千不该万不该，昨晚就不该点开朋友圈！
临睡前，翻到去云南玩的朋友po的美食照，馋得我挠心肝。
你们肯定猜不到，最让我嘴馋的，是图六那个包子。
乍看平平无奇，名字和口味都不一般——破酥包。
破酥包的精妙之处，全都体现在名字上了。
面皮上蒸出一些破裂的纹路，轻轻撕开，便是薄透如纸的酥皮。
满足了油润酥香的口感之余，视觉上犹如花苞绽放般，予人惊喜。
以前就有云南的朋友跟我打趣道——
杨宗纬有一首叫《洋葱》的歌，有一句歌词唱“如果你愿意一层一层一层地剥开我的心”，在他们听来，是破酥包。
听了没鼻酸，口水却直流。
光靠想象就能口水直流，云南对它的爱可见一斑。
位列八珍之一，和云南米线、汽锅鸡齐名。
当地人最爱买它做早餐，据说卖它的店面都生意火爆、供不应求。
不少店家只能无奈地规定：每人每天限量购买，超出不售。
当年汪老在昆明求学，也爱吃它，还在书里写过：
油和的发面做的包子。
包子的名称中带一个‘破’字，似乎不好听。
但也没有办法，因为蒸得了皮面上是有一些小小裂口。
糖馅肉馅皆有，吃是很好吃的。
——《昆明的吃食》
破酥包甜馅儿一般有玫瑰豆沙、蜜糖云腿、苏子糖等，滇味特色明显，若缺了食材，味道撑不起来。
我今天做的是更家常一些的咸口版本——酸菜炒肉破酥包，你们采买食材更方便。
馅心所用到的酸菜，我买的是现成的弥渡牌子腌酸菜。
酸味浓郁、开胃得很，味型和方便面调味包里的“老坛酸菜”几近一致。
你们可以采取就近原则，直接在市场上购买罐装的老坛酸菜酱，添加一些糖中和酸度，调配到合适自己的口味即可~
一到夏天就没胃口的同学，赶紧来勾搭这一口“酸爽”，把离家出走的胃口劝导回来。
重点在于面坯酥层的制作。
要练就云南人一身“破酥”的本事，不需要三五年的揉面功夫。
说白了，只需要将猪油揉进面里，就能达到层次分明的效果。
这一招，和西式面点中“酥皮”的制作，有着异曲同工之妙~
详细的方子都写进菜谱里了。
趁有空的时候，买上一袋面粉，自己搞定未来两周的早餐吧~
- 酸菜炒肉破酥包 -
[ 食材 ]
面皮：低筋面粉400g 温水230g 酵母4g 细砂糖10g 猪油10g
油酥：猪油100g 低筋面粉120g
馅料：后腿肉250g 腌酸菜120g 姜泥1小勺 白酒1大勺 胡椒粉1/2小勺 生抽2大勺 糖1小勺（可选）
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.面皮：温水加入10g细砂糖、4g酵母搅拌均匀，室温静置5分钟
搅拌缸倒入400g低筋面粉、酵母水、10g猪油，低速搅打2分钟成絮状，再高速搅打10分钟成团
取出揉圆，盖上湿布醒发40-60分钟，至1.5倍大
2.油酥：案板上倒120g低筋面粉、100g猪油，混合后用手掌心推开，用刮板收拢，反复多次直至油酥变得细腻
包入保鲜膜整型成方块，放入冰箱冷藏松弛30分钟
3.后腿肉去皮切小块，放入搅拌机打成肉糜，腌酸菜同样打碎
4.起锅加入1大勺食用油倒入肉糜，煸出油脂，加入姜沫炒香，加入1大勺白酒、1/2小勺胡椒粉、2大勺生抽翻炒均匀
云南腌酸菜偏酸辣，建议加入1小勺糖调味
加入剁碎的腌酸菜翻炒入味，起锅晾凉待用
5.松弛好的面团取出，按压排气，分成14等份（大约45g一个），揉圆
油酥分成14等份（大约15g一个），揉圆
6.将一个面皮按在手掌心压扁，放入一颗油酥包裹，用虎口收口捏紧，再滚圆
7.所有面皮包好油酥后，从第一颗完成的油酥开始，依次将包好油酥皮擀成小条卷起
第一轮卷好后，再从第一个卷起油酥卷收口朝上，用手掌压扁，擀薄卷起
8.按顺序从第一个擀好的油酥皮卷开始，横放油酥卷，用手指往中间按下，捏合两侧面团，擀圆擀薄
包入30g馅料，用拇指和食指提褶收口捏紧，只需要收好口即可，造型可随意
9.包好的包子放入垫有油纸的整体，松弛10分钟，开火冷水蒸12分钟，关火焖2-3分钟开盖食用，可冷冻保存2周，冷藏3天
日常可以取出大火蒸10分钟，微波炉加热30-60秒，或送入烤箱230度烤6-8分钟
揭开盖子，迎上扑面而来的热气，算得上是晨起的温柔洗礼。
说真的，很难有人不对刚出炉的包子心动！
那香气，已经没有了重重隔断，这一会只是一个劲儿地，往鼻子里面钻~
心急先揪出一个肉感满满的包子。
烫得左右手来回交换，最后往蒸屉里一扔，两只手抽出来捏住耳垂。
却还不死心，对着热腾腾的包子，呼——呼——呼，又是一阵吹气。
趁着热气刚退下一些，抓起一个就往嘴里送。
是软乎的，肉馅和酸菜的组合，酸而不腻，香且柔润，砸吧几下嘴，味道真绝了~
包子吃饱了，稿子也写好了，来跟大家闲聊几句。
你的家乡，有什么早餐让你念念不忘，留言和我分享哦~