在中国经济高速增长的40年中，社会环境发生了巨大变化，创造了大量的市场机遇，瓦解了无数企业。不少餐饮企业经历了从神话到噩梦的循环，一些曾经在餐饮业引起轰动的品牌纷纷跌入神坛。这些餐饮品牌大多诞生于一个利润丰厚的时代。他们可以轻而易举地攫取巨额利润，成为一个由一文不名致富的奇迹。但随着时代理性的回归，他们并没有适应时代的变迁，最终只拥有一段烟花般的瞬间璀璨又归于寂寞的命运。比如谭鱼头，以前比海底捞还厉害。
五一小长假期间，“谭鱼头火锅”一度引起人们的关注。5月1日至2日，成都谭鱼头投资有限公司名下49件商标专用权在阿里拍卖平台进行拍卖。有意思的是，这些商标专用权起拍价为100万元，共有8名申请人和6名竞买人。最终成交价为1510万元，溢价超过15倍。
拥有数万名员工、近百亿资产、遍布全国门店的连锁火锅谭鱼头，正式结束了它的时代。谭鱼头从成都的一家街边小店起步，创始人的财富高达20亿元。但现在，不仅公司被法院裁定破产，而且商标也丢失了。那么他是如何一步步走到今天的位置的呢？
谭鱼头是谭长安白手起家创建的火锅帝国。1996年，退役回家的谭长安在成都老家的一条胡同里开了第一家谭鱼头火锅店，回迁款5000元。与其他人的火锅店不同，谭长安使用的是一次性油锅底，让消费者放心。为了让消费者满意，谭长安将厨房的墙面拆掉，换上透明玻璃，这也是第一家使用透明厨房的餐厅。
谭鱼头火锅店取得了巨大的成功。在不到3年的时间里，谭长安在中国50多个城市开设了90家连锁店，2000年营业额突破3亿元。成立10年后，谭鱼头于2007年被列入胡润餐饮富豪榜。谭长安的财富已经达到20亿元，公司资产也达到近百亿元。谭鱼头已基本完成中国大陆的布局，准备向海外拓展。
当年，公司品牌无形资产达8亿元，成为四川省最大的股份制餐饮企业，“谭鱼头”的快速发展，极大地繁荣了四川传统餐饮业，成为“川菜”产业向外扩张的领头羊。
在谭长安的话中，他曾拥有数万名员工、数百亩工厂、近100亿元资产，并遍布全国各地，包括台湾和香港。从此，谭鱼头成为第一家将火锅带出国的企业，一度登上餐饮高峰。当时，海底捞刚刚开了13家分店。因此，有人说，20年前，你可能不知道海底捞，但谭鱼头的名字是家喻户晓的。谭鱼头的的确确当时把海底捞甩好几条街。
手握百亿元的谭长安并不满足——只要谭鱼头一天不上市，他就不甘心。据他说，在香港开设公司或分支机构的目的是公开上市。谭长安在香港的公司，是按上市的规则来做的；会计事务所，是普华永道。任何标准，谭鱼头都是按照上市规范来做的。
2009年，谭长安等待着自己的第一次机会。当时，一家名为富士食品的公司向香港高等法院提交了一份清偿申请书。买了它，谭鱼头就可以上市了。这是个好主意。可惜谭长安有个猪队友。在还没中标时，就已经开始对媒体的高谈阔论，吸引了真功夫、俏江南等一众内地餐饮大佬的注意力。最后，谭鱼头被击败，并输给了安徽风险投资公司，这家国有企业的投标价为6亿5800万美元。
一次不行，就再来一次。2011年，谭长安计划以2亿港元将维奥集团收入囊中。不幸的是，他最终被中国铀业开发总公司以9.84亿多港元抢走。两次求而不得，反而让谭长安心中如被万千蚂蚁啃食，一路顺风顺水的他哪里吃过败仗？让他放弃上市，不可能！谭长安的心一横的，买不到壳，就自己IPO！
从2012到2013，谭长安和香港的一家风险投资公司进行了IPO，双方签署了一项对赌协议。风险投资一次投资2000万美元，而谭鱼头需要在三年内实现利润目标，并在香港上市。赌博的风险很高。如果达不到目标，谭鱼头将面临天价赔偿。但谭长安在哪里能看到风险呢？甚至没有给自己留一条出路。
当创业投资只有500万美元的时候，谭长安已经开始准备了。总面积超过4000平方米的门店有4家，北京亚运村一家旗舰店投资超过1亿，其他3家门店投资超过5000万。但急性谭长安并没有吃到好果子。剩下的1500万美元风投还没有到账，几家大商店在经营上出现问题。谭鱼头没钱了！谭长安突然醒悟，他是被资本坑了！
2015年，成都市中级人民法院通过新闻发布会宣布，谭鱼头食品（成都）有限公司和成都谭鱼头投资有限公司分别欠款2亿多元。最后，只能靠变卖资产来生存。2020年8月，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店，重新归零。
三次上市计划均告失败，但谭长安的家族却被彻底摧毁，负债3000多万。资料显示，由于谭长安没有可执行财产，目前已有5起案件暂缓执行。这5起案件涉案金额超过3100万元，不履行比例为100%。
现在回想起来，谭长安说：“它注定不会上市，就不应该强邱。”但是如今局面已成，后悔也没用了。