像其他东西一样，葡萄酒也会因运输或保存而“变质”。一瓶葡萄酒仅仅是坏了还是坏了很难从瓶中看出，所以如果想知道这瓶葡萄酒是否坏了，那么，怎样才能分辨葡萄酒是否坏了呢？
怎样才能分辨出葡萄酒是否变质？
氧化液有什么味道呢？
经氧化处理后的白葡萄酒，缺乏新鲜度，酒质极其平淡，色泽仿若朦胧的棕色或稻草色，略带一点刺鼻的味道。即使是氧化、衰坏的红葡萄酒，也不会有象白酒氧化变质一样的味道，但是喝后却有苦中带甜的口感，而且散发出一种特别的焦糖味，外观呈现出不正常的红中带橙之色，有时还带有一种似无的澄透感。
当葡萄酒因氧化硫化物而受损时，气味特别强烈，刺鼻，在深吸一口气后，可以感觉到明显的刺痛，并且能迅速感染喉管。如果对葡萄酒质量有疑虑，在品酒过程中的“嗅觉”，可采取用掌心盖住杯口，然后将酒杯在地板上大力摇下，当掌心被掀开，立即深吸酒杯散落的气味，通常是有缺陷的葡萄酒，或酒质变差，可通过这一步来确认。
怎样才能分辨葡萄酒是否坏了？
鉴别酒是否变质、变坏，最直接的方法就是把酒倒进嘴里，逆鼻道闻一下是否有异样的味道，如潮湿的气味、腐臭味，其次是舌头、两颊内侧、上下两个喉咙，以及喉咙，是否有反常的刺痛和苦味，或是酒精的作用掩盖了一切，同时夹杂着类似化学药剂的气味。
酒既然是“天然酿制”，难免会有缺陷，“劣质”酒就是直观表现为有异味，常见的有木塞味、氧化味、过硫味、硫化氢味、桶味、醋酸味等，这些都是酒体怪味。
木塞子的味道，葡萄酒散发出一股霉味和酸味。由称为TCA的木塞内的化学成分造成。
氧化后的味道中有雪梨汁的味道。与同龄人相比，被氧化过的白葡萄酒颜色较深，而红葡萄酒颜色较深，呈棕色。在葡萄采摘后，由于橡木塞不能密封，在处理、酿制过程中都会出现不适当的操作，造成葡萄酒过早成熟。
由于过度硫化，酒体散发出一股点着的火柴味，而且它的味道也会使酒体后部发酸。硫化物广泛地被用来做消毒剂，在加热过程中饮用这种酒，通常会使人第二天感到剧烈的头痛。
硫的气味，臭鸡蛋的气味，来自于酿酒师对发酵过程不够重视，从工艺上来说，硫化氢也会出现在酒熟后没有立即倒罐的时候。
乙酸味，酒具有和醋一样的味道和，是由于在酿酒过程中加了过多的乙酸。
污桶味，会使酒尝起来像带木塞的酒一样带着霉味，源自于酒桶的清洁度，特别是那些空了一段时间的酒桶，必须保持干净，以避免被污染。
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