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黑米能延年益寿?中国科学院士张启发教授:黑米具有重大潜在价值

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爆炸营养彭鑫蕊 2021-05-14 14:53

在一日三餐中主食占至关重要的作用,是机体能量的来源,如果没有主食反而会消耗机体内更多的蛋白质,不仅不能起到预防肥胖以及各种疾病的目的,还会造成营养不良、体重下降、食欲不振等不良后果。

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可被人们认为是万恶之源的米饭,到底还能不能吃呢?大家不用担心,根据新版《中国居民膳食指南》的建议,成年人每天摄入谷薯类的为250~400g。

在这个范围内,更优质的做法是米饭加薯类、全谷物、五谷杂粮的搭配,今天还要重点给大家推荐一种食物——黑米。

黑米正好和白米的颜色相反,从营养价值上来看,颜色越深的米养生效果越好,黑米富含维生素B族、钙、铁、锌、镁、磷、蛋白质、人体所需的氨基酸等营养物质。

尤其是黑米的赖氨酸是白米的2倍左右,还有珍贵的花青素,它是天然的抗氧化成分,有溶于水的特点,这也是为什么很多人在做白米饭时加入一小把黑米就变成深色主食的原因。

同理,餐桌上还有很多富含花青素的食物,如紫米、茄子、蓝莓、桑葚、黑豆、黑大蒜。

此外,中国科学院院士、华中农业大学张启发教授在《Nature Review Genetics 》上还提到黑米具有重大的潜在价值,一度被认为是可以延年益寿的食物。

并且,常吃黑米还有这几大好处:

黑米抗氧化的能力强:

上面说到黑米富含花青素,这是它的优势,但因为花青素溶于水的原因,建议大家做黑米主食时,尽量少焯水,最多1~2次即可,避免流失较多的花青素,降低黑米的营养价值。

对于中老年人经常吃黑米,还能够在一定程度上帮助机体清除有害自由基,起到抗衰老的作用。

黑米有助于控血糖:

都说糖尿病患者不能吃白米饭,虽然不能一棒子打死,但可以作为少部分主食食用,且可以适量吃黑米。黑米为中血糖生成指数的食物,可延缓餐后血糖,当主食再适合不过了。

黑米润肠通便的能力强:

对于时常便秘,排便困难的人群来说,那么黑米中富含膳食纤维,没有经过碾压的它,保留了多种矿物质、维生素、膳食纤维、不饱和脂肪酸等成分。

尤其是膳食纤维含量较为丰富,每百克黑米含有3.9g的膳食纤维,可以增大胃体积,增强饱腹感排出更多的代谢产物。

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