白酒中的坤沙、碎沙、翻沙酒是什么意思？如何鉴别？
一、 了解坤沙、碎沙、翻沙酒的定义：
白酒中的坤沙、碎沙、翻沙是指酱香型白酒的酿造工艺。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，现在市面上主要指贵州茅台镇酱香型白酒酿造工艺，具有以下特点：
1、 原材料中的粮食为高粱；
2、 酿造时用到的水取自当地；
3、 酒曲为当地厂商特有配方，不同的厂家在配方上，都有自己的一些独到的东西，可以说是一种商业秘密。
根据酿酒时投入高粱的不同，茅台镇高粱酒可分为三种：投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
坤沙酒
坤沙酒是指按照茅台镇传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂，就是坤沙酒。
碎沙酒
用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“坤沙酒”的酒糟在里。有些酒厂为了销售，常掺入部分“坤沙酒”以冒充“坤沙酒”。
翻沙酒
用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
二、坤沙、碎沙、翻沙酒的鉴别：
这三种酒中，坤沙酒是最好的，那我们如何鉴别一款酒是坤沙、碎沙，还是翻沙酒呢？
1、 首先看价格：由于坤沙工艺标准及原材料要求最高，所以对应的成本自然就高。根据本人在当地知名厂商现场考察，以500ML支装为例，生产成本在100-200之间，加上厂商的营销成本、利润、国家税收（65%）等等因素，市场单价基本会在500元以上，这是个人市场单价，不是批发商价。你是个客人还是客户，这在价格上肯定是天壤之别。批发价在200以下的，基本就和坤沙酒没多大关系了。
2、 闻酒香：坤沙酒酒香浓郁、醇厚、自然。
3、 看酒花：倒一杯出来，看酒花的饱和度，饱和度越高，就越接近于坤沙工艺。
4、 看挂杯：坤沙酒挂杯流畅及均匀。有些酒通过加入一些食用添加剂也会产生挂杯效果，但分布不均匀。
5、 口感：坤沙酒入口会立刻感觉到酱香味的爆发感占据整个口腔，然后就会感觉到酱香酒的酸甜苦辣涩多种味道，慢慢从舌尖向两侧交替性的扩散开来，其中还带有多种复杂的自然香味，回味浓郁悠长，充满整个口腔，让人有种非常舒适的感觉。