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植物肉是指以大豆、小麦等原料，经过分子生物学技术处理，从而模拟出的与动物肉质地、口感接近的产品。植物肉产品自从2019年问世以来，从最初的无人问津到逐渐被市场接受，目前植物肉产业的发展现状如何？消费者对它又是什么态度？
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需求逐渐升温
植物肉产品销量快速增长
在深圳市的一家咖啡厅，正值午餐时间，记者发现不少消费者在喝咖啡的同时还搭配了一份植物肉简餐。工作人员告诉记者，门店自从去年推出植物肉餐食以来，目前已经形成了不少固定客户群体。
健康因素是部分消费者选择植物肉的主要原因，以一份植物肉饼为例，与同等份量的牛肉饼相比，总体脂肪含量下降了60%，而钙、铁含量则较传统肉类有了大幅提升。
此外，口感的改良也是不少消费者选择植物肉的又一重要因素。
深圳市民 黄女士：我不太喜欢吃牛肉，这个我很喜欢，它口感特别好，跟真的牛肉一样，但没有那种油腻。
记者了解到，目前植物肉产品正逐渐被国内消费者接受，雀巢、德克士等众多食品企业也都提前进行了布局，推出了植物肉产品。
植物肉第一家上市公司Beyond Meat继去年在浙江嘉兴建立第一家工厂后，日前又宣布将在内地继续投建另一家工厂。业内人士告诉记者，虽然目前我国植物肉市场整体基数不大，但增速十分明显。
深圳市文麻生物科技有限公司CEO 李长吉：现在销量的绝对值不是特别高，因为它处于市场的前期教育阶段，但增速特别快，增速是超过我们预期的数据，每个月环比超过40%—60%，它表示这个行业正在快速启动。
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植物肉市场潜力巨大
年增长率将达15%
央视财经《正点财经》栏目视频
记者在调查中了解到，目前植物肉的市场正在逐渐兴起，市场规模有多大？又有哪些投资机遇？
廖梓豪是深圳一家食品企业的线上带货主播，从去年起，他在线上销售植物肉产品，最开始几乎无人问津，但是随着市场的普及，目前平均每场直播下来，植物肉产品的成交额都在2000元左右，并且粉丝数还破了十万。
廖梓豪表示，购买植物肉产品的客户大多数是年轻人，记者也了解到，植物肉自从推出以来，由于其环保与健康的特点，越来越受到年轻人的欢迎，产品消费群体呈现出年轻化的特点。
利用植物肉搭配制作的汉堡。来源：中国新闻网
对于中国市场而言，植物肉还属于比较新奇的事物，植物肉是“真香”，还是昙花一现？
在奥纬咨询零售与消费品业务副董事合伙人陈闻看来，植物肉从营养成分、健康程度、环保贡献等方面而言，相对动物肉有一定优势，因此在中国市场有一定的发展前景。“然而，植物肉在中国市场要实现爆发式增长还有一定距离。”陈闻说，“植物肉要真正在中国市场走红，需要打破人们的传统观念，在产品质地和口感等方面继续改善，还需要考虑价格因素。”
图为正在烹制的植物肉。来源：中国新闻网
此外，中国肉类食品综合研究中心主任王守伟表示，植物肉行业的发展势头在我国已经初具规模，但现有的法规标准与产品的创新及行业发展不相适应，需加快制定相关标准、法规，避免植物肉领域标准混乱和监管空白，促进产业良性发展。在创新发展中要加大科技投入，解决其中尚存的科学技术问题。
展出的植物肉零食。来源：中国新闻网
植物肉为有效保证未来人类的肉类食品供给提供了可能，也为消费者提供了更多选择，在公众科普方面，需要引导消费者正确认识、理性消费。
植物肉的国标制定已从2019年启动，2020年正式立项，但还需经过报批、征求意见、公布等环节。此外，中国植物性食品产业联盟也在牵头进行植物肉团标的制定。
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来源：央视财经、新华网、中国新闻网
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