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01夏天最受欢迎的食材
前阵子，人们还都吵吵着“寒春凉夏”，这几天的高温也着实让人们感受到了夏天的威力。这一进入夏天，家人难免会热得没胃口，看什么也都感觉腻，吃不下饭。可有一种食材，到了夏季特别受欢迎，尤其初夏时节，几乎是家中每天餐桌上的常客。有“植物肉”之称的食材，钙含量可比大骨头，要常做给父母孩子吃，这种食材就是“豆腐”。俗话说：“一物降一物，卤水点豆腐”。这句在民间流传甚广的俗语，说的就是制作豆腐的关键一步。
02名副其实的“植物肉”
卤水，主要成分为氯化钙，这也是豆腐含钙高的主要因素，钙含量足以媲美大骨头。豆腐除了含有丰富的钙离子之外，还含有丰富的“大豆蛋白”，是一种优质蛋白质的来源，蛋白的吸收率达到了惊人的95%，是名副其实的“植物肉”。人们到了夏天，难免燥热难耐、烦渴上火，身体就会出现这样那样的问题。豆腐性凉，具有很好的清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的作用，是一种特别适合夏季食用的食材。而且，豆腐质地细腻、清香淡雅，几乎没有什么异味，吸收率又高，特别适合家中老人、孩子食用。
03葱烧豆腐
主料：豆腐330克、大葱白100克
调料：植物油50克、酱油5克、热水200克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、蚝油10克、水淀粉30克
04制作过程
1、葱烧豆腐是一道经典的鲁菜素菜，因为是烧菜，要选用质韧的“北豆腐”，成菜后菜品品相好，外形也完整。北豆腐一块，差不多有330克，改刀成厚约0.5厘米，呈正方形、三角形或直角梯形的中片，根据个人爱好切片。别切太薄了，豆腐煎制后，还会出现缩水变薄的情况。
2、选用别太粗的大葱白100克，差不多有小指粗细最佳。只选用葱白部分，直刀切成长约5厘米长的中段。
3、这道菜的关键技术点，在于豆腐片的煎制：选用不粘的平底锅，用一张厨房纸或棉巾，把豆腐片表面的水分吸干，防止下锅后溅油。锅内倒入植物油50克，油温要达到六成热，把豆腐片一片片摆入平底锅内，一面煎至浅金黄色后翻面，两面均煎至浅金黄色，盛出沥油。
4、不用换锅，把沥出的煎豆腐用油倒回锅内，下入大葱段，小火炒至葱白微微起金黄色的焦边，浓香四溢。淋入酱油5克，炒出香味；倒入热水200克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、蚝油10克，下入煎好的豆腐片。
5、中火烧至汤汁浓稠，淋入水淀粉30克，调配出透亮芡汁，包裹住豆腐，吃起来才有滋有味。停火，把做好的葱烧豆腐盛入浅盘，这道经典名菜就完成了。
05烹饪小贴士
1、现在市场上的豆腐品种根据点制豆腐的用料不同，大体上分为三种：北豆腐，是用“硫酸钙”点制豆腐，质地较韧，适合炒着吃，制作这道葱烧豆腐，就要选用北豆腐了。南豆腐，是用“氯化钙”点制豆腐，质地滑嫩，特别适合炖汤。内酯豆腐，是用“葡萄糖内酯”点制豆腐，含水量更高，质地比南豆腐还滑嫩娇贵，主要用来烧制海鲜类豆腐汤。
2、豆腐下锅煎制前，一定要用厨房纸或者棉巾，把表面的水分吸干。这样豆腐容易煎制上色，也不容易出现“热油遇水溅锅”现象，避免了热油烫伤人的情况。还要注意，豆腐片别切太薄了。
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