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海底捞钱千亿元 火锅江湖难为船

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大内密谈 2021-05-14 23:46

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客官里边儿请!这里是听涛轩~

今儿啊,涛哥要聊点儿吃的。没吃饭的赶快去端碗扒拉两口哈!以小二的经验,听咱涛哥聊吃的,那可真是活色生香让人忍不住满口生津、抓耳挠腮,恨不得当场就冲出门大快朵颐!

好的,手里的保命碗端好了,咱们开聊海底捞!

要聊海底捞,那还得先说回很多人都爱吃的火锅。咱涛哥对于火锅的看法,也就一般般吧。平时吃得也不多,你想想,咱花钱去餐厅,吃得是啥?是厨师的手艺啊!后厨配好菜,然后自己还得来涮,在涛哥看来这顿饭吃得有点累了。而另一点火锅自带的先天基因缺陷就是,高热量、高嘌呤的火锅,当时爽完了,中风就痛苦了。

平时如果去到全国“老字号”&“开店狂魔”海底捞,涛哥也基本上就是吃个招牌番茄汤。但是海底捞要是真凉了,还是有一大波重度用户要哭泣了。

5月6日,海底捞股价收盘大跌7.40%,5月7日开盘后,海底捞股价继续下跌,截至收盘跌2.92%。56天,暴跌2000亿!海底捞遭遇业绩、股价双杀,究竟发生了什么?

所以,这火热的事业怎么就要凉呢?


海底捞功夫面大师

那还是得先说说海底捞的神话。

绕不开的,首先肯定是海底捞的服务。海底捞是把顾客在餐厅的服务细节都做得很贴近人心,让顾客对企业品牌有更好的形象。

比如:开车去海底捞会有专门泊车的员工提供泊车服务、在等待候位时有美甲与擦鞋的区域,让等待的时间不在只是滑手机、用餐时不时会有甩面表演以及川剧变脸,提高顾客的用餐兴致、结帐离席时如果要打包或是外带餐点,员工也会直接提供一份全新的餐点供外带。

大多数消费者对海底捞的服务态度是相当满意的,就像咱涛哥说的,你要是能在海底捞遇到一个臭脸的服务员,那可以说你是走大运了。也因此,海底捞的好口碑在网路上被大家自发地分享宣传。口碑效应化广告于无形,同时也让海底捞成为社交网路上的网红品。


社交网红海底捞

但是树大了就招妖风吧。

一方面海底捞把服务做到了尽头,另一方面其他嘈杂的声音也跟着响起。比如“吃翻海底捞”。


之前占海底捞便宜这事儿,都出了教程,并形成了一股奇怪的旋风。2019年的时候,有4个人去海底捞吃了70多块钱;2020年一位宝妈在炫耀着自己花了27块钱在海底捞实现“大满贯”;接着,有人称自己花17元吃了一顿海底捞,点了四份清水锅0元,一份捞派捞面7元(有人表演拉面),一份自选小料10元,合计17元。

而另一方面,海底捞涨价经历了好几次因为涨价而被抵制的风波。海底捞曾做了几次小范围涨价尝试,很快上了微博热搜。去年年初,海底捞在短短四天内上演了“涨价—消费者不满—上热搜—道歉—恢复原价”的反转剧目。

尤其是疫情期间,经营艰难,海底捞还在疯狂开店。2020 年,海底捞在疫情之下实现逆势扩张,全年新开店 544 家,门店总数达 1298 家,平均每天开出 1.5 家门店,甚至创下海底捞成立以来开店速度的新高。

而与此同时,由于火锅的门槛低,市场上越来越多的新火锅品牌崛起,巴奴、德庄、蜀大侠等火锅品牌都以差异化的特色受到欢迎,海底捞的头部地位也受到了很大的威胁。

就像咱涛哥分析的,海底捞经营的艰难在于:标志性服务成本太高,市场竞争太激烈,铁打的销售冠军,流水的网红品牌。廉价吃饭、高级服务的海底捞,在翻台率不断下降的现实压力面前,海底捞还有什么新赛道可以开辟呢?

涛哥给出的思路是,也许可以类比迪士尼?做成一个品牌的集合。或者砍去线下的门店,专注精品店。

今年4月,海底捞最新迭代的新技术餐厅落地上海,在这家餐厅内,不仅使用了最新版本的智能配锅机,实现消费者口味的私人定制,智能菜品库也实现了全自动化。新技术,也许是海底捞发力的新方向。

本期听涛轩,咱涛哥就大家喜闻乐见的火锅头部海底捞,从它的市值蒸发事件聊起,面对惨淡的业绩,海底捞将如何应对?又可否突破新营业的方向?海底捞小哥这么努力,还是不要凉啊!

更多内容,欢迎收听本期的听涛轩~

∆这回书长于一刻钟

说书人 / 王涛

纹画人 / 相征

裁书人 / Jimi

传书人 / 鬼灯

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再点个在看就功德无量

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