吃哪些蔬菜，能够达到减肥的效果？因为世界上不存在“减肥蔬菜”，所以吃什么蔬菜，都不能让人直接减肥。
蔬菜不是减肥药！
许多人认为，吃蔬菜可以减肥。从蔬菜普遍的含热量情况来看，好像是这样的，比如（每100克所含热量）：
青菜25千卡，菠菜28千卡，白菜18千卡，生菜15千卡，黄瓜16千卡。
上面罗列的几种绿叶类蔬菜很有代表性，它们反映了绿叶类蔬菜的几个特点：单位热量很低，含有较高的膳食纤维，各种维生素和矿物质。
蔬菜还包括了根茎类蔬菜、或者淀粉含量较高的蔬菜，比如土豆（每100克热量77千卡）、芋头（每100克热量81千卡）。当然，也有人发明了诸如“吃土豆减肥”之类的五花八门的减肥饮食方法。
“看起来”蔬菜好像能减肥！有意思的是，这些蔬菜都是每个人唾手可得的日常食物，人们每天都在食用这些蔬菜，然而我们却胖瘦不一。所以，认为“吃蔬菜可以减肥”，至少在实际生活中是不成立的。
贴士：哈佛大学曾有一项涉及13万成年人的减肥研究发现，在四年内对玉米、土豆等淀粉类蔬菜摄入量较多的人，体重都有不同程度的增加。而食用非淀粉类蔬菜（比如豆类、绿叶菜）则有助于减肥。
如果能够进一步观察，还可以发现，有相当多的素食主义者，无论是不严格素食主义者（蛋奶素），还是严格的素食主义者（连鸡蛋牛奶也不吃），比如出家的和尚，其中也不乏胖乎乎的人。
显然，简单地说“吃蔬菜或吃某种蔬菜能减肥”，相当于将“蔬菜”当成“减肥药”了，然而它并不是。蔬菜并不能像减肥药那样，直接产生减肥效果。实际上，现在的各类减肥药是不是真的能减肥，也要打一个大大的问号，这里不讨论。
既然吃蔬菜不能直接减肥，就没必要刻意寻找“吃了能减肥的蔬菜”了。
但是，吃蔬菜“有利于减肥”！
总体上采用水蒸煮炖方式煮熟的蔬菜，含热量都较低，又含有较多的膳食纤维。
热量低，有利于创造和维持“热量赤字”（每天的热量摄入<热量消耗），身体就会消耗体内多余的脂肪。膳食纤维丰富，一方面可以增强和维持饱腹感，另一方面可以促进肠道蠕动，混合着膳食纤维（膳食纤维不会被消化吸收）的食物残渣会更快地被排出体外，减少肠道对油脂的吸收。
“热量赤字”是目前最主流的减肥理论。如果你采用这种减肥原理减肥，比如采用低热量饮食法，那么多吃蔬菜，同时适当减少其他高热量或油腻的食物，显然有利于制造能量缺口。
另外，在地中海饮食法、低碳饮食法等各种饮食法中，新鲜、丰富的蔬菜也被广泛提倡大量食用。不过，在严格的低碳饮食法中，淀粉类、根茎类蔬菜仍旧受到严格限制，而绿叶类蔬菜不受限制。这样做的目的，是为了控制碳水化合物的摄入量，从而控制胰岛素的分泌，因为胰岛素阻止脂肪分解，同时加快热量向脂肪的转化。
至此，我们可以明白了：所谓“吃蔬菜有利于减肥”，实质上是通过有原则、有方法地食用蔬菜，达到调节饮食结构或控制热量的目的，从而实现减肥。即真正能够让人减肥的，是正确、科学的饮食方法，而不是减肥者是不是吃了蔬菜。多吃蔬菜，只不过能够让我们更好地实施饮食原则或饮食方法而已。
所以，吃蔬菜能不能达到减肥的效果呢？
（1）吃蔬菜不能减肥，但有利于减肥（可以说大多数饮食法中都如此）。
（2）没有科学的饮食减肥原则作指导，盲目吃蔬菜、胡乱饮食，那么吃多少蔬菜、吃什么蔬菜，都不能达到减肥的目的。
约八百多年前，元初道士丘处机（对，就是金庸《射雕英雄传》里的那个全真教的长春子），去往关外，见到了成吉思汗。成吉思汗也不能免俗，也想要长生不死药，想得长生。当然没有长生不死药，丘处机只能给成吉思汗说“内固精神、外修阴德”的长寿养生之道。
在减肥的道路上，我们有时候和历代帝王求取“不死药”的心理是一样，总以为存在某种或某些“减肥食物”。“减肥食物”当然不存在，真正能够让人减肥成功的是科学的减肥原理或减肥方法。费尽心思寻找“吃了能减肥的蔬菜”，真的是在浪费时间。