茄子是出了名的好吃不好做，茄子是营养价值很高的紫色菜蔬，肉质细腻，可口清甜，茄子和大蒜是一对很完美搭档， 清爽不腻口，吃这道菜可是一种有益身心的享受。
茄子富含微量元素，其中维生素P的含量较为丰富，常吃可保护心血管，抗衰老。
剁椒凉拌茄子
长茄子300g、油10g、大蒜1头、青椒适量、生姜1小块、豉油3茶匙
2、青椒洗净后剁成碎粒。
3、把大蒜、生姜都剁成细粒。
4、炒锅里倒入油，放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味。
5、调进豉油，小火炒成酱汁。
6、把炒好的酱汁浇在蒸熟的茄子上。
茄子一经炸制味道是有了，但做出来的菜软塌塌的卖相却没有了。如果用糖熬成汁就像做拔丝菜那样处理一下的话，表面裹上一层薄薄的糖汁，形成一层脆脆的糖皮，这样就不会软塌塌的了。做到外脆里嫩，味道应该是不错的。
风味茄子
长茄子300g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量
2、长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。
3、锅里放油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。
4、锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
5、放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。
6、倒入控净油的茄子，让糖汁裹匀茄条。
7、倒入蒜片、青椒条。
8、撒入少许精盐，轻轻翻炒均匀即可。
茄盒是我们经常接触食用的菜；把茄子切成相连的两片，中间夹入调制腌渍好的馅料用热油炸至表面金黄酥脆。因软嫩的茄片里面蕴藏着鲜美的馅料，吃起来自然是软嫩鲜美，因此茄盒是很受欢迎的一个小菜。
家常煎茄盒
长茄子300g、猪肉馅50g、油适量、盐适量、酱油半勺、生姜适量、鸡蛋1个
2、倒入1/2汤匙酱油。
3、用力把肉馅搅匀，腌渍20分钟。
4、取干净小碗倒入2汤匙干面粉，磕入一个鸡蛋。
5、倒入少许清水用力打成面糊。
6、长茄子洗净，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，去掉一部分茄皮的茄盒煎制出来软糯。
7、紧贴着再切一刀，切透且厚度要均等。
8、把茄子切成两片外皮相连的茄子盒，方便夹入肉馅。
9、把腌渍好的肉馅用筷子塞入茄子片的中间抹匀，稍微用手按压，使之平整匀实。
10、把夹了肉馅的茄片入面糊中蘸一下，裹上面糊后再入锅煎制，煎制的茄盒软糯适合老人和小孩子食用。
11、轻轻翻动茄盒，煎至两面金黄即可。
来源：生活小窍门