近日，蜜雪冰城旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店被曝存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食品安全问题。5月15日，蜜雪冰城发布致歉声明称，针对涉事门店，蜜雪冰城现已责令其停业整顿。（5月15日《新京报》）
近些年，随着资本的入局和竞争的加剧，线下品牌店对速度的追求愈演愈烈，各大品牌方的加盟店越来越多。全球门店超一万家的蜜雪冰城及一年百店的小龙坎就是这场加盟浪潮中的“弄潮儿”，但值得注意的是，食品安全成为他们发展加盟店过程中难以解决的问题。前有小龙坎加盟店则被曝出长期制售“地沟油”，最终加盟店法人、采购、厨师等五人分别因此获刑，现有蜜雪冰城旗下加盟店篡改开封食材有效期，责令其停业整顿，加盟店食品安全问题层出不穷。
很多企业发生食品安全问题就是加盟店的错，避重就轻试图转嫁责任，但是加盟店出现的问题理应也是企业的责任。面对加盟店频繁出现的食品安全问题，消费者不禁发问：监管措施在哪？监管措施是只针对直营店，而对加盟店放任自流吗？加盟店管理之弦一刻不能松成为共识。
加盟店管理需要多方发力。首先总部应增强对食品安全的重视程度，对直营店和加盟店一视同仁，选择高层领导担任监管食品安全的负责人，增强食品安全监管部门的话语权和独立性，此外面对大规模的加盟店扩张，应当聘请充足的专业食品安全人员，安排专业人员常年巡查全国各地的加盟门店，保障食品安全，排除潜在风险。
重视培训及食品安全考核。不能因为是加盟店对员工培训以及对员工素质要求、操作要求宽松，要建立严格培训制度。对基层门店的考核不能仅仅考核其门店的业绩，还要考核其食品安全状况，增大食品安全在考核中的权重，建立食品安全问题一票否决制，树立底线思维。
完善对加盟店食品安全问题的追责机制。加盟店出现食品安全问题，品牌方总部不能置身事外，不能仅仅关闭涉事加盟店了之，对于出现食品安全问题的品牌，监管部门应及时出手，会同相关部门对品牌方进行追责，重罚出现食品安全问题的品牌，以儆效尤。
在今天的竞争环境下，为了实现更快的发展和更高效率的扩张，选择加盟模式无可厚非，加盟模式也在很大程度上促进了餐饮市场的发展，但是其不能成为食品安全问题频发的法外之地。食品安全问题直接关系到消费者的身心健康，是坚决不能触犯的红线，品牌方对加盟店管理之弦一刻不能松，相关监管部门也应依法严格监管，规范行业发展。
文/李立哲（郑州大学）
来源：红网
作者：李立哲
编辑：化定兴
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