用最简单的食材做出最好吃的家常菜，大家好，我是小睡鼠美食。今天给大家分享一道家常炒腐竹简单又好吃的方法窍门。
从小生活在农村的我，守着满园青翠的菜园子，绿色蔬菜可是从不缺乏。上山打枣，下雨摸鱼，记录着童年快乐的同时，还一次次地解决了嘴馋。因为家里种着大豆的缘故，豆制品成为日常三餐最主要的食材，毕竟，不需要花钱买，一把豆子就能换来好大的一块豆腐。
不过，有一种豆制品却让儿时的我只能在大席上过过嘴瘾，那就是清爽可口的腐竹。老家的红白喜事上，用腐竹做配菜的杂拌是必不可少的一道大菜，这不，碎碎念的，徐州的老味杂拌也成为我最爱吃的一道美食。
腐竹又称腐皮，是豆浆煮沸后表面形成的一层薄膜，然后经干燥而成，独特的口感，浓郁的豆香，加上油光透亮的色泽，成为最受欢迎的一道美味食材。腐竹的吃法很多，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，清香爽口，别有风味。
个人认为，腐竹在夏季最适宜的吃法还是凉调，切成细条的葱白，一大勺子的红油，加上一些其他的佐味料，清爽鲜香营养，色香味俱佳，真的不要太美味，可谓是开胃下饭之佳品。不过，最近可能肠胃不好，凉拌菜不宜食用，没办法，只能加加热吃点炒菜了，搭配芹菜炒腐竹解解馋。
虽然腐竹现在已经成为普通百姓日常餐桌上最常见的一道家常食材，不过，想要做出地道好吃的口感，还是需要掌握一定的技巧和窍门的。比如，腐竹用热水泡发还是冷水泡发，腐竹需要泡发多长时间，炒腐竹前要不要油炸，炒腐竹要不要放醋，还需要放哪些调味料等，别看都是些不起眼的小问题，但只有掌握了这几个方面的窍门，才能做出让全家人赞不绝口好吃到停不下筷子的美味腐竹。
小窍门一：腐竹用温水泡发
热水泡发的腐竹容易软烂，吃起来不筋道，而用冷水泡发的腐竹，很难泡开，烹饪时也很难入味，所以，最好的泡发腐竹的方式是用温水泡发。泡发腐竹时，先倒入适量的温水，加入半茶匙的食盐，搅匀后放入折断的腐竹，一个小时左右即可泡发好，这样泡出来的腐竹筋道又有嚼头。
小窍门二：腐竹焯水要快
按理来说泡发好的腐竹是不需要焯水的，不过，普通的炒锅烹调腐竹容易炒散，所以，最好先将腐竹焯烫熟，入锅调味即可。焯水时，水沸腾后下入腐竹，待水再次烧开，快速捞出腐竹用凉水冲洗沥干水分，这样炒出来的腐竹清香嫩滑，紧实有嚼劲。另外，不建议炒腐竹前油炸，虽然二次油炸后的腐竹更容易烹饪，口感也非常的酥脆，但是，软嫩的口感只能说拜拜了。
小窍门三：炒腐竹时加点醋
腐竹其实跟醋还是很搭的，泡腐竹时，加点白醋，能预防腐竹泡得太烂，保持脆嫩的口感。炒腐竹时，放点香醋，能够软化腐竹的结构，让炒出来的腐竹更容易入味，吃起来软嫩又鲜香。
只要掌握以上这三个小窍门，你会发现自己也能轻松做出饭店大厨的口感。更重要的是，看到家人大快朵颐地吃着自己做出来的美味，真的有一种自豪的幸福感，这不就是生活吗！好了，学会的小伙伴们还在等什么呢，抓紧也动起手来做一道清香软嫩、好吃又简单的家常芹菜炒腐竹吧。
如果您对这道家常菜的制作有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我会认真阅读您的每一条用心的留言。