前几天和孩子聊天，她说亲子饭可好吃了，推荐我一定要试试。
上网查了下，原来亲子饭是一道日式的米食类料理。并不是指做饭的人和吃的人是亲子关系，而是做这道料理的食材用了去骨鸡腿肉和鸡蛋，鸡生蛋，所以就有了亲子成分。鸡肉上包裹了蛋汁，再浇淋在米饭上，鸡肉又香又嫩，蛋液处于半生状态，吃的时候蛋液便充分地包裹着米饭，增添了米饭丝滑的口感。
△肉蛋盖浇饭喜欢做饭省事的我，对这种混合一锅煮的吃食是必定要试一试的。一人一锅，肉蛋菜饭齐活，简便又营养丰富。
我根据自己的饮食习惯和家里的食材做了改良版的，虽然有鸡肉和鸡蛋，但我还是觉得称之为“肉蛋盖烧饭”更为贴切些。
▽肉蛋盖浇饭
食材：大米50克，鸡胸肉（小胸）3块，洋葱1小块，西红柿1个，鸡蛋1个，油菜心1小把，葱1小段
调料：山茶油1勺，原汁酱油2勺，蚝油半勺，料酒1勺，味醂1勺，白糖2克，胡椒粉少许，淀粉5克（所用的勺子为10ml）
1、准备好所用到的食材
2、小砂锅煮饭：小砂锅内壁刷油，倒入淘洗好的大米，再加入开水浸过大米并略高于大米，用勺子搅拌几下让米粒处在松散状态，开中火烧锅内沸腾，再用勺子搅拌几下防止米饭粘锅底上，然后盖上锅盖，转小火煮6--8分钟，关火后不要打开锅盖，用余温焖10分钟再开盖
3、鸡胸肉先用面粉水抓洗几下，再用清水洗净，剔除筋膜，切成2厘米大小的方块，加1勺料酒，淀粉、胡椒粉拌匀静置5分钟。
4、调料汁：碗里加原汁酱油（或是生抽）、蚝油、味醂、白糖一点点，清水4勺调匀，西红柿、洋葱洗净切丁
※料酒去腥，淀粉增加肉的嫩度，胡椒粉可去腥提味。没有味醂可以加1勺料酒，白糖稍微多加一点有相似的效果
5、热锅加油，先下入洋葱丁炒出香味，洋葱变透明色，扒到锅的一边，接着加入西红柿丁炒几下，用工具或是锅铲压一压，压出西红柿的汤汁，再与洋葱混合炒匀小火煮2分钟，让西红柿汁更浓稠
6、煎锅刷油，放入鸡肉丁，中大火煎两面微黄
※煎过的鸡肉不仅嫩而且很香。煎肉要用中大火，锅壁温度高可快速锁住肉里的汁水，这样鸡肉吃起来特别鲜嫩。
7、将煎好的鸡肉倒入西红柿洋葱锅里再倒入调好的料汁，翻拌均匀让鸡肉裹上汤汁，中小火煮3分钟，鸡肉入味，再用大火收汁
8、鸡蛋打入碗里，用筷子把蛋黄挑破，略微搅打几下，留一部分蛋白不要打散，这样可吃到蛋黄和蛋白不同的口感。将蛋液画圈式地淋入锅里，不要翻拌，随即盖上锅盖，小火煮约1分钟，蛋液凝固便关火，撒入葱花
※日式做法是不加西红柿，蛋液是第一次倒入2/3，约半分钟锅内蛋液凝固，再淋入余下的1/3蛋液，10秒钟就关火，所以亲子饭里的鸡蛋是半生状态的，平常买的鸡蛋半生吃起来不放心，因此我还是把蛋液全焖熟吃更安全。
9、焖好的砂锅饭先盛小碗里，再倒扣在盘中，然后浇上煮好的鸡肉鸡蛋亲子浇头，盘边再放上水煮油菜心，这样荤素搭配的一盘端饭菜就做好了。
※或者是将鸡肉鸡蛋亲子浇头直接浇入砂锅里的米饭上，又可以少洗碗盘了，省事省水。
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