上周有小伙伴点名要学柠檬蛋糕。
宠粉如我，马上就给安排了！
别说，这天气，又热又闷的，用清香酸甜的柠檬来做蛋糕，正合适！
而且我准备的这吃法，保管你们没见过——
柠檬方砖蛋糕
柠檬方砖，在美国是一道家喻户晓的快手甜点。
它由酥香的曲奇做托，上承Q软的柠檬布丁蛋糕，每一口都是沁人心脾的清爽。
凭着丰富的口感和诱人的柠檬香气，流行了大半个世纪。
而我要教你们的版本，更是将柠檬的清香发挥到了极致。
原配方为了掩盖柠檬的酸味，加入了大量的糖，估计清淡口的小伙伴，没吃几口就会腻到不行。
于是我重新调整了糖的用量，加厚了曲奇层，让酸甜度平衡得恰到好处，也释放了更多的柠檬香气。
别看这款蛋糕一层又一层的，其实做起来并不难。
只要按照配方简单混合好食材，连打发都不用，就能获得曲奇和布丁融合而成的完美口感。
唯一要注意的是，得先烤好曲奇层，再倒入布丁液复烤。
这样，曲奇和布丁才能紧紧贴合，不会在切的时候脱离。
一口咬下去，牙齿毫不费劲就破开了软糯的布丁。
酥化的曲奇带着浓厚的黄油香气，在口腔中横冲直撞，又在咀嚼中被柠檬香气包裹，变得清爽起来。
切好的柠檬方砖，简简单单叠在一起，就已经足够清新好看。
如果想要它更诱人，还可以洒上白绒绒的糖粉和柠檬皮屑，瞬间就会充满高级感。
朋友聚会的时候，作为招待的甜点，肯定好评满满！
PS：配方可做一盘200*200*53mm烤盘大小的蛋糕，可切成9块5*5cm大小的方砖。
首先来做曲奇饼底：
1、黄油室温软化至手指能轻松按压的程度，与其他粉类材料混合，用手轻轻抓成光滑的面团
2、将面团平铺至垫有油纸的模具内，轻轻按压至铺满底部
3、送入提前预热好的烤箱中，上下火175℃烤25分钟，烤至金黄色即可取出备用
接着准备柠檬布丁液：
1、中筋面粉中加入细砂糖，搅匀后再打入鸡蛋，继续搅拌至无干粉状态
2、蛋糊中挤入柠檬汁，加入香草膏后搅拌均匀即可
100g的柠檬汁大概需要2个柠檬
最后进行组装和装饰：
1、烤好的饼底中筛入柠檬布丁液，如果产生大量气泡，可以用厨房纸轻轻贴上消泡
送回烤箱中，继续以上下火170℃烤30分钟定型，烤好后即可取出晾凉
2、等待蛋糕晾凉期间，取一个洗净后擦干水分的柠檬，用刨丝刀削出适量柠檬皮屑
注意不要削到白色部分哦，会有苦味
3、晾凉后切掉蛋糕的周边，然后切成5*5cm大小的方砖
4、方砖蛋糕表面撒上糖粉，装饰上柠檬皮屑即可
柠檬皮屑中可以混点青柠檬皮屑，增强视觉效果
有时候，甜点真的很奇妙。
比如这块柠檬小方砖，就拥有着点亮心情的神奇魔力。
明亮的柠檬香气，酸甜可口的清爽味道，每一样都在给好心情加分。
这么治愈的快手甜点，你们心动了吗？
希望它也能给大家带来好心情，让平凡的日子闪闪发光！