夏天到了，天气越来越炎热，很多人都喜欢晚上去夜宵店里撸串喝啤酒，去一次烧烤店就得花费三四百块大洋，面对如此高昂的消费，天天去吃显然不现实，于是很多人开始购买食材，在家里进行烧烤，甚至还有人使用烤箱来进行烧烤，最后发现自己在家制作的烧烤就是没有烧烤店里面的吃起来香。
这到底是什么原因导致的呢？
为啥烧烤店的烧烤吃起来更香呢？是因为个人烧烤的手艺不一样吗？
20年烧烤厨师老王今天给大家揭开其中内幕，秘密就在这3点上。
腌制方式不同
在超市购买的烧烤，拿回家很多人都是直接放在炉子上进行烧烤，并没有经过再次腌制，而烧烤店里面的烧烤菜品，特别是肉类都是有提前腌制入味的。
没有腌制的烧烤，吃起来的口感更加清淡，口味层次感不足，而经过长时间腌制的肉类，本身就自带了风味，经过高温的烤制后，腌制的调味品会散发出更加诱人的香气。
老王表示，以羊肉举例。
绝大多数烧烤店的羊肉，在烧烤之前都进行了一次腌制，里面放了各种调味品，风味十足，而在超市里面的烧烤羊肉串，大部分都是没有腌制，或者仅仅是放了盐等少了调味，这样做的目的是让羊肉串更好看，调味品放得越少，羊肉串的色泽就越新鲜，看起来就更加接近食材本身的颜色。
从而吸引消费者前去购买，在超市里购买食物，新鲜好看是一个非常重要的决定性因素，只有达到这个条件，消费者才会买账。
而烧烤店里面的羊肉串，都是使用各种调味品腌制过的，不管是色泽还是新鲜度，都没有超市的好看，甚至给人一直很脏很丑的印象。
火候不一样
老王表示，除了腌制不一样之外，在烧烤时，火候也非常重要。
比如我们炒菜，在家里的火候一般是2000瓦左右，但是在餐馆里最低也是3000瓦，火候越大，食材能够在越短的时间内快速成熟，从而保留其最佳口味。
在家里进行烧烤，火候更低，烤一串羊肉串需要5分钟，而在烧烤店里，只需要两三分钟，高温火候能够让肉串快速成熟，肉质里面的蛋白质等各种风味物质挥发的更少，从而让口感上呈现出更加丰富的层次，让人感到更加美味。
调味不一样
老王说，烧烤跟做菜一样，需要在烹饪的过程中添加不同的调味料，从而让菜品变得更加美味。
在餐饮店里，各种各样的调味品非常多，比如鸡精，孜然粉，香油，烧烤酱，烧烤粉，椒盐粉，香菇酱，甚至还有很多是烧烤厨师的秘密酱料和调味料。
这些酱料正是烧烤厨师的立身之本，老王表示，如果一个烧烤厨师，没有自己独家的酱料配方，那么就是一个不合格的烧烤厨师。
各家烧烤店，虽然都是羊肉串，虽然都是放孜然粉，但是口味却完全不一样，也是因为这三点原因，腌制不一样，火候不一样，调味不一样导致。
对此，你是怎么看待的呢？
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