇妙的被吃体验。
介于生脆的果子与熟软的菜肴之间，微妙的诗意。
胃口被打开，米饭自然得满上。
一样一口菜，浇上一勺汁，拌不拌开随你，反正最终归宿都是肚子里。
再用一杯冰冰凉凉的气泡水，填满肚子里的每一个缝隙。
最后打个饱嗝，舒爽的夏日也不算难得。
生活实苦，好在这一抹明亮的甜，也是真实存在的。