文 | AI财经社 陈畅
编辑 | 郭璐庆
万万没想到，一个沈阳大爷的流调，把沈阳鸡架推上热搜。流调显示，刘大爷平均每天下两次馆子，鸡架、炖肉、抻面换着吃。
尤其其中不起眼的鸡架，激起全国网友对于沈阳鸡架的好奇。
“鸡架之于沈阳人，兔头之于成都人”，这个说法一点也不夸张，沈阳姑娘杨同表示。杨同说，沈阳人几乎从小就是吃学校门口的鸡架长大，而且该小吃在沈阳老少咸宜，她70多岁的奶奶也会买回来吃，不用担心没牙啃不动，因为吃鸡架，主要是“嗦那个味”。
这次鸡架爆火，无法远赴东北品尝正宗鸡架的网友，只能通过网购尝鲜，淘宝店铺也跟着沾了光。AI财经社在淘宝平台搜索鸡架关键词发现，不少店铺都售卖鸡架，而且专门强调沈阳发货，店铺客服均表示这两天销量有所增长，不过未透露具体数字。从销售情况来看，一款价格在24.8元的中街QQ鸡架（3350g*5袋）月销2000+。
东北小伙李新对AI财经社表示，从鸡架的源头说起，东北人本身就爱吃鸡，民间有句俗语叫“姑爷上门小鸡断魂”，新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待。
延展到吃鸡架，则是沈阳人居多。这与东北的地理环境有关系，据李新介绍，黑龙江西部、吉林受朝鲜族的影响很多，有吃狗肉的习惯。 哈尔滨受俄罗斯影响比较重，从小吃的是红肠、大列巴（大面包，列巴是俄语面包的音译）。
至于沈阳吃鸡和鸡架的传统，则跟早期的生活水平有关系。 彼时，吃不起鸡肉的人们把目光放在了边角料鸡架上。既便宜，又能当作下酒菜。
发展到今天，鸡架已经在东北形成饮食文化。黑龙江省级期刊《妇女之友》杂志2020年05期文章《鸡架，沈阳的城市之光》里写道，鸡架吃法哪家强，中国东北找沈阳！鸡架对于沈阳来说，是城市之光，亦是专属符号。鸡架于沈阳，就好比肠粉之于广州，热干面之于武汉，火锅之于重庆，卤煮之于北京，牛肉面之于兰州，煎饼果子之于天津……
据沈阳人称，当地鸡架的做法有烤鸡架、熏鸡架、炸鸡架、煮鸡架、炒鸡架多种。
李新称，烤鸡架全国哪都有，沈阳的鸡架比较有特色的是大锅煮，用熬鸡架的汤来一碗抻面。AI财经社查询天眼查APP，确有“抻面鸡架馆”类个体户注册。且辽宁本身物价不高，鸡架成本也不高，最有名的中街QQ鸡架几块钱就能买一个。
大爷流调让东北鸡架闻名全国后，有网友开玩笑称，“现在回沈阳做鸡架致富还来得及吗？”但实际上，专门做鸡架生意的公司企业并且闻名的目前并没有。
杨同告诉AI财经社，很多餐馆都是兼做鸡架，只做鸡架的多以街边小商铺、小摊贩为主，“没听说过什么大品牌”。
天眼查APP显示，我国有超5200家企业名称或经营范围含“鸡架”。其中超99%的相关企业为个体工商户，超97%的相关企业注册资本在100万以下。从行业分布上看，鸡架相关企业主要分布在住宿和餐饮业（57%）和批发和零售业（27%）。
从地域分布上看，辽宁的鸡架相关企业有近1600家，占全国近3成。其次为山东。分城市来看，沈阳以670余家鸡架相关企业位居全国首位，其次为青岛。
所以，“没有一只鸡能完整地离开沈阳，没有”“没有一只鸡能端着架子离开沈阳，没有”“鸡能走，鸡架留下”是调侃，但也是沈阳人爱吃鸡架的真实写照。
鸡架的利润有多高呢？沈阳晚报曾报道过沈阳铁西区的一家骨头馆生意，老板称，大排档期间，最赚钱不是主营产品酱大骨，而是鸡架、啤酒这些配搭。他透露，鸡架6元/个，成本3元/个，利润高达100%。
或正是因为高利润驱使，天眼查数据显示，近年来我国鸡架相关企业年注册量整体呈现上涨趋势。2020年，我国新增近2000家鸡架相关企业。
（应受访者要求，文中杨同、李新为化名）
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