幽灵餐厅是疫情后在日本爆红的现象之一,尽管在疫情前,就有店铺出现过白天出租厨房经营别种业务的现象,但疫情开始后,大量实体餐饮店0销售额,外卖业兴起,这大大推动了幽灵餐厅的崛起。
所谓幽灵餐厅,并不是说餐厅以幽灵作为卖点,而是只做外卖,不接门店餐食,甚至连实体餐饮店都要共享地址的餐厅。
幽灵餐厅才没有这么可爱呢
日本的幽灵餐厅最早是利用现有的厨房开业,卫生方面能做到严格把控。因此,在媒体上看到幽灵餐厅的画风通常十分积极,明亮干净的厨房里,打扮利落的厨师一面听着外卖平台的订单提示,一面有条不紊地烹饪……
随着疫情延长,幽灵餐厅的形式也发生了改变,慢慢形成了自有的产业链,还兴起了不同的商业模式:
Cloud Kitchen(云厨房):指的是中介统一租用大楼,把大楼房间分隔成不同的厨房,对个体商户开放厨房租赁业务,并收取一定的中介费。
Share Kitchen(共享厨房):指厨房被租用给多个个体商户进行经营。
集中厨房这种模式目前已比较常见,经营幽灵餐厅的大楼外观和普通大楼并无区别。
只有当人走进大楼才能发现,写字楼格子间一样的房间里是一户户厨房。
餐点做好了就用食物升降机放下去,配送员就在楼下等着,大大提升了效率。省去给房东的礼金和租金,还有用餐区的费用,开店成本也压缩至原来的1/8,因此受到许多餐饮界人士的青睐,难怪连如吉野家这样的大牛也入局了幽灵餐厅。
幽灵餐厅的出现,一方面解救了因为疫情处于水深火热之中的餐饮业者,另一方面,因为八点闭店的缘故,日本涌现了一批“晚饭难民”,这群人已经习惯了下班下馆子,幽灵餐厅和外卖业务正好解决了他们吃饭难的问题(这群晚饭难民中有相当一部分人不愿意自己做饭,为此还引起了出去吃vs在家做两个群体的一系列口炮)。
到现在为止,青年君讲的都是幽灵餐厅的积极一面,那么幽灵餐厅真有那么十全十美吗?
想多了,当然没有。
最近,日媒就报道了幽灵餐厅目前存在的一系列不正当经营问题,就一家居酒屋而言,居酒屋老板可以将自己的居酒屋租给多个幽灵餐厅牟利,因此,多个幽灵餐厅共享一个地址这一做法非常常见。
有时候……配送员自己都找不到店在哪里。
画风就像这样
近期,一家位于港区处于停业状态的居酒屋挂了25个招牌,多是炸鸡、牛肉饭、汉堡肉等专门店,然而这些店家具体是不是真正的专门店,因为缺乏具体的标准和监管,没有人能给出回答。一位有着配送经验的餐饮店店主介绍,因为只有挂着专门店的名号,在APP激烈的排位竞争中才能取得优势。
根据这位店主介绍,她以前负责配送的幽灵餐厅,有的甚至就是商住两用房的一个小隔断间,店主一边抽烟,一边做饭。这样的餐厅,可真的让人不太放心。
亚细亚大学的衡川润教授解释道,顾客对专门店一般都有比较好的印象,所以这些店才能在外卖软件里脱颖而出,但在实际操作中,店的情况和店所给出的形象却有所背离。而不当使用专门店的名号,有可能会对食品过敏的顾客造成伤害,希望平台秉承社会道德能介入监管。
而就幽灵餐厅的问题,评论区一位自称是配送员的小哥的回答让人更加害怕。
“厨房里只有年轻人在,肉就随便放着解冻,厨房和吸烟区混在一起,大阪的饮食补助和其他地方相比处理的很慢,感觉这一年内涌现了很多不规范的餐饮店。”
“虽然在疫情来之前,就有店铺租出厨房的情况,但因为不知道卫生管理和保健所这块是怎么操作的,即使是口碑好的我也没有订过餐,再加上个人经营的业主会在空闲时间内用自行车来送饭,想想我都害怕的不敢吃。”
“送餐平台不负责任的行为加速了社会安全秩序的崩溃,送餐员危险驾驶的情况也有。”
“只要不点外卖就好了,幽灵餐厅不卫生,送餐员也不卫生。因为没有负责监管的环节存在,只能自己对自己负责不点外卖,送餐员不遵守交通法,穿着不知道什么时候换的衣服,快到地方了才戴上口罩,脏手连手套都不戴就递过来食物。如果食物是边抽烟边做的那就更不用说了。”
“我家附近有一家店,挂了十多个餐厅的招牌,最近专门店的字样没有了,我想应该就是这种诈欺行为吧。”
对于幽灵餐厅和外卖问题,有网友建议,在订餐之前先用谷歌地图看看实际店铺,没去过,不知道的店可以看看评价再下单。
现在想过来的确,无论是幽灵餐厅的报道,还是中介平台的介绍,都一味说明了幽灵餐厅开业快、容易回本,竟然没有一家从业者能够关注相应的监管问题,这不禁让人捏了一把冷汗。青年君也觉得,少吃或者不吃外卖才是良策,如果不得已要点餐,最好选择自己经常去信得过的店铺。就像那位网友说的那样,在没有监管介入的情况下,如何判断只能靠自己了。
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