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我心中被低估的西南美食天堂,不是四川不是云南

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果壳 2021-05-15 07:14

作为大西南的一份子,贵州的存在感好像比隔壁的云南和四川要弱很多,但是!只要你去吃一圈,就会发现贵阳真的是深藏不露的好吃

相比云南昆明和四川成都的愈加“网红”,贵州贵阳还维持着西南一隅的静谧和悠闲。慢悠悠地晃荡在山雾之间,吃着风味尤显的食物,一切都在这里静下来,然后再给你的胃温柔一拳。

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01

酸汤火锅

/ 独特的复合酸味 /

夏日炎炎,吃点儿酸的再舒坦不过。贵州人喜吃酸,但是这份酸还不是一般的酸,而是复合的酸辣味,一层套着一层,滋味丰富又奇妙。

酸汤鱼火锅里的酸汤用的是 三种酸按比例混合打浆制成 ,贵州毛辣果发酵制成的毛辣果酸+线椒发酵制成的糟辣酸+玉米粉和大米制成的白酸,这才成了一份口舌生津的酸汤。

鱼肉的新鲜来自于现杀,自己去挑鱼,然后现捞现杀再端上桌,往酸汤锅底里一倒就完事。

带着丝丝发酵的酸味和隐隐的辣味,配上刚杀的鱼,不需要煮多久就能开吃。沐浴在红色酸汤里的鱼,沸腾着入味着,空气里也被染上了酸味,让人情不自禁咽了咽口水。


捞一块鱼肉,要再去蘸水里滚一圈,挂住丰富滋味。 蘸水里有很明显的木姜子味 ,清新爽口,但可能不是所有小伙伴都能受得了这种味道。贵州有些蘸水里也会放折耳根,但是如果不直接吃的话,折耳根味道并不突出。

除了酸汤鱼,还有 酸汤牛肉 ,锅底大致相同,只是肉变成了鲜切嫩牛肉。贵州的牛肉质感真的相当不错,在酸汤里烫熟,沾染上酸辣味,再挂住蘸水……啊,我没了。

酸汤牛肉 | stock.tuchong

贵州还有独特的 豆米火锅 ,很有意思。豆米火锅是将豆子充分熬煮后来做锅底,虽然加了一丢糟辣椒,但相比麻辣锅底要清淡许多。等涮完了菜,再用愈加浓稠的汤底来泡饭吃,把胃伺候得舒舒服服。

开胃神器不只有贵州酸汤,云南的万能蘸水拌水果了解一下!

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02

吃面嗦粉

/ 一碗碳水的精彩 /

如果把贵阳的食物按喜好度进行排名,个人心中的TOP属于当地的粉面。不像北方面食以“面”本身来取胜,贵阳面食的精彩部分在于“浇头”。

■ 肠旺面

一碗泛着红色油光的肠旺面刚端上来,眼睛瞬间就接收到生猛的信息,但是吃进嘴却温柔许多,被丰富的内容们牢牢抓住了胃。

加了大排和鸡蛋的豪华肠旺面

肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油 ,是构成肠旺面的基本要素。

肥肠处理得非常干净,白白嫩嫩,就像初恋般的清纯,褶皱处堆积着点点红油蓄着力;血旺可真是嫩啊,牙齿划破的瞬间还以为是布丁;肥肉炸成的脆哨, 一口迸出油汁 ,香得人蒙住了心;面条偏硬,很有筋骨,在一堆脂香中贡献了碳水香。

红油是肠旺面风味的浓重底色,将一切都浸泡其中镀上香气。额外加一个煎鸡蛋,在红油汤里泡一泡,表层的每个孔洞都吸饱了汤汁,入口湿润咸香,美得人无法自拔。


■ 牛肉粉

看着平平无奇,但是当舌头和牛肉粉亲密接触到的那刻,脑中就有一道电流歘地穿过。 汤头里满满都是浓醇的牛肉香 ,夹杂着恰到好处的香料味道,衬托得牛肉越发鲜美。

粗粉hin爽滑,夹一大筷子,险些从筷子缝中溜走。顺着这股滑度溜进嘴,挂住汤汁一起给味蕾绵绵一击。喜欢吃辣的小伙伴还可以自己额外放辣椒,但是强烈推荐大家 先喝两口原汤 ,醇厚鲜美,深入肌理。


本身给的牛肉已经不少,但肉食爱好者们还可以再加牛筋牛肚条,把排面整起来(贵阳的物价很喜人,可以放心大胆给自己整个顶配)。牛肉质感很牛,已经炖得很软乎不塞牙,一口就能吃出是好牛肉。

■ 辣鸡粉

此辣鸡非彼辣鸡,指的是贵州版的辣子鸡。辣鸡粉有带汤也有不带汤,但是个人更喜欢干拌的,吃起来不烫嘴,而且滋味更加浓郁纯粹。鸡肉不干不柴,很入味,搭配粉吃起来可太绝了。

贵州粉之多,这点儿篇幅压根说不完。除了这几种,还有遵义羊肉粉、砂锅酸汤粉、榕江卷粉……

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03

小吃宇宙

/ 杂七杂八,各有千秋 /

因为时间和胃有限,吃到的小吃也有限,但是已经暗暗立下flag:有时间再去补上!

■ 洋芋粑

贵阳人真的很喜欢吃土豆,当地习惯叫作“洋芋”,各种花式吃法让洋芋解锁了更多美味姿势, 第一个按头推荐 洋芋粑 !外层焦脆内里软糯,带着被油炸加持过的无穷诱惑。

轻轻一掰开,里面就像是土豆泥一般细腻


吃的时候再蘸上辣椒面,并不会太辣,更多是赋予了咸香的味道。 还吃过一家洋芋粑,店员会把洋芋粑从中割开,把辣椒面直接灌进去,这样捧着吃,每一口都能吃到蘸料,很方便。

■ 青岩猪脚

青岩是贵阳市附近的一个古镇,这里的卤猪脚非常出名,大家来这基本就是为了吃卤猪蹄子。

猪蹄已经被炖得非常软糯, 稍微一扒拉,就已经皮肉分离 。一大块猪皮,蘸上蘸水,肥厚又粘嘴,大家基本都是每桌来一盆,啃完后擦擦嘴,心满意足的拍拍肚皮走人。


■ 丝娃娃

吃得油腻了,就该来点丝娃娃清清口了。丝娃娃其实就是 素春卷 ,用薄如纸的大米薄饼,自己选择海带丝、折耳根、莴笋丝、胡萝卜丝等裹起来, 精髓在于注入酸酸辣辣的蘸水 ,特别清爽解腻。

■ 糕粑稀饭

糕粑稀饭虽然长着一副很像冰粉的样子,但其实人家是热的!把糯米磨成粗粉,再放进小木筒里蒸熟做成糕粑,吃起来有嚼劲又带着浓浓米香。

正在做白色的糕粑 | stock.tuchong

而“稀饭”并不是粥,而是用 开水冲泡藕粉 而成,再放入一块糕粑,浇上红糖水、冬瓜糖、玫瑰酱、花生、芝麻等丰富配料,甜美可口。

贵阳简直就是西南美食宝地中的“沧海遗珠”,虽然名气没有很大,但是惊喜多多。而且贵阳人少,很适合在这里慢悠悠地边逛边吃,找个周末就可以飞去吃一圈~

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