我的孙女最爱吃什么？我是最清楚的，因为每天她从学校回到家，我见到她第一件事情就是问她，中午在学校吃的都是什么。为了这晚饭做的饭菜要与学校不一样，让她有新鲜感多吃一点。
以前她最爱吃的有炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、清蒸鲈鱼、葱花饼、奶香馒头。现在又多了一样，就是玉米面发糕。原因是，在学校每天中午都是米饭，只有做到光盘的同学，才有资格领个小馒头或是一块发糕。孙女因饭量小，总也吃不到学校的其它主食。
今天回来她怀念起上幼儿园的时光了，那时候主食是自主挑选的，每天更换花样，特有食欲和新鲜感。而自从上小学，每天都是米饭都没兴趣了。
为了让她在家能吃上发糕，满足她的小小愿望，我用高压锅焖了一个发糕。当她看到摆满果干的发糕，乐了！咬一口发现里面还有蔓越莓干，高兴地说：“这可比学校什么都不放的发糕好吃多了！”哈哈！
【玉米面发糕】
主要食材：细玉米面200克、开水200毫升、普通面粉300克、温水150毫升、鸡蛋2个、酵母粉5克、白糖8克、大枣、葡萄干、蔓越莓干、黑芝麻适量
制作过程：
1、细玉米面倒入面盆里，用刚煮开的200毫升开水烫一下，搅拌均匀。玉米面用开水烫过之后，玉米面不但口感变好了，老年人吃了也有利于消化。
2、将玉米面烫成熟面疙瘩状态，盆中还要做到无干粉。
3、在常温下让玉米面晾至温热时，放入5克的酵母粉和8克的白糖，搅拌均匀；再打入2个鸡蛋，倒入200克的普通面粉。面粉的加入一是让发糕的口感更加细腻好吃，二是可以增加面糊的筋性。40度左右的温水要边倒边搅拌，朝着一个方向搅动，让面糊上劲。加入温水时，必须掌握一个要点，水不能过量，水不能过量，水不能过量，重要的事情重复三遍！如果水放多了，面糊变稀，发糕里面就容易发粘，它的口感也就不会好了。
4、将面糊拢在一起后，盖上保鲜膜，醒发至原来的2倍大。
5、面糊明显变大，里面都是蜂窝状，就是发好了。根据自家的室内温度，注意面糊别发过了。利用发面的这段时间，将大枣、葡萄干、蔓越莓干分别洗干净（葡萄干最好用少许面粉清洗，再用清水冲洗一遍）。
6、在面糊上面，放入少许葡萄干、切碎的蔓越莓干；大枣沿内核切成左右两片先留用；核上面的枣肉用刀削下来直接放入面团上面。用筷子充分搅拌，一是为了排出面糊里面的气体，二是让果干均匀地进入到面糊里面。再用硅胶铲将面糊翻拌成团。
8、先将电高压锅的内胆里面刷上一层薄薄的食用油，目的是成品更便于脱模。面糊倒入电高压锅的内胆里，用铲子抹平整，盖好锅盖，二次醒发10分钟。
9、醒发好后，将切好的大枣片摆在面糊的表面。
10、把葡萄干均匀地摆好，再撒上黑芝麻来点缀一下。
11、成品图。玉米面发糕要想做到口感好，必须掌握一个要点，这次我做好了。玉米面发糕无塌陷无回缩，蓬松暄软，口感不错。
12、高压锅通电，选择焖米饭这个挡，按下开关键。时间到后，从电高压锅中取出内胆，取出玉米面发糕（如果你家中有专用的电饭锅最好，我用的是电高压锅，底部上色过深有糊味了）。发糕可根据自己的喜好，切成想要的块状，方便食用即可。
友情提示：
发糕的水量一定要掌握好，不能过稀，面要干一点，不然发糕里面会发黏的。