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寻味上海丨和乾隆下江南有关的美食——“撒汤”

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看看新闻Knews 2021-06-10 14:20

在沪剧演员徐祥的老家江苏盐城,有一种特别的美食叫“撒汤”,它以鲜、香、烫为主。一早起来到街上喝一碗撒汤,再配上街边叫卖的麻油馓子,口感味鲜香辣、丰富独特。
撒汤,又名潵汤、糁汤、啥汤,可是大有来头。这是流行于山东江苏安徽河南一带的名小吃,关于它的来历还有一个传说:话说乾隆皇帝下江南时,经过此地,想品品当地的名吃,当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来,乾隆一尝,从来没喝过如此可口的东西,随口问了一句:“这是啥(撒)?”地方官员忙点头:“这是啥(撒),这是啥(撒)。”因此,乾隆的随口一问就成了它如今的名字—撒汤。

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撒汤看起来就像一碗普普通通的蛋花汤,但做法和用料却是非常讲究。首先倒入菜油、加入笋丝和香菇丝,一起煸炒。而撒汤的特别之处在于,要用当地草鸡熬制成高汤。当底料全部制作完成,接下来的过程就非常简单了,先在碗里打入一个鸡蛋,然后用刚刚做好的滚烫老母鸡汤倒入碗中,利用高温和冲劲迅速将鸡蛋冲散又凝结,与鸡汤完美融合,最后加上一点香菜和鸡丝,一碗撒汤就大功告成。

更多故事,尽在上海电视台新闻综合频道6月10日晚22:30《寻味上海》,带您在上海寻找各种美味。
(看看新闻Knews记者:康万郡 编辑:夏定伟)

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