很多人都喜吃排骨，尤其是用排骨炖汤，炖出来的汤品鲜香可口，一锅都喝不够。但这是排骨汤好喝的前提下。很多人制作排骨汤时，将排骨洗净之后就直接焯水，这样做出来的排骨汤，不仅腥味浓重，肉质也又柴又涩口。
需要强调一下，炖排骨时，切忌先焯水，这两步是关键，牢记它们，做出来的排骨才能肉质滑嫩，鲜香可口，将肉腥味去除干净。接下来，就分享冬瓜玉米排骨汤的制作方法吧。
冬瓜玉米排骨汤
准备食材：排骨、玉米、冬瓜、食用油、料酒、生姜、大葱、食盐、十三香、生抽酱油、白砂糖、鸡精、葱花
制作流程：
1.首先将买来的排骨处理成段，然后放入清水中，添加适量的食盐，浸泡上两个小时。浸泡完成后，血沫和血水会漂浮上来一部分，将排骨控干捞出，再次进行清洗。
2.清洗干净后，将排骨用食盐腌制十分钟的时间，然后再放入锅中，用冷水焯水，至排骨上的肉微微泛白时，便控干捞出，搁置在一旁备用。将大葱和生姜清洗干净，然后用刀分别处理成葱段和姜片，装在干净的小碗中，搁置一旁备用。
3.烧锅热油，待油烧至五成热时，将排骨下锅，进行煎制。（煎制过程中，需要用筷子将排骨翻面，确保受热均匀。）待到排骨被煎出一些油脂后，将剩下的葱段和姜片下锅，并倒入适量的料酒和些许的生抽酱油，然后煸炒出香味。
4.煸香之后，再多翻炒几秒钟，然后将炒锅中的排骨和调料，直接倒入煮锅中。倒入后，注入清水，扣上锅盖，烹煮二十分钟的时间。
5.利用这个烹煮时间，去处理食材，将冬瓜洗净去皮，切成块状；然后取出处理干净的玉米，用刀将其处理成玉米块，然后将冬瓜块和玉米块一起装碗，搁置一旁备用。
6.二十分钟后，掀开锅盖，下入玉米块和冬瓜块，放入一勺食盐、适量白砂糖、小半勺鸡精，以及一点点十三香，然后扣上锅盖，煮沸之后，文火慢炖三十分钟。时间到后，借用余温焖上一会，再将锅端出灶台，撒上些许的葱花即可。
小贴士
1.在焯水之前，第一，要先用盐水将排骨浸泡两个小时，将其中的血水和血沫浸泡出来；第二，在浸泡之后，用食盐腌制十分钟，将肉腥味初步祛除，并保护排骨的肉质。
2.焯水时，需要用冷水，冷水可以逐步加热，使得排骨慢慢适应温度，不会影响肉质；而直接用开水，会让排骨的外层肉质变柴，并且很容易出现“外熟内生”的现象。
3.将排骨煎制的步骤是为了将其中的油脂煎出一部分，避免过于油腻，如果没有这个顾虑，这一步可以跳过，直接将料酒、排骨等放入水中烹煮。