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客官里边儿请！这里是听涛轩~
今儿啊，涛哥要聊点儿吃的。没吃饭的赶快去端碗扒拉两口哈！以小二的经验，听咱涛哥聊吃的，那可真是活色生香让人忍不住满口生津、抓耳挠腮，恨不得当场就冲出门大快朵颐！
好的，手里的保命碗端好了，咱们开聊海底捞！
要聊海底捞，那还得先说回很多人都爱吃的火锅。咱涛哥对于火锅的看法，也就一般般吧。平时吃得也不多，你想想，咱花钱去餐厅，吃得是啥？是厨师的手艺啊！后厨配好菜，然后自己还得来涮，在涛哥看来这顿饭吃得有点累了。而另一点火锅自带的先天基因缺陷就是，高热量、高嘌呤的火锅，当时爽完了，中风就痛苦了。
平时如果去到全国“老字号”&“开店狂魔”海底捞，涛哥也基本上就是吃个招牌番茄汤。但是海底捞要是真凉了，还是有一大波重度用户要哭泣了。
5月6日，海底捞股价收盘大跌7.40%，5月7日开盘后，海底捞股价继续下跌，截至收盘跌2.92%。56天，暴跌2000亿！海底捞遭遇业绩、股价双杀，究竟发生了什么？
所以，这火热的事业怎么就要凉呢？
海底捞功夫面大师
那还是得先说说海底捞的神话。
绕不开的，首先肯定是海底捞的服务。海底捞是把顾客在餐厅的服务细节都做得很贴近人心，让顾客对企业品牌有更好的形象。
比如：开车去海底捞会有专门泊车的员工提供泊车服务、在等待候位时有美甲与擦鞋的区域，让等待的时间不在只是滑手机、用餐时不时会有甩面表演以及川剧变脸，提高顾客的用餐兴致、结帐离席时如果要打包或是外带餐点，员工也会直接提供一份全新的餐点供外带。
大多数消费者对海底捞的服务态度是相当满意的，就像咱涛哥说的，你要是能在海底捞遇到一个臭脸的服务员，那可以说你是走大运了。也因此，海底捞的好口碑在网路上被大家自发地分享宣传。口碑效应化广告于无形，同时也让海底捞成为社交网路上的网红品。
社交网红海底捞
但是树大了就招妖风吧。
一方面海底捞把服务做到了尽头，另一方面其他嘈杂的声音也跟着响起。比如“吃翻海底捞”。
之前占海底捞便宜这事儿，都出了教程，并形成了一股奇怪的旋风。2019年的时候，有4个人去海底捞吃了70多块钱；2020年一位宝妈在炫耀着自己花了27块钱在海底捞实现“大满贯”；接着，有人称自己花17元吃了一顿海底捞，点了四份清水锅0元，一份捞派捞面7元（有人表演拉面），一份自选小料10元，合计17元。
而另一方面，海底捞涨价经历了好几次因为涨价而被抵制的风波。海底捞曾做了几次小范围涨价尝试，很快上了微博热搜。去年年初，海底捞在短短四天内上演了“涨价—消费者不满—上热搜—道歉—恢复原价”的反转剧目。
尤其是疫情期间，经营艰难，海底捞还在疯狂开店。2020 年，海底捞在疫情之下实现逆势扩张，全年新开店 544 家，门店总数达 1298 家，平均每天开出 1.5 家门店，甚至创下海底捞成立以来开店速度的新高。
而与此同时，由于火锅的门槛低，市场上越来越多的新火锅品牌崛起，巴奴、德庄、蜀大侠等火锅品牌都以差异化的特色受到欢迎，海底捞的头部地位也受到了很大的威胁。
就像咱涛哥分析的，海底捞经营的艰难在于：标志性服务成本太高，市场竞争太激烈，铁打的销售冠军，流水的网红品牌。廉价吃饭、高级服务的海底捞，在翻台率不断下降的现实压力面前，海底捞还有什么新赛道可以开辟呢？
涛哥给出的思路是，也许可以类比迪士尼？做成一个品牌的集合。或者砍去线下的门店，专注精品店。
今年4月，海底捞最新迭代的新技术餐厅落地上海，在这家餐厅内，不仅使用了最新版本的智能配锅机，实现消费者口味的私人定制，智能菜品库也实现了全自动化。新技术，也许是海底捞发力的新方向。
本期听涛轩，咱涛哥就大家喜闻乐见的火锅头部海底捞，从它的市值蒸发事件聊起，面对惨淡的业绩，海底捞将如何应对？又可否突破新营业的方向？海底捞小哥这么努力，还是不要凉啊！
更多内容，欢迎收听本期的听涛轩～
∆这回书长于一刻钟
说书人 / 王涛
纹画人 / 相征
裁书人 / Jimi
传书人 / 鬼灯
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