作为大西南的一份子，贵州的存在感好像比隔壁的云南和四川要弱很多，但是！只要你去吃一圈，就会发现贵阳真的是深藏不露的好吃！
相比云南昆明和四川成都的愈加“网红”，贵州贵阳还维持着西南一隅的静谧和悠闲。慢悠悠地晃荡在山雾之间，吃着风味尤显的食物，一切都在这里静下来，然后再给你的胃温柔一拳。
01
酸汤火锅
/ 独特的复合酸味 /
夏日炎炎，吃点儿酸的再舒坦不过。贵州人喜吃酸，但是这份酸还不是一般的酸，而是复合的酸辣味，一层套着一层，滋味丰富又奇妙。
酸汤鱼火锅里的酸汤用的是 三种酸按比例混合打浆制成 ，贵州毛辣果发酵制成的毛辣果酸+线椒发酵制成的糟辣酸+玉米粉和大米制成的白酸，这才成了一份口舌生津的酸汤。
鱼肉的新鲜来自于现杀，自己去挑鱼，然后现捞现杀再端上桌，往酸汤锅底里一倒就完事。
带着丝丝发酵的酸味和隐隐的辣味，配上刚杀的鱼，不需要煮多久就能开吃。沐浴在红色酸汤里的鱼，沸腾着入味着，空气里也被染上了酸味，让人情不自禁咽了咽口水。
捞一块鱼肉，要再去蘸水里滚一圈，挂住丰富滋味。 蘸水里有很明显的木姜子味 ，清新爽口，但可能不是所有小伙伴都能受得了这种味道。贵州有些蘸水里也会放折耳根，但是如果不直接吃的话，折耳根味道并不突出。
除了酸汤鱼，还有 酸汤牛肉 ，锅底大致相同，只是肉变成了鲜切嫩牛肉。贵州的牛肉质感真的相当不错，在酸汤里烫熟，沾染上酸辣味，再挂住蘸水……啊，我没了。
酸汤牛肉 | stock.tuchong
贵州还有独特的 豆米火锅 ，很有意思。豆米火锅是将豆子充分熬煮后来做锅底，虽然加了一丢糟辣椒，但相比麻辣锅底要清淡许多。等涮完了菜，再用愈加浓稠的汤底来泡饭吃，把胃伺候得舒舒服服。
开胃神器不只有贵州酸汤，云南的万能蘸水拌水果了解一下！
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02
吃面嗦粉
/ 一碗碳水的精彩 /
如果把贵阳的食物按喜好度进行排名，个人心中的TOP属于当地的粉面。不像北方面食以“面”本身来取胜，贵阳面食的精彩部分在于“浇头”。
■ 肠旺面
一碗泛着红色油光的肠旺面刚端上来，眼睛瞬间就接收到生猛的信息，但是吃进嘴却温柔许多，被丰富的内容们牢牢抓住了胃。
加了大排和鸡蛋的豪华肠旺面
肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油 ，是构成肠旺面的基本要素。
肥肠处理得非常干净，白白嫩嫩，就像初恋般的清纯，褶皱处堆积着点点红油蓄着力；血旺可真是嫩啊，牙齿划破的瞬间还以为是布丁；肥肉炸成的脆哨， 一口迸出油汁 ，香得人蒙住了心；面条偏硬，很有筋骨，在一堆脂香中贡献了碳水香。
红油是肠旺面风味的浓重底色，将一切都浸泡其中镀上香气。额外加一个煎鸡蛋，在红油汤里泡一泡，表层的每个孔洞都吸饱了汤汁，入口湿润咸香，美得人无法自拔。
■ 牛肉粉
看着平平无奇，但是当舌头和牛肉粉亲密接触到的那刻，脑中就有一道电流歘地穿过。 汤头里满满都是浓醇的牛肉香 ，夹杂着恰到好处的香料味道，衬托得牛肉越发鲜美。
粗粉hin爽滑，夹一大筷子，险些从筷子缝中溜走。顺着这股滑度溜进嘴，挂住汤汁一起给味蕾绵绵一击。喜欢吃辣的小伙伴还可以自己额外放辣椒，但是强烈推荐大家 先喝两口原汤 ，醇厚鲜美，深入肌理。
本身给的牛肉已经不少，但肉食爱好者们还可以再加牛筋牛肚条，把排面整起来（贵阳的物价很喜人，可以放心大胆给自己整个顶配）。牛肉质感很牛，已经炖得很软乎不塞牙，一口就能吃出是好牛肉。
■ 辣鸡粉
此辣鸡非彼辣鸡，指的是贵州版的辣子鸡。辣鸡粉有带汤也有不带汤，但是个人更喜欢干拌的，吃起来不烫嘴，而且滋味更加浓郁纯粹。鸡肉不干不柴，很入味，搭配粉吃起来可太绝了。
贵州粉之多，这点儿篇幅压根说不完。除了这几种，还有遵义羊肉粉、砂锅酸汤粉、榕江卷粉……
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03
小吃宇宙
/ 杂七杂八，各有千秋 /
因为时间和胃有限，吃到的小吃也有限，但是已经暗暗立下flag：有时间再去补上！
■ 洋芋粑
贵阳人真的很喜欢吃土豆，当地习惯叫作“洋芋”，各种花式吃法让洋芋解锁了更多美味姿势， 第一个按头推荐 洋芋粑 ！外层焦脆内里软糯，带着被油炸加持过的无穷诱惑。
轻轻一掰开，里面就像是土豆泥一般细腻。
吃的时候再蘸上辣椒面，并不会太辣，更多是赋予了咸香的味道。 还吃过一家洋芋粑，店员会把洋芋粑从中割开，把辣椒面直接灌进去，这样捧着吃，每一口都能吃到蘸料，很方便。
■ 青岩猪脚
青岩是贵阳市附近的一个古镇，这里的卤猪脚非常出名，大家来这基本就是为了吃卤猪蹄子。
猪蹄已经被炖得非常软糯， 稍微一扒拉，就已经皮肉分离 。一大块猪皮，蘸上蘸水，肥厚又粘嘴，大家基本都是每桌来一盆，啃完后擦擦嘴，心满意足的拍拍肚皮走人。
■ 丝娃娃
吃得油腻了，就该来点丝娃娃清清口了。丝娃娃其实就是 素春卷 ，用薄如纸的大米薄饼，自己选择海带丝、折耳根、莴笋丝、胡萝卜丝等裹起来， 精髓在于注入酸酸辣辣的蘸水 ，特别清爽解腻。
■ 糕粑稀饭
糕粑稀饭虽然长着一副很像冰粉的样子，但其实人家是热的！把糯米磨成粗粉，再放进小木筒里蒸熟做成糕粑，吃起来有嚼劲又带着浓浓米香。
正在做白色的糕粑 | stock.tuchong
而“稀饭”并不是粥，而是用 开水冲泡藕粉 而成，再放入一块糕粑，浇上红糖水、冬瓜糖、玫瑰酱、花生、芝麻等丰富配料，甜美可口。
贵阳简直就是西南美食宝地中的“沧海遗珠”，虽然名气没有很大，但是惊喜多多。而且贵阳人少，很适合在这里慢悠悠地边逛边吃，找个周末就可以飞去吃一圈~