都说，夏天是检验人品的好时候。
检验的标准，主要看这三样——
有没有人给你寄荔枝、送杨梅和捎水蜜桃。
一开始我还发懵，为什么是这仨？
后来问了朋友才知道，原来荔枝、杨梅、水蜜桃属于水果界的“昙花”。
如果你错过这一季还想吃？对不起，等明年吧！
而惦记你的人，为了让你尝到这夏日限定的滋味，会选择直接送到你跟前。
哈哈，好在今年的荔枝、杨梅我早就吃到了！
谁让我待在号称“水果天堂”的广州呢，还没等它们过季，我先吃到腻（老骄傲了）
至于水蜜桃，你别急，我这就给你们安排上——
水蜜桃曲奇
看我这水蜜桃曲奇，粉嫩的小脸蛋，冒着一缕绯红。
和真实的水蜜桃不能说像，简直是一模一样了吧！
说来，我第一次在油管博主Cooking Tree那儿见到这道小饼干，就被它萌化了。
当下就决定拿来复刻，没想到一点也不难搞。
你看我这随便一捯饬，是不是到以假乱真级别了。
酥脆的“桃子肉”，用的是曲奇饼干的做法。
和之前教你们做的小饼干一样简单，只要把所有材料拌匀，再搓圆塑形就完事，难度系数为0！
我还特意加了点柠檬汁提味，为酥脆的口感增添一丝清新的香气，更适合夏天了~
这小饼干一嘴扎进去，满口都是澎湃的桃子果香。
秘诀就在于，熬一份甜到心尖上的桃子泥。
只要把新鲜桃子肉加糖煮沸，取果肉打成细腻果泥做夹馅，能为饼干增添细腻无絮的蜜桃香。
不过，这里也需要注意一点：
因为我们自制的桃子泥比较稀，直接做夹馅粘不牢，还会把酥脆的饼干浸湿。
卡卡的妙招，是在果泥中拌入适量饼干碎以起到粘合作用。
如果你觉得麻烦，直接买现成的果酱来做也不碍事。
饼干和夹馅都搞定了，最后一步，就是“伪造”出一颗桃子啦。
只需借助刀子把两片小饼干的底部挖空，再填入香甜粘稠的桃子果泥粘合在一块儿，一颗可爱的小桃子就大功告成~
如果你和我一样追求完美，还少不了给桃子上色！
哈哈，只要把刚才熬桃子的糖水，加少许食用色素调出粉色。
再拿组装好的饼干分两面浸透上色，渲染出来的蜜桃饼干就更piu亮了~
晾干之后，把它丢进糖粉里滚一圈，给水蜜桃披上一层毛茸茸的外衣，格外逼真！
怎么样，是不是光看着就闻到了满屏桃子香？
如果你也喜欢这只粉嫩的桃子曲奇，赶紧收藏起来试试！
注：此配方可做8个桃子夹心曲奇
首先，来制作饼干底：
1、无盐黄油室温软化至手指能轻松按压的程度，用刮板搅打顺滑，筛入糖粉混合均匀
2、黄油中分次倒入鸡蛋、香草膏、柠檬汁，混合均匀
3、黄油糊中筛入低筋面粉，翻拌成不沾手的均匀面团
4、面团分成每个20g的小剂子，分别搓成表面光滑的小球，轻轻按压一下，整齐地摆入铺有油纸的烤盘内
5、烤盘放入提前预热好的烤箱中，以上下火170℃烘烤15分钟，烤至定型熟透即可，无需烤至上色
具体条件需要根据自家烤箱脾气来调整
6、饼干烤好后取出，稍微放凉至还有点温热，用小刀将饼干底部挖空，留下挖掉的饼碎备用
接着制作内馅：
7、桃子洗净后，连皮切成块放进锅中，加入细砂糖和水
如果桃子不够红，可以削多一个桃子皮下去一起煮
8、桃子糖水煮沸，直至煮出足够深的颜色
9、将糖水滤出备用，桃肉用均质机打成泥。
10、打好的桃肉泥加入步骤6留下的饼干碎，翻拌均匀，倒入裱花袋中备用
最后是组装：
11、将桃肉挤入挖空的饼干内，待所有饼干都挤好桃肉后，将其两两合并在一起，并将边缘多余果肉去掉
挤入的馅要比曲奇表面略高，这样才能很好地拼合在一起
12、在桃子糖水中滴入适量的红色和白色食用色素，搅拌均匀
将合并好的桃子饼干面浸入糖水内，染色后迅速取出，另一面也是同样的操作，然后放在烤架上晾干
浸入糖水的时候，两面都要留一条白边不要染上色
13、将晾好的桃子饼干放入糖粉中，令饼干表面沾满糖粉，用刷子刷掉多余糖粉
最后可在桃子缝上插入一片薄荷叶装饰
水蜜桃曲奇，卖相就很满分。
咬上一口，酥脆饼干分崩瓦解，满嘴都是黄油的馥郁和蜜桃的酸甜，燃起了对夏日的所有美好想象。
作为一款夹馅饼干，它更适合现做现吃。
如果觉得一次吃不完，可以把挖好洞的小饼干封存起来，等要吃的时候再挤入馅料。
正好明天也到周末了，烤一盘香喷喷的桃子曲奇，再配上一杯好喝的饮品，惬意地待在家里躺着吧~