XUNCHI's TIME
都说「不出广州能吃遍世界」
但在广州却很少发现法式甜品店的踪影
拿破仑作为法甜的经典代表
也更常出现在星级酒店的饼房
但最近六运小区冒出一家拿破仑专门店
开业半个月就登上了热门榜第②
它的出现让不少法甜爱好者直呼
「终于实现了拿破仑自由」
拿破仑也叫千层酥，因起酥工艺复杂、成本高，多出现在星级酒店里，在法式甜品店本就少的广州，法甜爱好者很难满足口腹之欲。
最近在六运小区的小巷里，冒出了一家名叫「Ban Cake」的拿破仑专门店，主营法式拿破仑，兼卖千层蛋糕。
聊起广州极少有专门的法式甜品店的原因，Ban Cake的主理人小半直言：广州人民太朴实无华了！
但她依旧选择了开一家法式拿破仑&千层专门店，这不仅需要勇气，还得有过硬的底气。
而做了7年烘焙人、有6年开店经验，就是小半的底气，这期间她一直保持探索和研发的冲劲，直到在广州开了Ban Cake。
开店目的也非常简单：让拿破仑不再是只存在于星级酒店饼房的高级甜品。
即便为了让拿破仑走进街边甜品店，小半也没有降低对品质的要求，用高质量的小麦粉和黄油，耗时6小时以上打造一层酥皮，还创新了好几种口味。
■猫山王榴莲拿破仑■
万物皆可榴莲的年代，就算拿破仑也无法拒绝榴莲的魅力，何况还是浓郁香甜的猫山王榴莲。
榴莲果肉与卡仕达酱搅打成馅，涂抹在层层酥皮上，咔嚓咔嚓的香脆口感间，榴莲的浓香无处遁逃，在口腔中氤氲出酥甜浓郁的世界。
如果说榴莲为拿破仑注入别样灵魂，那酥皮绝对是拿破仑最重要的基底，不仅堆叠出千层酥的形态，也贡献了口感上的多重层次。
想要做出起酥优质的拿破仑，原料非常重要。
Ban Cake选用粉质细腻的紫罗兰面粉和奶香浓郁的伊斯尼黄油，从打面到开酥，做一张酥皮至少耗费6小时。
■榛子太妃拿破仑■
喜欢坚果香气和偏甜口味的姐妹，不能错过这款榛子太妃口味，4层酥皮夹住3层不加一滴水熬出的榛子酱，小火慢熬的太妃奶油铺顶。
配色低奢的拿破仑，口味上也不过分张扬，太妃奶油轻润不甜腻，伴随着酥皮间的四重奏，浓郁的坚果香气袭上鼻腔。
■法式经典拿破仑■
吃法式拿破仑，当然少不了经典口味，松化的酥皮夹上经典的咸甜口奶油，还用核桃脆饼增加口感，造型上也更为精致。
酥皮层次分明还带着焦糖香气，雨滴形状的奶油细滑而浓醇，跟酥皮一起吃，像是一脚踩在了被干枯树叶覆盖的棉花上，奏响了干脆又柔软的协奏曲。
Ban cake的千层蛋糕层数多达40+，跟拿破仑同为口感丰富的甜品， 手工烙制的可丽饼皮薄如蝉 翼，搭配轻盈 的蓝风车奶油，几乎入口即化。
■葡萄啵啵千层■
葡萄啵啵千层，少见的口味让它成了Ban Cake的大热门，巨峰葡萄熬成果酱再做成冰淇淋奶油抹于饼皮之间，却压不住溢出的果香。
小管内的葡萄汁还可以挤在啵啵上，用叉子从顶端切下，顺滑得几乎毫无阻碍，清甜的葡萄味也太适合夏天了！
■开心果千层■
温柔的一抹绿色，来自这款开心果千层，纯开心果研磨制成饼皮间的冰淇淋奶油，散发着难以抑制的坚果香气。
千层口感依旧柔韧中带着软乎，奶油香甜，开心果香气久久不散，适合不开心的时候来一份。
■桂花洋梨千层■
在燥热的夏天，对过分甜腻的食物都提不起兴趣，反而看到这份素雅清淡的桂花洋梨千层会眼前一亮。
自熬的桂花酱中加入洋梨果汁，颜色虽淡，桂花香气却很沁人心脾，像是发现了夏日里的清凉一隅。
拿破仑和千层蛋糕，都是需要一定基底的甜品，堆叠的过程中要是稍有差池便会功亏一篑。
小半也说，这两种这么需要「底气」的甜品，确实很有挑战性，不过她有信心，用她多年烘焙经验积累的「底气」做好。
刚在六运小区扎根的Ban Cake，整齐排列的蛋糕在阳光下闪耀着诱人的光泽，素白的主题色静谧而美好，就算只是路过，也会吸引你的目光。
不如这个周末，就去Ban Cake试试这两种层层叠叠的甜蜜吧。
在留言区说说「你与最喜欢的甜品之间的故事」，5月19日12:00，我们将选出10位留言走心的朋友，每人获得Ban Cake双人下午茶一份。 （拿破仑*1、千层*1，饮品*2）
Ban cake·法式千层·拿破仑专门店
营业时间 | 周一至周日 10:00-22:00
交通指引 | APM线天河南站A口步行410m
附近停车 | 天宝大厦停车场
编辑丨 回味榴莲拿破仑的胡椒
摄影丨 一直以来都很务实的步步
设计丨 一段时间没有出现的郭颖