不知道从什么时候开始，螺蛳粉火了，全世界都在寻找那个和自己“臭味相投”的人。
只要和螺蛳粉相关的话题，就有机会喜提微博热搜；
没有吃过螺蛳粉的up主，都不好意思叫自己吃播；
网购的螺蛳粉，一年就能卖出3.6亿包；
螺蛳粉啊，这种让人“又臭又欲罢不能”的小吃，
如今，说它是小吃界火起来的顶流黑马，一点也不过分。
吃遍了网红各大品牌的袋装螺蛳粉，
我们有点好奇，究竟柳州当地的螺蛳粉是什么样的？
说走就走，我们带着“去当地嗦一碗正宗螺蛳粉”的心愿，打飞的到柳州。
去了才知道，原来这座以螺蛳粉为名片的西南小城，
可不止螺蛳粉那么简单。
如果说顺德是全国最好吃的土地，那柳州就像辣味版的顺德，朴实无华土生土长着各种“好吃”。趁着还没被大多数网红占领，我们抓紧来走一波，替你看看这个很好吃的“魔幻小城”。
对于土生土长的柳州人来说，螺蛳粉可以是一天的开始，也可以是一天的结束。
每个柳州当地人，都有自己心里的一份螺蛳粉排名。
街头巷弄，犄角旮旯的居民楼门口，都能撞见一家几十年的老店。
哦对了，柳州的螺蛳粉，10块钱不用，但能加的卤料可以有30大几种。
一碗真正的柳州螺蛳粉，是“酸爽鲜辣”，但绝不只是你印象中的“臭”。
螺蛳粉是臭的？
柳州人第一个不服
@娇姐老牌螺蛳粉
印象中，每一个在嗦之前说“好臭”的人，最后都会在粉汤落胃后，说出那句经典的“真香”。
其实，好臭是假，真香是真。
“螺蛳粉确实有股味儿，但你要说是臭的，我不同意。”一位当地的阿哥如是说。
倒不是当地人的特产滤镜，而是在柳州当地，螺蛳粉真的不臭。他的威力可能还比不上烧烤摊上的那一勺蒜蓉。
当地人说：“我们吃了一辈子螺蛳粉，但从不会吃方便包装的那种。
因为，酸笋不一样，粉不一样，汤头不一样，配料不一样。
你们吃的螺蛳粉，跟我们的根本不一样嘛！”
@凤张螺蛳粉·爽口粉
在柳州，一碗螺蛳粉里的配料能有30多种，这也是我们来柳州之前不曾想到的。卤蛋、卤猪手、卤鹅肠...一个个直径半米的不锈钢盆一字排开，想吃什么自己点。
来一勺酸豆角、酸笋、榨菜提鲜；
来一把花生米、油葱增香；
木耳丝、腐竹都是标配的爽口利器；
鸭脚和豆泡几乎是当地人必加的配菜；
讲究点的再来个卤蛋、腊肠、卤鸭胗和卤猪手...
爽滑劲道的米粉，配上易吸味的空心菜，
空心菜是螺蛳粉的点睛之笔
一切准备就绪，把一瓢带着红油的螺蛳汤浇进碗里，那便是这碗螺蛳粉的高光时刻。
那么，螺蛳粉为什么会“臭”？让大家误会螺蛳粉是臭的罪魁祸首，大概是酸笋了。
对于柳州人而言，酸笋才是头号灵魂配料。那酸鲜的滋味刺激着唾液疯狂分泌，缓解了辣的霸道。
但柳州本地的螺蛳粉，大多只用山泉水自然发酵的大头甜笋做酸笋，刚出坛的时候酸爽脆嫩，水灵得紧。
更关键的是，酸笋的味道由发酵时长决定，柳州当地的酸笋周转得快，笋通常都在最新鲜的时候就吃完了，螺蛳粉吃的是酸笋的“鲜”，而不是“臭”。
@李记螺蛳粉
如果说酸笋是螺蛳粉的灵魂，那么鸭脚和豆泡就是味之集大成者。鸭jio炸得酥烂，一抿就脱骨，而吸满汤汁的豆bo，咬下的瞬间那股子鲜辣就在嘴里炸开。
有人说螺蛳粉里有螺肉才正宗，也有人反对，其实到了当地才知道，螺肉不是标配，有的店里有剥好的螺肉当浇头卖，有的则没有。
但一碗螺蛳粉的汤，一定要有螺蛳味儿，是大家一致公认的好标准。
讲究的汤底，会在熬汤前把石螺和酸笋一起爆炒，再和猪筒骨、鸡架等长时间炖煮，熬出只闻螺蛳味，不见螺蛳肉的程度，才算地道。
@娇姐老牌螺蛳粉
柳州人拿到螺蛳粉会先喝一口汤，棕红的汤底鲜辣醇厚，尤其螺蛳那股咸鲜味，能浸入每一根粉，钻进每一份卤菜间，霸道得很。
这几天我们去嗦了当地的老字号，也去了居民楼下的小店，随随便便就能撞见一家几十年老店，几口一米长的大锅，一个卖了几十年粉的老板操持。有的骨汤浓郁，有的螺香突出，有的偏甜口，有的辣到嘴唇出走，每家店都有老板的自信配方，每个柳州人也都有自己心里的TOP1。
跟着网红去打卡？不好意思，那是只有外地人会干的事。
“小妹，能吃什么辣？微辣，标准，还是加辣”
除非特别能吃辣，否则千万不要轻易尝试加辣。
没想到柳州人嗜辣，丝毫不逊色于川渝之地。柳州人讲究，别看一小碗螺蛳粉，螺蛳粉上飘着红彤彤的辣椒油，是剁椒泼油做的，比一般辣椒油更辣更鲜。同行的小伙伴被辣到涕泪横流，满头冒汗，但就是停不下嗦粉的手。
柳州人吃螺蛳粉，嗦完粉也要将汤喝个干干净净底儿朝天，才算圆满。此刻老板路过，瞥见，会微微一笑。
在网上，螺蛳粉是能抢占流量的网红小吃，但在柳州却是街头巷尾最日常的主食。
几十年的老店环境简陋，但到了饭点人多到连站的地方都没有，一个个端着不锈钢的碗，一屁股坐到矮矮的小木椅上，嗦粉声与叫卖声此起彼伏，最是人间烟火气，说的大概就是这种吧。
螺蛳粉只是当地美食的冰山一角
五花八门的小吃能从早吃到晚
如果你认为柳州就只有螺蛳粉，那就太浅薄了，炒粉、螺蛳煲、烧烤、牛杂火锅...柳州好吃的五花八门，尤其是小吃，能从早吃到晚。
广西作为嗦粉大省，若米粉的做法“整齐划一”，不免无聊。隔壁的桂林米粉，南宁的老友粉，都是柳州人餐桌的常客，就连柳州当地的粉，光做法也能分出个123来。
@大华干捞粉
每年一入夏，柳州便成了干捞粉的天下，没了热腾腾的汤料束缚，反而显得粉更鲜香，更入味。
洁白莹润的米粉上，铺满了酸笋、酸豆角、花生、木耳丝等10+种配菜，再淋上一小勺卤水快速拌开，诱人得不行。
店里没位置的时候，端上一碗干捞坐在街角，三下五除二的把干捞粉的酸辣鲜香一口气纳入口腹，那叫一个酣畅淋漓！
而炒螺蛳粉，是出了柳州就很难再吃到的夜宵美食，可以说是完全不亚于原汤螺蛳粉的存在。
@肥佬螺蛳粉烧烤
“大哥，你这一天要炒几份啊？”
“也不是很多啦，生意不好的时候大概一天100多份啦～”
我们去了当地非常有名的炒螺蛳粉店肥佬，在小巷里炒了十几年，很多人慕名而来，后来火到座位都坐不下，就搬到了沿街更大的棚里。
他们家一天只开6个小时，而且每盘炒粉都只出自老板肥佬本人之手，十几年了，始终如一，有这样的店存在，是柳州人的福气。
米粉在大口铁锅里过油爆炒，酸笋和其他配料在猛火快攻之下，镬气十足！
一筷子挑起螺蛳粉，爆炒的那种香气透过米粉蒸腾而出，裹挟着酸笋味道，霸道地直往人鼻孔里窜。
尤其要夸夸这里面的配料，老板已经掌握到炉火纯青，焦香不糊之前，火速出锅，鸭胗鸡杂都有了焦脆的包边，真的是吃一口想两口，以至于我们回上海后，还是对它念念不忘。
老板的普通话不好，说话不大听得懂，
但与我们的交流全赋予在这一盘神级炒粉里，足够了。
@肥螺庄
除了粉，10个柳州人9个的夜宵都是螺蛳鸭脚煲，就像是螺蛳粉的旗舰版。
砂锅煲里装满了粉糯的荔浦芋头、吸味的豆腐条，当然还有灵魂的酸笋和炖到酥烂鸭脚，出锅前还要撒一把紫苏叶增香，完美！
@肥佬螺蛳粉烧烤
鸭脚煲上桌还在咕噜咕噜冒着热气，一群人一个煲，唤醒了刻在骨子里的夜宵魂。
柳州人就是喜欢变着花样嗦螺，爆炒的螺蛳配上酒，就能谈天说地到天亮。
柳州还有什么简单粗暴而好吃的？
让离家的柳州人念念不忘的，除了螺蛳粉，就是牛杂锅了！
@天山牛杂
凉拌牛杂，当地人下了班都会捎带着一份回家。一个大冰柜，把牛肚，牛肠，牛心，牛肝，牛百叶...牛身上几乎所有能吃的部位全都陈列着，比我们平时在菜市场看到的还全。像一个专做牛杂的麻辣香锅，想吃什么点什么，然后磨刀霍霍，现称现切现下锅。
下单后等待片刻，上桌的是这么一大锅的麻辣鲜香，满满的辣油香，光闻味道就开始垂涎的程度，但最神奇的是尝过才知道，它是酸甜口的！牛肉的鲜嫩，牛肚的脆韧，牛脊髓软糯，在这种酸甜香辣的调味下，呈现出无比复合的口感！
@新实惠牛肉牛杂火锅
到了晚上，是牛杂火锅的天下。像这种没有环境，简易大棚搭出来的地方，来吃的人都是当地人，而且越夜越热闹。柳州人吃东西不看环境，不看开了多少年，拼的是东西好不好吃，靠的是一家店对美食的追求。
广西人爱吃酸，这里的牛杂火锅底也是酸的，舀一勺沸腾的酸汤锅底，牛肠、牛肚、牛肺、牛腩、牛肉丸在里面上下翻腾，那股子鲜香气光闻到就馋得受不了。
一定要滚一下当地特色的酸汤蘸料，牛肉的鲜嫩在酸汁中更凸显，好吃到舌头都在打颤。
螺蛳粉的灵魂搭档——柳州糖水
简简单单的甜，却解辣有一手
@北站姚记豆花
几乎有名的螺蛳粉店旁边，都有一家甜品店。会吃的柳州人深谙酸爽鲜辣后，舌头对甜的欲望达到了顶峰，此时来一碗冰冰甜甜的糖水，无异于久旱逢甘霖。
比如老字号凤张螺蛳粉旁边的姚记豆花，嗦娇姐螺蛳粉必备的绿豆粥，亦或者是走哪儿都能碰到的张飞木薯羹。
我们这次去的就是这家， 柳州当地最有名的豆花店——姚记豆花，开在居民楼下的小巷子里，一开就是十几年，据说在夏天最炎热的时候，一天能卖过上千碗。
广西的甜自成一派，和港式甜品那种精细的糖水不一样，讲究的是一个“润”字。当地的糖水喜欢用老冰糖炖煮，清热去火，甜而不腻。
招牌的那一碗冰豆花，将红糖水打成冰沙和甜豆花拌在一起，豆花嫩如凝脂，甘甜清亮，瞬间浇灭螺蛳粉的火辣。
他们家还有玉米糖水，是广西最简单也是最传统的糖水。脱壳后的玉米粒，颗颗饱满，中间保留的胚芽芯还有点脆，半糯半甜的口感，嚼起来特别有意思。
@娇姐老牌螺蛳粉
就连是最简单的绿豆粥也格外好吃，冰冰凉凉的，也有老板自己的独家配方，甜到刚刚好，成为螺蛳粉的完美终结者。
没吃过柳州的宵夜，你就不懂柳州
晚上才是柳州人的美食重头戏
夜幕降临，柳州的晚上似乎换了副面孔，褪去了工业小城的拘谨刻板，多的是夜市的人间烟火，以及和三五好友一起吃宵夜的快意人生。
柳州市区不大，但夜市就有十几个，我们去了比较老的胜利烧烤城，据说因为快拆了，所以每天晚上都人声鼎沸，好不热闹。
@卢姐炒冰
每个夜市都有一个让人值得汗流浃背排队的美食，这里非炒冰莫属，尤其爱牛油果炒冰。现打的牛油果混合炼乳，冰凉香甜的滋味，吹散了柳州夜晚的闷热。
锅底还在沸腾，螺蛳粉还在翻炒，隔壁桌还在划拳，而柳州城里的夜生活还在继续。
嗦一口炒螺蛳粉，来一打烤生蚝，围着一锅鸭脚煲或者牛杂火锅，就能聊到凌晨2点还不散场…
一碗螺蛳粉，撬开一座柳州城
还没被商业化洗礼过的工业小城
柳州，一座依柳江而建的工业城市，因柳钢和柳汽闻名，我们最熟悉的神车五菱宏光，就在这儿生产。
以前说自己来柳州，都还要补上一句“广西柳州”，现在提起柳州，话题都能以螺蛳粉继续下去。
“螺蛳粉火了，你们生活有啥变化啊？”
“外地来我们这儿旅游的人变多了，除此之外，该干嘛干嘛~”
因为螺蛳粉的一夜爆红，来柳州旅游的人更多了，但相比起活色生香的长沙，夜夜笙歌的重庆，柳州的原始味道更浓一些。
柳州有自己的节奏步调，丝毫没被当今的流量和网红影响，一切保持着最原始的样子，走在街上颇有90年代的风貌。
一碗螺蛳粉叩开柳州人一天的魂，即便它在网上被聊得热火朝天，城里的人还是井然有序的过着自己的小日子，安逸又自在。
如果你是一个爱吃之徒
一定不应该错过柳州
柳州人对吃“真实不做作”的态度
让人佩服
好吃，悠闲，满是十足市井的烟火气
物价也仿佛倒退到曾经的90年代
来这里吃吃逛逛，真的很解压！
对了，向柳州朋友要来的《必吃清单》
收好，走一个柳州~
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- 彩蛋 -
回到上海后
出了浦东机场说的第一句话
“嗐，又想嗦螺蛳粉了！”
文末说说你与螺蛳粉的故事
我们想听~