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转自 清梅居
三次做客清梅居
文/王秀东
提起淄博清梅居食品有限公司，很多博山人都知道，它是一家集食品生产、餐饮服务、美发美容、旅游观光于一体的中华老字号，其中以制作清真菜品享誉海内外，麾下有“淄博清梅居食品厂、博山回民饭店、清梅居饭庄、怡露美发厅、博山美发厅、清梅居旅行社”等骨干企业。
其主导产品香酥牛肉干，突出薄、香、酥三大特点，享有“山东一绝”之美誉，酱牛肉荣获“鲁菜精品”称号。2003年香酥牛肉干、酱牛肉被中国饭店协会双双认定为“中华名小吃”，油黄山鸡蛋、风干牛肉被山东省经贸委认定为“山东名小吃”。
2006年，清梅居荣膺首批“中华老字号”。
2008年“清梅居”被山东省工商行政管理局认定为“山东省著名商标”。
2009年，清梅居香酥牛肉干手工技艺被列入山东非物质文化遗产名录。
除此之外，人们还知道以下关于清梅居的来龙去脉——
1936年，天津回民王万起由上海辗转博山，创立了以经营牛羊肉为主的清真熟食店，并立字号“清梅居”。其制作的香酥牛肉干、酱牛肉等熟食风味独道,颇得食客青睐,时间不长便名扬博山十里八乡。王万起操守诚信、买卖得法，“多商贾名士慕名而购，生意兴隆”。为此，店面曾几次扩修，对食客赞不绝口的香酥牛肉干、酱牛肉从配方到工艺进行了多次改进，使其更适合百姓口味；并用时兴的牛皮纸做成包装袋，印上“清梅居”字号，通过南来北往的商客，带向四面八方。
据博山史料记载，王万起出身于烹饪世家，祖上曾在清宫御膳房从厨多年,师承嫡传的西域（今宁夏一带）牛羊肉烹制技法,擅长清真大菜的制作，“宫廷内多有面子”。后因种种原因“辞御厨，携家眷，居津门”。
王万起从十一岁起,就随父帮厨学艺,深得父亲真传。父亲的耳濡目染,促成他学就了一身精湛厨艺，而多舛的人生阅历又塑就了他“做人风骨若梅，立业清清正正”的品行。正是以其品行和技艺做基石，成就了百年不衰的清梅居。
作为博山人中的一员，自己本应该知晓这些地方饮食文化知识才对，可是鄙人却不太清楚，或者说是根本不了解有关清梅居的始末，用一句俏皮话说就是“马尾拴豆腐——提不得”！究其原因，一是家住农村，离城市较远，平时没机会接近清梅居，更没有品尝其美味的条件。二是性格内向，平时不善于结交朋友，不喜欢扎堆唠嗑，孤陋寡闻。三是受当时经济条件所限，不具备相应的购买能力，眼睁睁看着美食佳肴空欢喜干着急。
虽然出现如此状况，与清梅居之间的链接出现断档，遗憾多多。但是步入社会之后，随着阅历的丰富，随着生活水平的提高，随着社交活动的增多，不知不觉中，亡羊补牢，三次做客清梅居，竟补上了当初欠缺的有关清梅居的功课，终得人生圆满。
可以这样说，自己与清梅居之间打破常规的交流沟通，是冥冥之中的机缘巧合，是它丰厚文化底蕴的魅力使然，是它诚实守信童叟无欺经营理念深入人心催生的根苗！属水到渠成瓜熟蒂落的必然之举！无人能左右！更不以人的意志为转移！
记得第一次做客清梅居是十年前的一个夏天，地点是位于中心路上的清梅居总店，那是一次庆贺文友公子上大学而参加的加深友情的聚会。
那天接近中午时分到达目的地，因为是第一次去，所以到了那里之后先是刘姥姥进了大观园一般，全方位聚焦品赏了那个颇具风采和艺术神韵的建筑。
那是一栋坐南朝北的仿古建筑，外墙和门厅以及窗户廊柱等立体部分是由大红、淀蓝、黛青、纯绿等颜色搭配的色彩组合，屋面等地方全部以小黑瓦为主，人为营造出一份古韵古意，一种超然洒脱，此外又利用飞檐翘角，又利用砖雕加以衬托和点缀，无形中与古城博山丰厚的历史对接，与灿烂的文化内涵勾连，与如画的自然氛围照应，与淳朴的民俗民风契合。可谓古色古香气韵盎然，雕梁画栋惟妙惟肖，古朴苍劲脱俗优雅，别具一格落落大方的完美建造！
来到里面，又是一番温馨靓丽的景象：墙壁用壁画装饰，柜台不染纤尘，吧台里酒水丰盈，服务员彬彬有礼，一声“您好！欢迎光临！”暖到心底！嗬！如此上档次的食府，可算来着了！
就在我犯“痴”的当口，东道主两口子和他们的儿子迎上来一番握手寒暄，对自己如约前来道贺表示了深深感谢，而我也当面表示了祝福和问候之情，特别点出此次前来祝贺有了额外的收获，一举两得。
接近开宴时间，文友夫妇约我到了二楼的雅间，与先到的文友相见。一番问好之后，服务员开始上菜。此时有眼力见的文友率先起开酒瓶依次斟酒。少顷，我们共同举杯表达了祝福之意，接着畅饮开来。不经意间，原本显得空旷的圆桌，便逐渐被不俗的菜肴占据。
那是怎样的菜品呀！
借助圆形、椭圆形、方形或菱形精致高雅的器皿，把一种色泽美，形体美，内在美完全展现在我们眼前，用片状、条状、块状等几何形体，用清炖、酱汁、勾芡等制作手法制作出一幅灵动的绝无仅有的美食图画，人们大饱口福的同时又得到艺术享受，直呼过瘾！那薄而透明、紫红油亮、略成起伏之状的牛肉干，那酱香浓郁、色泽饱满、质感厚重回味悠长的酱牛肉，那细长匀称、形体多变、外焦里嫩的芝麻牛肉，还有咸甜适中、红艳喜庆、热烈豪放、深邃丰腴的西红柿会牛腩成为大家津津乐道之所在。
那时那地，第一次品尝到清梅居的香酥牛肉干和酱牛肉等特色美味，第一次混合着真挚的友情咽下那些佳肴，弥补了原来的亏空和欠缺，不虚此行。
那次借酒席上人们闲聊的空隙，我特意二次、三次品尝了香酥牛肉干和特色酱牛肉，在一种近乎贪婪的状态下定格了这两种美食的真谛与内涵，内心留下一份永远的希冀和牵念！
第二次做客清梅居，记得是2010年前后，也是在夏天，地点是在锻压厂孝妇河东岸的清梅居食府，那是一次庆祝邻居乔迁加固乡情纽带的聚会。
那里能见识孝妇河的妩媚诗意，能观赏到岸边的婀娜垂柳，能体察到市井繁华，能与自然氛围紧密接触，不可多得。其建筑仍是以仿古群落为主打，以彰显饮食文化和地域风情的布置为首要，以无可挑剔的艺术骨架为媒介，赢得赞誉，为八方宾客送上实惠和服务。
那次到达目的地，与邻居夫妇客套寒暄之后，被引领到三楼的包间，先是亲朋乡邻间的叙旧程序，随后便是服务员按套菜顺序上菜。虽是套菜，但少不了主打菜“香酥牛肉干和酱牛肉”，让我这个平时没机会过嘴瘾的“馋人”暗暗高兴。那次，兴许因为都是熟人都是乡亲，加上菜品又合口味，老婆叮嘱我要少喝酒的警示自然就成了耳旁风，不知不觉就喝的“一佛出世二佛涅槃”、“小辫子朝天，不知洋景”了。后来听邻居大哥说，是他们几个把我架到车上送回家。唉！那次是过了瘾了，可是也丢了人了！好长时间不敢再沾酒。
第三次做客清梅居，是2014年的春节，是由大姐和大姐夫组织的一次加深亲情的聚会，地点是博山税务街北端的清梅居回民饭店。
那次没有订到包间，在一层的大厅落座，那天除了我们还有其他人家在此聚会，整个大厅座无虚席，节日气氛浓烈，亲情元素暴涨，兴盛之势无以言表！
那次聚会，理所当然再一次饱尝了清梅居的特色菜香酥牛肉干和酱牛肉，同时还吃了几道经理赵磊当年独创的拿手好菜，如麻花牛肚、象形牛尾、香辣土豆丝、红烧牛尾等。
那次亲情聚会，因为到的都是自家人，自己的心理防线不知怎的就崩溃了，于是故伎重演，推杯换盏，吆三喝四，那个“能”就别提了。正喝到兴头上，察言观色的大姐一看我情况有些不妙，怕我酒后惹事，硬是把酒瓶夺走了，说破大天都没再给我倒酒。
嗨！这次算是白瞎那些好菜了！唉！……
时隔多年，回想起三次做客清梅居，地点虽然不同，但是收获却是一样的，心里的温馨之感亲切之感甜蜜之感却是一样的，情感缱绻不能自已的情状却是一样的。此种情感上的雷同源自清梅居，是清梅居的功劳。因为清梅居具备天时地利人和的元素，具有乡情亲情友情的因子，融合了博山的历史根脉和文化特质，不出现如此盛况真的说不过去。
可以说，如今的清梅居集合了博山贤者，具有拳拳爱心和正能量，具有开拓创新的精神和只争朝夕之势头！
到那里做客，能提纯友情，能巩固乡情，能加深亲情，能让人心灵净化，超凡脱俗！实乃亲朋聚会享受高端服务的首选之地！