力哥前两天去电视台录制节目，有荔枝问啥节目啊，哪里可以看？
之前我也没正式安利过，因为是上海地方台节目，不上星，上海以外观众收不到，除非下载专门APP，那就没必要了。
节目每期都请一位嘉宾分享理财诉求或困惑，我作为理财顾问，就和嘉宾聊天扯淡出馊主意~
因为是地方性节目，嘉宾都在上海，大多也只在上海有一定知名度。
印象中，可能全国知名度最高的是《爱情公寓》里和曾小贤演对手戏的电台领导Lisa（蓉蓉）。
前天录节目，有一期嘉宾是王厂长王浩，他的创业故事，我想分享下。
作为音乐人，王厂长知名度也主要集中在上海。
因为他出道时的代表作《汏脚水么烧》，是用上海话改编《圣斗士星矢》OP，改编朗朗上口，超级搞笑，而且歌词内核是讽刺高通胀，底层百姓生活维艰，因而广受欢迎。
按现在说法，也算网红歌手。
过去十多年，王厂长搞了很多音乐创作和演出，但他最大的一块精力和财力，其实投在一家酒吧上。
这酒吧，已经开了17年。
王厂长很骄傲地说，上海滩能连续开这么多年不换场子的酒吧，一个手都数得出来。
是个长情的男人呢~
这个酒吧不但是他和朋友们聚会的场所，也是一群搞音乐的兄弟的梦想基地。
作为丁克，王厂长把这个酒吧当成自己的孩子一样细心呵护。
但去年疫情最严重的几个月，酒吧不得不关门歇业，断了营收。
可固定成本却少不了。
王厂长问房东，能不能减免房租。
房东说，我给你免租，银行不免我房贷，我怎么办？
最近线下娱乐需求逐渐回暖，酒吧生意好了点，但还是没回到盈亏平衡点。
也就是说，王厂长非但没在经营酒吧这件事上赚到钱，反而亏了不少。
亏的还不只是钱，更是自己的时间和精力。
以他的知名度，如果管理酒吧的时间，用在跑场子上，也能赚不少。
王厂长酒吧每月的盈亏平衡点，是50万。
也就是一月营收不到50万，作为老板，他就要贴钱补窟窿。
酒吧主要成本三块：场租、员工、酒水原材料。
场租十万，员工工资十多万，酒水是可变成本，平均每月也是十来万。
和其他酒吧不同的是，王厂长酒吧还有一块很大开支，是给驻唱歌手的出场费。
王厂长不是以单纯的老板或投资人心态做酒吧，而是以一个音乐人的情怀在做，所以王厂长给驻唱歌手开的薪水，比其他酒吧高出一大截，还给他们交社保。
他希望自己能力所及，尽可能支持这些和自己一样坚持音乐梦想，但因时运不济或种种原因，没有出名，导致经济比较拮据的年轻人。
不仅受疫情严重冲击，这两年，王厂长这种充满情怀，坚持小而美的酒吧模式，受到连锁酒吧的冲击，越来越大。
一般来说，酒吧毛利可达70%-80%。
也就是超市卖4-5块的一瓶啤酒，酒吧要卖20块。
因为酒吧消费的主要不是酒，而是那个场景，那个身心愉悦的feel~
顾客主要是为房租、装修、驻唱歌手和服务买单。
即使如此，酒吧也只能赚点小钱。
但这两年，在资本推波助澜下，越来越多酒吧搞起快速连锁扩张。
底层商业逻辑是这样：
1、先烧风投的钱，快速扩张铺点；
2、把酒卖到超便宜，比如超市卖5块，我卖7块，消费者觉得这家店良心好，快薅羊毛，于是人气暴涨。
3、门店达到一定规模，管理成本、人员培训成本、财务成本、装修成本、中央厨房统一配送后的食材成本，都会持续下降，这叫边际成本递减。
同时，名气口碑达到一定高度，商场需要引入酒吧时，你有名，消费者喜欢，商场会给房租优惠；
4、上市后，风投让股民接盘，继续烧股民的钱扩张，市占率不断提高，最后靠巨大的规模优势，再把钱一点点赚出来。
就是互联网烧钱创业模式，在线下实体经济的翻版。
这种模式杀出来的头部品牌，目前老大叫海伦司。
海伦司很快要上市了，玩港股打新的小伙伴可以关注下。
号称线下小酒馆第一股，酒吧界“拼多多”，短短几年时间，全国门店就扩张到400多家。
老二叫胡桃里，门店也快接近400家了。
和海伦司除了喝酒，只提供小吃不同，胡桃里采取的是餐厅+酒吧+咖啡厅的模式。
把吃饭和喝酒打包在一起，要吃饭也行，想喝酒也行，这也是现在最流行的新兴酒吧模式。
王厂长坦言，这种酒吧模式切合了当下年轻人对酒吧的主要需求：社交。
前互联网时代，酒吧的重要功能，是让喜欢音乐的人，有一个近距离听真人演唱的机会。
毕竟，演唱会不是你想听就能听。
所以王厂长的酒吧，带有LiveHouse属性，大家关注的重心，是音乐本身。
但互联网大幅降低了人们听到好听音乐的门槛，抖音上一搜，到处都是能歌善舞的小姐姐，哪个唱功比磁带CD时代的古典明星差？
顾客的耳朵变得更挑剔，也不期待能在酒吧里遇见一个触动内心的灵魂歌手，他们对酒吧的核心诉求，变成了社交。
餐厅、酒吧、咖啡厅，都能满足线下社交需求，至于歌手唱的怎么样，无所谓啦，主要就是个情调~
前两天小智老师过生日，力嫂请客，带我司一群妹子去吃胡桃里，人均消费才50，这环境，真心不贵。
王厂长这种老派酒吧经营思路，认为音乐和歌手才是酒吧灵魂，不愿为了多赚钱向资本妥协，搞连锁快速扩张，又因为居高不下的成本，没法把酒卖到海伦司那么便宜，就很受伤……
这，就叫内卷。
教育内卷是你想让孩子有一个美好快乐的童年，但别人家的父母都在拼命鸡娃，你佛系散养，以后孩子就是考不上大学，怎么办？
只能跟着鸡，跟着卷。
一样的道理，你不忘初心，坚持小而美的酒吧经营理念，但社会竞争不允许，海伦司都要上市了，未来会把越来越多顾客吸引走，你不跟着卷，只能亏钱，最后倒闭……
但成为酒吧界“卷王”的海伦司，是不是就能高枕无忧呢？
不可能。
酒吧业态决定了，这不是一个能高速成长的朝阳产业。
酒吧要维持股东满意的业绩增速，不可能肆意提价，也没法无限提高翻桌率，只有不断开店。
赚的全是辛苦钱。
但拼命扩张门店，也意味着前期资本投入吓死人，一旦出现风险，可能成为压死骆驼的最后一根稻草。
比如因新冠疫情导致的市场突然收缩，很多实体店家就撑不下去了，还记得去年多少小商户倒闭吗？
比如餐饮行业的流行时尚变化很快，一旦某种餐饮形式过气，可能就会凉凉。
再比如扩张过快，管理跟不上，导致服务和品控质量下降，口碑做烂，同样没戏。
再比如新开发出来的网红餐饮细分赛道，缺乏护城河，太容易被竞争者模仿，最后就看谁融资能力更强，烧钱更狠。
就算你是细分市场开创者，占得先机，跑慢了，还是可能被卷死。
还有，餐饮业的成本不掌握在自己手里。
房租不是自己说了算，大概率连年涨租；
员工成本不是自己说了算，也是连年上涨，不然招不到人；
食材成本也不受自己控制。
成本不可控，意味着利润不可控。
这些年，很多曾红极一时的网红餐饮品牌，都在持续收缩。
比如赵小姐不等位、黄太吉、雕爷牛腩、泡面小食堂、徹思叔叔&瑞可爷爷的店、西安摔碗酒、桃园眷村、面包新语、快乐柠檬、仙踪林……
现在市场最热的，是“天然健康茶饮+面包”的赛道，比如喜茶、乐乐茶、奈雪的茶，都在紧锣密鼓上市中。
我活了37年，吃了37年饭，发现餐饮品牌一直处于你方唱罢我登场，没法预测的快速淘汰状态。
比如上海很有名的小杨生煎，把自己包装成上海本土特色餐饮品牌，上海旅游不吃小杨生煎就像没来过一样。
只有我这种老上海知道，现在的小杨生煎，和当年只有一家吴江路老店相比，啥初心啊，早就忘一干二净了~
我家附近原本有三家小杨门店，今年连续关了两家，只剩一家市口最差，房租最便宜的，还在艰难支撑。
非要说几十年如一日，始终活得好好的，利润稳稳的，看来看去，只有三个品牌——
肯德基、麦当劳、星巴克。
连必胜客都差口气，更别说棒约翰了，现在也不太行了。
为啥它们能长盛不衰？
可能因为品牌效应太强大。
更重要的原因可能是：西式快餐和咖啡店提供的菜品，相对高度标准化。
只要头部品牌自己不作死，后来者很难超越。
但中餐、酒吧、各种稀奇古怪的茶饮，花样就太多了。
人类是一种很贱的动物，喜新厌旧，三分钟热度。
茶颜悦色从长沙开到外地时，开一家火一家，天天排长队。
这叫啥？
人来疯。
但你说茶颜悦色真比CoCo、1点点、蜜雪冰城、书亦烧仙草、7分甜好喝到哪里去吗？
茶颜悦色还能火多久？
不知道。
茶颜悦色会一直火下去吗？
不可能。
力哥一直说，理财就是理生活，投资就是投人性。
吃透人性，我们在投资上，能避开很多坑。
经常听到有妹子说，想开一家咖啡店，不求赚钱，只要盈亏平衡就行，就是圆个梦想。
妹子，快醒醒，小资文青的梦想，和现实世界创业是两码事。
你这个圆梦成本真心高，是个大坑，千万别进！
我不会做任何餐饮相关行业，太累，也不会考虑投任何餐饮相关行业股票。
包括海底捞和九毛九。
别看现在风光，你知道明天怎样？
海底捞之前，做火锅做出模式创新的呷哺呷哺，也曾风靡一时，现在呢？
这个行业，本就赚一份辛苦钱，没啥想象空间。
资本强行介入，不得不靠拼命扩张讲故事，导致经营风险陡增。
恰恰人性喜新厌旧，对餐饮品牌忠诚度极低，走马灯一样换着来。
如此不确定的行业，我为啥不绕着点走？
反过来说，民以食为天。
吃喝是所有人一生下来就需要，且持续一辈子的最大刚需，正是有那么多小老板大老板前赴后继，不断砸钱，才给我们消费者创造了那么丰富的餐饮体验。
而面对资本浪潮的席卷，依然不忘初心，逆风坚守的小老板，更值得我们尊敬。
王厂长的酒吧在泰康路288号（田子坊），大家如果喜欢泡酒吧，有机会来上海，可以去那里坐坐哈~
这年头，长情的男人不多了，要珍惜呢~