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一斤9块,猪肉价格连降19周,为啥餐馆菜品不降价?老板透露原因

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餐饮新纪元 2021-06-09 15:51

昨天晚上跟在老家生活的朋友聊天,朋友表示现在家里的猪肉一斤才9块钱,年初他爸养殖了10头猪,本来想着大赚一笔,但是看着现在的猪肉价格,年底这10头猪都不知道怎么处理好?

作为一个餐饮业人员,从2019年开始,就明显感觉到了猪肉价格的上涨,一直持续到了今年三四月份,如今各大超市的猪肉也很实惠,一般都是12块钱左右,晚上去的话可以买到9块钱的低价折扣猪肉。

这个夏天,大家可以放心地大口吃肉,大口喝酒了!

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猪肉价格连降19周

根据媒体统计,猪肉价格已经连降19周了,从年初至今猪肉价格降幅达到了60%,排骨年初60多块钱一斤,如今只需要30多,一刀切年初30多块,如今12块。

有专家表示,猪肉价格下降,主要是受到供需关系的影响,随着猪肉养殖户不断扩大养殖数量,但市场上对于猪肉的消费量并未明显增加,如今的猪肉市场,供大于求。

去年大家还在调侃猪肉大户人家,如今大家面对着低价格的猪肉,反而并没有出现消耗量大涨的情况,其实吃猪肉的人就是那么多,市场就是这么大。

而近年来,随着养生,健康等就餐形式的影响,很多人更喜欢吃低热量低脂肪的牛羊肉,不少的年轻人想要控制身材,都把猪肉换成了鸡牛羊。

餐馆猪肉不自由

猪肉价格不断下跌的同时,很多网友们质疑餐馆为何菜品不降价?

虽然猪肉的价格在不断下降,但是不少消费者表示,餐馆的菜品价格并未明显下降,甚至不少连锁餐饮店含猪肉的菜品价格都悄悄上涨了。

在深圳,网友张建表示,去年去湘菜馆吃一份辣椒炒肉,价格需要35块钱,现在猪肉价格下降了,没想到餐馆价格反而从35块钱上涨到了38块钱。

这让张建很不理解,原材料价格下降,菜品不是应该更便宜吗?为何还涨价了呢?

餐馆老板揭秘

面对网友们的疑惑,湘菜馆老板王志新透露其中原因,为大家揭秘餐饮店为什么猪肉菜品价格不下降?

从业30年的王志新表示,原材料价格上涨,菜单不见得会涨价,原材料价格下跌,菜单也不见得会降价,这已经是餐饮业最正常的现象。

王志新表示以辣椒炒肉举例,去年辣椒炒肉成本很高,其中猪肉的价格是最主要的因素,35块钱一斤的猪肉,让不少餐饮门店压力山大,但是为了稳住顾客,很多餐馆辣椒炒肉的价格并未有明显的上涨。

而现在猪肉的价格虽然跌了下来,但是辣椒的价格又上去了,大豆油的价格,店面租金的价格,人工成本的价格,调味品的价格都在上涨。

所以就算猪肉价格下跌了60%,但是其他原材料的成本却同比上涨了80%,这个情况下,餐馆是没有办法降低菜品价格,不然的话只能面临亏损,最后关门停业。

王志新表示,这次猪肉价格下跌,有些餐馆辣椒炒肉的价格反而上升了,便是以上这些原因导致。

看起来原价12块的猪肉,餐馆卖38元很有赚头,但是抛去各种成本之后,根本没剩下多少利润,最大的支出便是店租,真正赚钱的就是房东!

王志新的湘菜馆,上个月店面租金,按照合约又提高了10%,这意味着餐饮店的利润又少了10%。

王志新表示:餐饮店老板,也只是为房东打工,并没有大家想象中的赚得多,现在餐饮店早就进入了微利时代。

对此,你是怎么看待这个现象的呢?

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