这家牛肠酸藏在柳石路上
原料直接从屠宰场拿
那一勺灵魂酱汁
拼的不是祖传，是手艺……
■ 美食背后是繁琐的过程 ■
柳石路修建于1925年，是柳州第一条正式公路。尽管繁荣不如往时，但是这里的美食如“卧虎藏龙”一般，不住在柳石路上的人，要认真寻觅方才知晓。
在柳石路上的家婆小吃，主营贺州牛肠酸，是贺州市最具特色的有名小吃。之所以能在柳州人心中占上“美食”这一名号，大概就是它的“酸辣爽”，偏偏是柳州人好的那一口。
一道美食的诞生，背后是经营者对自己手艺的不断试炼和经营原则。牛杂腥味较重，原料买回之后先进行清洗，去除表面杂质和腥气。然后焯水、切小块，进行新一轮清洗。接着用爆香过的炒料混合牛骨高汤炖煮，经过大加工的牛杂才没有一点腥味，依然保持着弹嫩的口感。
高汤的选料也是大有讲究的。夏季炎热用尾骨熬成的高汤比较清爽，冬天需要贴油膘所以用筒骨，比较滋养。我问老板每天都重复这样的工序，不会觉得枯燥吗。她说，自己吃的时候是这样，卖给别人就更不能偷工减料了。
■ 招牌牛肠酸 建议全点 ■
牛杂浸在高汤中单独放一格，为的就是保持它原有的味道不受破坏。这里的牛杂品类不多，但还算齐全。牛脆骨、牛舌、牛板筋等，建议全点一份，反正每样都好吃！如果是初次吃内脏的小伙伴，建议跟我这样点。
■ 牛肚 ■
和我们平时涮火锅的大片牛肚不一样，这里的牛肚是切成有厚度的小块，表面的小刺支棱棱的竖着，吃进嘴里时脆爽的感觉比大片毛肚来得更细腻，这些小刺一层层刷过舌面，酥麻的感觉一口一口刷进味蕾。
■ 牛肺 ■
牛肠酸里我最喜欢的就是牛肺。切成不规则小方块的牛肺浸在汤汁里，挑起一块，Q弹的触感立马通过筷子传到你的指尖，通身还挂满了酱汁，看起来就流口水！
等我迫不及待送进嘴里，酱汁的酸甜辣瞬间在舌尖上爆开烟花，脆嫩的牛肺在牙齿间碰撞，只剩下咯吱咯吱的声音在耳腔中循环。
■ 牛肠 ■
牛肠酸一定少不了的经典搭配——牛肠。切成约一节手指长的牛肠，颜色并没有那么好看，像我这样对内脏“闻之色变”的人，简直就是有点下不了口的感jio。但是为了广大食客的福利，我一定要奉献我自己！
小心翼翼的放进嘴里，牛肠里藏着的汤汁随着牙齿的挤压迸发出来，一口一个弹牙脆爽，牛肠处理的非常好，一点腥味都没有。切成一小段之后嚼起来没那么累口，反倒是越嚼越香，老板娘也太贴心了吧！
■ 牛肉丸 ■
撒尿牛丸不会有人不喜欢的吧？比鹌鹑蛋还要大的牛丸放在碗里格外瞩目，放在灵魂酱汁里裹上一圈再送进嘴里，甜辣咸香首先占领你的味觉。咬一口肉丸顺势分成两半，流出牛肉汤汁的鲜味。
除了招牌牛杂，还有许多素菜能填满你128G的胃。外皮有韧劲，里面却mei得超进味的豆腐条，把汤汁都煮进里面，咬上一口汁水横流；粉糯粉糯土豆含进嘴里就可以化开；黄花菜一定要一筷子吃，脆爽的口感瞬间在你的味蕾上炸开花……
■ 新鲜才出好味道 ■
家婆小吃牛肠酸只在柳石路上开了两年多，不大的店面挂着鲜红的招牌。并不是什么流量地带，但往来的客人还是很多。开车寻找时也容易注意到。店里原本是老板娘的家婆开起来的，现在把交接棒交到了她手里。
有人来时，阿姨就会推开玻璃窗，食客弓着背凑到推车前，或是“指点江山”，或是“亲自上阵”，闻着香味就让人忍不住流口水，不一会儿就能把碗装满。
牛肠酸的灵魂就在于这一格盛着的酸辣酱。你以为会有什么传家秘方吗，其实并没有。姜蒜辣椒白糖等佐料下锅煮浓稠便好。关键就在于佐料的配比，任何一方占比多了，酱汁的味道就会变。
柳石路上就有几家菜市场，但是老板娘还是坚持从基隆那边拿原材料。她告诉我，在基隆有一家屠宰场，直接拿货比经手好几轮后来得更有保障。食材的新鲜程度很大一部分决定了食物味道。
平民的价格，吃上满满一碗不过二十元钱。老板娘住在基隆，加上繁琐的备料工序，每天早上11点才开摊位，卖完就关门，所以想吃的伙伴不要跑错时间。
几十平米的店里仅有四张桌子。小编到店的时候是下午2点左右，原本应该是休息的时间，客人却坐满了座位。有些是附近邻居，有些是寻味食客，一碗外地小吃把我们聚在这一方小小天地里，共同享受美味的馈赠。
◆◆ 美食地址 ◆◆
❐店名：家婆小吃
❐地址：柳石路南城百货斜对面
❐营业时间：11:00-售完为止
#文末互动#
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✍️ 编辑 / 没烦恼
主编 / 斯嘉丽
摄影 / Black_white
视觉设计 / Lemon