茄子是老百姓家常吃的，再普通不过的蔬菜之一，尤其是夏季正是茄子的旺季，各种茄子纷纷上市，关键是好吃还不贵！茄子我感觉是怎么做都好吃，我用茄子做过很多菜，例如：蒸茄泥、炸茄盒、肉炒茄丁、茄子卤、烤茄子、烧茄子等等，今天来给大家分享的就是这个红烧茄子的做法。5月就得多吃“它”，不仅味道好，而且还能抗衰老，女性最爱。
红烧茄子每家都做过吧，茄子只要经过油炸，怎么烧都不会难吃，加上简单几味调料，就是一道下饭菜。记得初中的时候住校，吃食堂饭最多的家就是这道红烧茄子了，虽然是素菜，但是我吃的也是津津有味，这个可算是最受欢迎的茄子吃法，并且非常的家常美味。一口下去，简直把每个味蕾都挑拨到了极致。
【菜名】：红烧茄子
【食材清单】：
圆茄子1个，大蒜适量，番茄酱适量，青辣椒适量，玉米淀粉适量，食用油适量，盐2小勺，老抽2小勺，白糖2大勺，鸡精1小勺，香油适量。
【烹饪步骤】：
1、先将一会我们用到的食材都准备好，圆茄子或者还是长茄子都可以。青椒还有大蒜，能吃辣的话就加点红辣椒一起炒。
2、把茄子的皮去掉，切成滚刀块。青辣椒用水清洗干净，根部和辣椒籽去掉，切成小块准备好，大蒜切成末装进小碗里面备用。
3、然后再往装茄子块的盆里面加入1小勺的盐搅拌均匀，然后腌制个10分钟，将茄子体内的水分腌制出来，等一下炸的时候就不会那么吸油了。倒掉茄子腌制出来多余的水分，然后撒上适量的玉米淀粉搅拌均匀。
4、准备好一个干净的小碗，里面加入玉米淀粉，盐，老抽，白糖，鸡精，再加入小半碗的清水，调成料汁准备好一会用到。
5、平底锅里面加入适量的食用油，油温烧至5、6成热的时候，再将茄子下进去开始煎炸。给茄子的表面炸得金黄了以后捞出来备用。
6、另起一个锅，里面加入适量的食用油，把油烧热了以后再将番茄酱下进去，大蒜末也一同下进去翻炒出来香味。然后我们再将炸好了的茄子块也下进去开始翻炒均匀。
7、等茄子的表面都沾满了酱汁以后，把青辣椒再倒进锅里面翻炒均匀。最后把料汁再倒进去，大火收汁翻炒均匀，出锅之前再倒入少量的香油调味即可。
【小贴士】：
1、炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸硬，茄子需要复炸一次甚至是两次，这个时候有个比较大的漏勺会比较方便些。
2、买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。
3、茄子油炸过，所以再炒蒜末的油只需要一点点，润锅即可。
【文章编辑】目海食吃货日记