生焗牛胸口
此菜首先将牛肉加入蛋清、生粉致嫩，然后用石锅的方式将其焗熟，做好的菜品口感鲜嫩，采用堂烹的方式上桌氛围好。
原料：黄牛胸口肉5千克，干葱头200克。
调料：
A料（老抽、白胡椒粉各20克，料酒50克，葱段、姜片、花椒面各10克，鸡粉30克，天邑头道鲜、料酒、蚝油、风车生粉各50克，蛋清6个，调料油100克），秘制汁20克。
制作：
1、黄牛胸口肉改刀切薄片，加A料腌制4小时。
2、石锅烧热，下干葱头，将牛胸口肉平铺在上面。
3、中火焗12分钟，临出锅淋秘制汁。
秘制汁：
锅内入胡萝卜400克，圆葱、香菜、葱段、姜片各50克，西芹20克，尖椒1个加水1千克熬香，加天邑头道鲜1千克、冰糖400克、鲜露100克、御家康厨鲜味汁50克，小火熬1小时即可。
白族火烧猪生皮
味型：酸辣微甜。
原料：带皮五花肉600克，白萝卜丝300克。
调料：自制蘸料30克。
制作：
1、将五花肉皮（有皮的一面朝上）平放在桌子上用喷灯（喷火口朝下）大火烧2分钟至猪皮八成熟（也可以将五花肉皮朝下用铁签架起，用炭火烤3分钟），刮洗净，平刀片去皮肉相连1厘米以外的部分，将生皮片成薄片飞水20秒钟。
2、萝卜切丝入冰水中浸泡5分钟沥干水分摆盘垫底，生皮片装在上面即可跟自制蘸料上桌。
制作关键：
1、选五花肉时，连皮处必须是肥瘦相间的，这样烧出的生皮片口感不油腻。
2、烧猪皮时一定要用大火，这样猪皮会酥脆一些，否则猪皮不容易烤脆，口感发硬。
3、猪皮要烧八成熟。
4、这个菜品原为白族风味，在当地用喷灯烧后生皮片略生即可食用，改进后生皮片飞水10秒钟蘸汁食用效果更佳，更适合大众口味。
自制蘸料的制法：锅烧色拉油50克，下入姜、蒜粒各5克、小米辣末5克炒香，下入花椒面3克、油辣椒面（辣椒炸后磨碎即是）、香菜末5克、盐3克、味精5克、鸡精3克、芝麻油3克、花椒油2克、酱油5克、红油5克、葱油3克、白砂糖5克、老陈醋10克拌匀即可。
点评：此种做法风味独特，用喷灯烧的方法比用炭火烤更省时，上菜速度快，但在香味上略差。建议汆水过后，再浸泡约2个小时，这样猪皮吃透水，口感会嫩一些，否则，过10分钟后猪皮就会发硬咬不动。
创新粉蒸鱼头
原料：
鱼头10个，水发粉丝150克，五香米粉60克，开胃小菜若干。
调料：
辣椒酱、姜末、葱花、盐、酱油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量。
制作：
1、将鱼头分别用刀剖开成两片，治净，纳盆加辣椒酱、酱油、姜末、米酒、味精和五香米粉拌匀。
2、把水发粉丝拌上酱油、辣椒酱、盐、味精和色拉油，放在盘里垫底，摆上鱼头，入笼蒸熟，取出。
3、最后在鱼头上撒葱花和胡椒粉，并在周围的盛器里放上开胃小菜，即成。