导语:现实中往往存在这种情况,一个人虽然经常做饭,但是对于饭量的把控仍然不到位,会出现剩饭剩菜,扔了觉得可惜,不扔又怕吃了隔夜菜会提高患癌症的几率,左右为难,到底隔夜菜是否致癌?让我们来看看专家的意见。

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什么是隔夜菜

首先需要界定隔夜菜的概念。隔夜菜,顾名思义就是过了一晚之后剩下的饭菜,但是这种说法有待深入考量,科学研究表明,隔夜菜的保质期只有5-8小时,如果超过了这个时限还没有食用,这份饭菜最好扔掉。

吃隔夜菜会诱发癌症吗?

大家对于吃隔夜菜的安全性有所顾虑是因为网上大量的人都在说吃隔夜菜会诱发癌症,这种说法有一定的科学依据,因为隔夜菜在放置的过程中会产生亚硝酸盐,0.3-0.5g的亚硝酸盐被人体一次性摄入之后就会引起食物中毒。

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但是往往隔夜饭菜的亚硝酸盐含量不会到达前文所述的范围,所以偶尔吃几次是没有问题的,但是不能经常吃,这就要求我们应该控制自己做饭的分量,不要剩太多,或者吃不完直接丢掉。

那么,是不是所有的隔夜菜在高温烹饪后能直接吃呢?答案是否定的。

医生建议哪些食物不能隔夜吃

1、茎叶类蔬菜

茎叶类蔬菜在经过高温烹饪后,植物体内包含的纤维素和维生素都会流失,更遑论隔夜放置的产生亚硝酸盐的剩菜了。

为了保护我们的肠胃,对于烹饪的白菜、韭菜、菠菜、油麦菜之类的蔬菜尽量一餐吃完,吃不完的就扔掉,尽量少吃隔夜的茎叶类蔬菜。

2、隔夜海鲜

海鲜是大部分沿海城市的人餐桌上必不可少的一道菜,无论是蒸、炸、煎、煮,都各有其风味。海鲜中富含的营养物质以及低胆固醇等有益于心脑血管健康,能够降血压。

对于内陆地区的人来说,由于海鲜获得途径较少,所以会购买大量的海鲜,一次性煮很多,一餐吃不完,就放在冰箱里隔夜再吃。

但是不知道大家有没有想过,大量的亚硝酸盐的存在以及加热时产生的各种细菌和酶类,对于肾脏肝脏的负担加重,不利于身体健康,所以隔夜海鲜最好不要经常吃。

3、菌菇类

菌菇类食物隔夜放置后会产生亚硝酸盐,就像所有的隔夜饭菜一样,不仅如此,如果存储方式不恰当,就会有很多细菌附着在上面,即使经过高温烹饪也无法完全消灭,会引起肠胃问题,所以这类食物也不要吃太多。

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结束语:

为了节约资源也是为了自身健康,大家在购买食材并制作饭菜的时候一定要定量购买,做符合自己饭量的饭菜,尽量减少隔夜食物的产出,以减少亚硝酸盐的摄入,隔夜海鲜、茎叶类蔬菜和菌菇类食物隔夜之后是万万吃不得的,一定要谨记!