狗肉美味虽然千古流传，可是始终上不了台面！
有诗为证：
《狗肉传奇》 美味千古传，香飘馋神仙。 而今人拒之，声讨几时休？
现在人们一说吃狗肉，首先就是想到的是广西玉林的夏至“荔枝狗肉节”。说得吃狗肉好像是十恶不赦的事情一样。其实，夏至吃狗肉，源头并不是在广西玉林！
据史料载夏至日杀狗补身，相传源于战国时期秦德公即位次年。六月酷热，疫情流行。秦德公便按“狗为阳畜，能辟不祥”之说，命令臣民杀狗避邪，后来形成夏至杀狗的习俗。“立夏日，吃补食”的民谣，也说明补食从立夏就开始了。但是那时候，吃狗肉的权利只有贵族才有资格食用，不是“士”一级以及以上的贵族禁止食用！
因为作为六畜之一的狗，它的身份在六畜里是很尊贵的！《素问》曰‘五畜为益’是矣。周制庖人供六畜（马、牛、鸡、羊、犬、豕）。其实在一开始狗是分为三类：一类是看家犬，一类是狩猎犬，一类是作为祭祀品祭天敬地用的食用犬。看家，是安全需要，因为狗的警惕性高，遇到危险会狂吠发出警报；狩猎，是生存需要，因为狗的灵活和速度，能让人们获得狩猎的成功而获取食物，是人类的好帮手；而祭祀，在古代，尤其是上古时代，是很神圣庄严的一件事情，祭品马虎不得，狗对人们的贡献巨大，在祭祀中当然就占有重要地位。
人们选用犬（也就是狗）做这么重要的事情，说明狗在人们心目中的地位！
一直到秦始皇为了征服岭南派兵五十万南下，吃狗肉才开始在普通百姓间普遍流行起来。那时候正值盛夏，岭南气候酷热难耐，潮湿闷热。环境恶劣导致疟疾肆行，加上雾瘴弥散，让南下士兵苦不堪言，纷纷染病，甚至死亡。于是有的人便想起来狗肉来。经过这样一出，随着岭南的安定繁荣，加上山高皇帝远，夏至吃狗肉也逐渐流行开来，在民间也渐渐衍生出一些俗语，比如“吃了夏至狗，西风绕道走”，大意是人只要在夏至日这天吃了狗肉，其身体就能抵抗西风恶雨的入侵，少感冒，身体好。基于这一良好愿望，成就了岭南“夏至狗肉”这一独特的民间饮食文化。
两千年历史沉淀下来，北方已经消失了“夏至吃狗肉”的习俗，而在岭南地区，在炎热的气候条件驱使之下，“夏至吃狗肉”越发夯实起来。渐渐地，人们就忘记了夏至狗的来历，理所当然地认为，吃狗肉是岭南人的遗风。
说到底，岭南人吃狗肉，其实是地理环境和气候条件的因素而形成的。别的地区吃狗肉，是品尝美味，在岭南地区，是为了保命啊。因为狗在民间饲养简单，狗也长得快，是人们比较好食用的食用肉类之一。民间还给狗肉的品质编了一个顺口溜：一黄二白三花四黑。
岭南吃狗肉之风盛行，广西甚于广东，而在广西，山区甚于平原。
广西山多，看广西吃狗肉的地图，从比较盛行的几个地方可以看出来，它们基本都处于山地丘陵地带！尤其是桂西北地区和桂中南地区。比如玉林市，处于丘陵地区；百色市，是广西有名的“火炉”城市，凌云县就在群山里藏匿；宾阳县，山峰连绵之地，也算是南宁的门户了；梧州，号称广西的“山城”更是广西的东大门；岑溪市，群山环绕，植被丰厚，山高路陡；桂林的灵川县，那是被喀斯特地貌包围的呢；桂平，虽然有浔州平原的沃原千里，可是它也背靠西山啊夹在大瑶山和莲花山中间！柳州也是一样山多奇秀，风情独具！
从古到今，这些城市都是山高林密，江河纵横环绕，加上岭南地区特有的潮湿酷热的环境作用，人们总结了一套对付和抗衡自然的办法，他们发现“狗肉怯邪”的方法简单快捷方便，配以各式中草药香料佐使，有效保证人们身体健康！这个时候，狗肉的作用就不单是果腹的美味这么简单了！
由于各地环境情况不同，也注定了各地方人们的口味差异，为了突出地方的特色，这几个地方的人们当然就会在做狗肉的手法上各显神通了。
宾阳白切狗
传承秦地祭祀用的狗肉加工方法最为直接的是宾阳县，一道白切狗肉，闻名遐迩。威记在宾阳搬砖时候天天吃，那叫一个爽。它不是一个简单的“煮狗肉”煮出来，而是“浸”。出锅还要激冷水（冰水），这样狗皮脆爽晶莹似玉，和肉层次分明！蘸汁更是一绝，和宾阳酸粉一样，酸中带甜，酸嘢（酸藠头，酸姜，酸杨桃等等），鲜紫苏或者薄荷叶的加入让狗肉变得风情万种！
岑溪白切狗（稻香狗）
岑溪的风味同样是白切狗，可是它却是叫“稻香狗”，或者俗一点，叫“禾杆狗”。狗宰杀后，要用稻草（禾杆草）烧狗皮至金红色，洗干净再煮。出锅后皮色金红透亮，看着就有食欲。吃岑溪白切狗，精华在狗腿的皮上，脆爽弹牙，配上紫苏南乳蘸汁，味道十足。
柳州脆皮狗
柳州的美食只要一提起来，人们都会想起来现在横扫大江南北的螺蛳粉！这差不多成了小吃里的扛把子，风头已经盖过桂林米粉。其实，柳州的脆皮狗也是绝代美味！金红酥脆口感一流，吃过的人都说好！
梧州狗肉煲
梧州的狗肉煲，在于一个“糯”字，狗肉在煲仔里焖得是软烂回甜。真是别具一格的风味。一如梧州人的性格，低调而深厚，情深义重！
桂平黄皮狗肉
桂平人吃狗肉，那是要加黄皮酱和韭菜的，没有黄皮酱和韭菜的狗肉，就像泡西山茶不用乳泉井里的水一样，讲好食都是假的！
凌云焖狗肉
百色凌云狗肉，在于一个“香”字，百色是山区，盛产香料，在狗肉里添加自己的独家香料，独此一家，别无分店！想吃那就排队，所以县城里好吃的狗肉店座无虚席，只为那一口浓香！
灵川干锅狗肉
桂林灵川狗肉名曰“干锅”。和桂林山水甲天下不同，它的美味只是悄悄流传，外人知之甚少。只有吃过的人才能念念不忘！
玉林狗肉
别看玉林狗肉名声在外，其实说到风味特色，它还真不如上面几个，只是配上个荔枝，那就火力四射了。
威记介绍了这么多，是不是都引得你口水嗒嗒了？你来广西，不吃狗肉怎么行？
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