在一般认知中，肥胖和脂肪肝是紧密关联的，而体重正常或较瘦的人，和脂肪肝就没什么关系。至于喜欢减肥的人，应该和脂肪肝更没有关系了。然而，情况恰恰相反，经常节食或反复减肥的人，往往更容易得脂肪肝。为什么呢？
其一，经常节食、反复减肥，会让身体以为经常发生“粮荒”
从远古时代开始，粮食或食物的获得非常艰难，为了适应环境变化（经常性的食物短缺），人类的身体逐步产生了“节俭基因”（也称“节约基因”）。
这种基因的作用是，当获得食物后，尽可能地、快速地将食物转化为能量储存起来，以避免在粮食短缺（发生粮荒）时被饿死。
到了现代社会，食物的获得不再困难，但节俭基因仍旧在起作用。经常节食减肥的人，正好刺激了“节俭基因”发挥作用。
在开始节食阶段，虽然体重会有所下降，但一旦身体认为“食物短缺”，就会在获得食物或恢复正常饮食后，提升“将热量转化为脂肪”的效率，于是减肥者反而变得更胖了。
其二，节食造成的饥饿，反而导致大量脂肪酸进入肝部。
首先，经常节食，导致葡萄糖、脂肪分解所需要的氧化酶类等不足。于是，为了弥补这些不足，身体其他部位的脂肪、蛋白质就被调动起来，转化为葡萄糖。这些脂肪、蛋白质需要通过肝脏作为“中转站”转化为热量。
其次，节食同时导致糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等营养元素的缺乏。身体同样会产生代偿，使得糖类、蛋白质等转化为脂肪。
第三，脂蛋白合成需要胆碱、蛋白质和必需脂肪酸。节食造成营养不良，于是无法正常合成脂蛋白，从而影响肝脏代谢。
这三方面同时作用，于是大量脂肪进入肚脏，导致脂肪堆积。
因此，想要依靠节食、不吃东西、饥饿这类办法盲目减肥，几乎不可能达到真正的或理想的减肥效果。
当然，身体对节食产生反应需要一段时间，因此表面上看，一些人一开始体重会有所下降。但这种体重下降，多半是由于水分、营养物质的流失造成，而不是脂肪分解导致的。
换句话说，节食减肥引起的体重下降，和减肥没什么关系，一点也不值得庆贺。那些在减肥期间喜欢“一日三称”体重的小伙伴，这个动作完全多余。
尤其对于单纯依靠节食减肥、久坐不动的人来说，在些阶段消耗更多的反而往往是肌肉，而不是脂肪。因此，就算体重下降了，人反而更虚弱了。也就是说，节食减肥造成的体重下降，是以损害健康为代价的，得不偿失。
事实就是，盲目地节食或饥饿减肥，大多会越减越肥，得脂肪肝的风险反而升高了。
怎样的减肥方式才是健康的？很简单，无需饥饿或节食，科学控制饮食，同时配合规律运动，就可以有效、健康地达到减肥的目标。