家常蛋炒饭的小窍门

蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，油温不太高，不要冒烟，蛋打不打匀都可。

打碎往里倒就可，不要让蛋结块，快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液凝固，就可加点盐。不要太多，否则咸死。等凝固了加白饭。

这时白饭因为是冷饭是结成块，不要把火开的太大。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。不要加水要变泡饭。饭结块但炒了之后会松成一粒粒的。

还可以在最后装盆的时候加点葱花。然后根据自己的口味加点盐 。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。