最近总有人跑来问我：卡卡，有低脂低糖的甜品推荐吗？
懂你们，天一热，大家都想瘦瘦瘦。
不过对于甜品来说，油脂和糖分，是好吃的关键。
就拿面包来说，无糖无油的面包，大多又干又硬，很多人不能接受。有了糖和黄油的加入，吃起来才会香香软软的。
但！此处有转折——
今天我就找来一个“超级水果”替代黄油，做成了无糖低油、香软蓬松的牛油果面包。
牛油果有着细滑如奶油般的软糯口感，被冠以“森林黄油”之称。
加上它馥郁的香气，以及丰富的营养成分，是健身人士健康餐首选。
而我就厉害了，直接拿捣碎的牛油果肉替代黄油，做成香喷喷的牛油果面包。
这个面包方子，一旦试过就爱了！
一来，牛油果能够给面团提供天然油脂，保证了柔润的口感，还更加低脂、清新。
再者，牛油果融入到面团之中，经过烘烤，它不易被人接受的“生涩味”和“油腻感”，一去了无踪影。
这款面包没有加糖，加上牛油果本身也不带甜味，很适合减肥党和健身人士！
为了让它吃起来更香口，我用了少许橄榄油增香，还加入了榛子碎提升口感和香气。
你们也可以换成其他喜欢的坚果或果干，风味依旧。
出炉的面包，用牙齿轻轻一压，满口松软又颇有嚼劲。
牛油果若隐若现的清香，糅合了榛子碎的坚果风味，吃起来满是惊喜！
给牛油果面包抹上牛油果泥，再配上一杯牛油果奶昔。
啊，这浅绿色系的元气早餐，是让人心情愉悦的夏日清新滋味~
牛油果面包，还能作为汉堡胚的健康替代。
夹上肉、蔬菜和芝士片，大口咬下，敲满足！
PS：此配方可做约12个牛油果面包
首先来准备牛油果
1、将熟透的牛油果对半切开，挖出牛油果肉，用均质机搅打细腻
牛油果一定要熟透，否则一来不能捣碎，二来做出来的面包会有苦涩味
搅打面团
2、除榛子碎以外所有面团材料倒入厨师机中，搅拌至扩展状态（约16分钟）
扩展阶段，即可以拉出透明有韧性的薄膜
倒入榛子碎，揉进面团里
基础发酵
3、盖上保鲜膜放在28℃，湿度75%环境，发至2倍大（约1小时）
手粘粉戳面团不回缩不塌陷即可
分割面团及整形
4、发酵好的面团，分成12等分（约63g每个），分别收圆，盖好保鲜膜放在室温松弛20分钟
5、松弛好面后，再次排气收圆，均匀的摆在铺有油纸的烤盘中
最终发酵及烘烤
6、将整好形的面团放在33℃，湿度80%环境，发至1.5倍大（约40分钟）
取出后表面撒粉，割口
7、放入提前预热好的烤箱，中下层，上火205℃、下火165℃，烘烤16分钟左右，至表面上色金黄
请根据自己烤箱脾气调整时间、温度
今天的牛油果面包，和上周教你们做的恰巴塔，都属于lean系面包。
这里卡卡也给你们科普一下面包的分类方式。
面包根据口感质地，可以分为lean系和rich系两类。
lean系的面包，低脂朴素，用料简单，多为无糖油和低糖油，更突出面粉本身的香气和发酵风味。
腰果花椒恰巴塔
而rich系，主要是口感丰富、浓郁的面包。它用料繁多，添加了大量的鸡蛋、糖与油脂。香香软软的日式面包，就属于这一类。
日式紫米大鼓面包
作为面包达人，这两类我都爱。
不过天气热起来后，我更偏爱lean系那简单又干净的味道，像是回归面包的本质——一种日常、舒适、又安心的陪伴。
最后，希望广州的朋友们在特殊时期尽量减少外出，不聚会、少点外卖，一起战胜疫情！