四川人是出了名的会吃爱做，川菜更是名列八大菜系之一。无论是到外地旅游或是走出国门，似乎总能找到一家川菜馆。“麻辣鲜香”是大众对川菜的普遍印象，火锅、串串、麻婆豆腐……一道菜比一道菜更出圈。
作为餐饮行业中蓬勃发展的中流砥柱，川菜在近几年的表现越发亮眼，但在迅猛的发展过程中也遇见了诸多挑战与机遇。
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川味的机遇
食在中国，味在四川，以川菜、川调为核心，具有四川特色的美食文化与相关产业，正成为中国与全球交流的一张名片，四川对川味的发展也越来越重视。
自2018年四川省人民政府办公厅印发“促进川菜走出去三年行动方案”以来，川菜迎来了高速发展的三年，逐渐成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业。根据相关数据，川菜总量已占中餐总量的35%，四川省将2022年川菜综合产值定到了3000亿元的目标上。
与此同时，餐饮业的产业链也在不断完善和发展。一方面表现为，上中下游一体化速度加快，逐步向综合性连锁店发展。《中国餐饮大数据2021》数据显示，从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年均呈现明显增长：分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。
另一方面表现出细分化、标准化、品牌化发展的特征。餐饮行业发展逐步走向精细化，上中下游的产业链划分日益清晰。随着互联网的发展，线上餐饮与线下餐饮融合进程加快，餐饮市场成为了一块更大的蛋糕，川味也因此获得了更多机会。与此同时，大众对餐饮的需求和要求更多、更高，促使了产业链的细分化和标准化。
以川菜代表火锅为例，部分餐饮企业已经将产业链延伸到了调味品生产领域，做火锅底料、中式调料的自主研发，以此来获得更多市场竞争力，同时助力企业自身的品牌发展。
四川知名火锅品牌大龙燚正是个中翘楚，其在德阳广汉成立了四川辣海生物科技有限公司，这是一个具备药品级生产标准的大型复合调味料生产基地，专注“辣”味型的研发，通过对其研发的火锅底料的辣度、麻度、风味物质等多项指标的检测，确保了每个批次产品质量的稳定，实现了其地道川味的量产和标准化。
总体来看，面对川味赛道持续走热的情况，类似专注生产复合调味料的企业也越来越多。而四川在这一细分领域拥有良好的产业基础，据资料显示，目前四川省调味品整体销量排名全国第3，年产值超过600亿，川味企业具有广阔的发展空间和机遇。
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川味的挑战
但将目光放眼全国餐饮行业来看，大部分川味企业在标准化和品牌化的探索道路上困境颇多，优秀的川味品牌尚属凤毛麟角。如何做好一个川味品牌？如何实现产品的标准化和严格品控？这些都是诸多川味企业亟待解决的问题。
就红餐网发布的“2020 年度中国餐饮品牌力百强”来看，川菜上榜品牌仅有眉州东坡、俏江南、大蓉和3个，与上榜数分别有9个、10个品牌的粤菜、江浙菜相比，具有不小的差距。这与印象中川菜的火热形成了对比。
其中的关键正在于川味的产业链发展以及上中下游的配合的薄弱。标准化是规模化、品牌化的基础，难以标准化直接制约着川菜品牌的高速发展和对外扩张。因此，学习优秀餐饮品牌的经营经验、加强产业链上各环节企业的沟通尤为重要。针对这样的需求和呼声，预见新“味”来——2021川味产业发展机遇大会来了！
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川味新“味”来
2021年是十四五开局之年，川味行业正在迎来行业变革，与之相关的餐饮供应链、 餐饮零售化品牌、餐饮智能化场景、调味品新品牌、调味品新渠道，受到行业内外诸多关注。
为了助力川味更好发展，封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技、成都餐饮研究院共同发起本次大会，将致力于促进川味上下游行业企业、金融投资机构、产业园区、企业服务组织、行业媒体等共同交流，同时推动产业链融通，运用资本手段激发城市发展内生驱动力，为川味产业高质量发展提供有力支撑，加快培育新业态新模式新产业。
2021年川味行业赛道如何选择？成功企业案例分享、川味行业细分领域投资的新机遇、行业企业深度交流……更多精彩，就来预见新“味”来——2021川味产业发展机遇大会！大会即将开启，敬请关注！