扬州小镇非遗美食，传承了6代人，有300多年历史，制作特别费力

扬州的樊川镇位于扬州市江都区的东北部，与高邮、兴化接壤，地理位置很有优势，这里气候宜人，物产丰富。

这个小镇虽然离市区有点远，但是却有着悠久的历史，早在隋朝这座小镇已经成型，而在唐朝名声远播，在清朝这里已经成为了商贸中心，极具盛名。樊川镇有一道特色美食樊川小肚，它就是蒲包肉的前身，有300多年历史，已被扬州市列为非物质文化遗产。

在这座小镇上，有一家非常有名的饭店，一枝春饭店，已传承了6代人，他家是上百年的厨师世家，手艺过硬，再加上真材实料，做出来的樊川小肚销量一直很好，樊川小肚可以当下酒菜，也可以当零食吃。

现在很多餐饮业都已经引进了机器，虽然提高了效率，但做出来的食品味道似乎还是少了点韵味，而这家店依然坚持纯手工制作，制作过程特别的费力。老板却不辞辛苦，他认为只有手工做出来的美食，才是最正宗地道，能保留其原来的味道，用勤劳的双手尽可能地将这味道传承下去。

他家的樊川小肚有三寸长，是用土猪肉做成的，外面的豆腐皮薄如蝉衣用水槽，蒲叶包裹用草绳扎紧，在卤水中。浸泡煮熟后，味道特别纯正，吃过的人无不被它的味道所惊艳，这家店选用的猪肉是后腿肉，三肥七瘦把肉，切成花生米大小，放入葱，姜，料酒等佐料，另外还有十几种名贵而外界不知的香料，用手工尽量将其搅拌均匀，其实搅拌可以用机器，老板却不愿意，仍然用手工制作，他认为手工搅拌可以根据火候随时作出调整。

拌匀后用豆腐皮包好，放入蒲包内封口，再用细麻绳扎紧，扎的松紧程度，也是很有讲究的，不能太松，也不能太紧，再用陈年老卤汤煨，把握火候，才能入味。煨熟后，解捆倒出来，好似一个个带有蒲包印迹的小葫芦，外观看起来就很可爱，吃的时候，切成片，既有猪肉的香味，又带有蒲草的清香味道，另外还有料的味道，各种滋味融合在一起，很是出众，吃过就难以忘怀。