在中共汝州市委、汝州市人民政府的大力支持下，由汝州市文化和旅游局打造、德安杰参与策划的旅游美食图书《在汝州唤醒美食》，即将在中国旅游出版社的支持下与读者见面。现在，我们把书中的部分故事连载出来，用文字的形式与旅游和美食爱好者开始一次对汝州美食文化溯源之旅。今天，我们走进顺旗灌肠。
饮食男女，无肉不欢
独立门户的高顺旗最初是以做烧鸡起家，夹带卖点灌肠等其他卤菜。后来反而灌肠越卖越好，一天能卖 40~50 斤，于是开始潜心研究制作灌肠。结合现代技术，精心筛选配料，最终拴住了一群十七八年的老顾客。
当今的顺旗灌肠，也在跟随时代的脚步，改善制作工艺，因时制宜，依四时之变调节配方，制作程序考究，最终在一米口径的老卤大锅汤内卤制而成。
高顺旗说，做好一家店其实并不容易，现在顾客的口味特别容易变，明天一家新店很可能就将自己取代了。但自己做了 30 多年，一直是这条街上的地标美食。这不只是因为食材好而且还得用心。
顾客能够从食物中吃出烹饪人的心意。“我相信口碑一定是吃出来的而不只是宣传出来的。”以平常心对待生活的喜乐伤悲，清清白白做人干干净净做食物，让周围父老乡亲吃的放心。在一旁忙活的老板娘补充道，然后和老板相视一笑。
随后高顺旗又拿起一根猪肉灌肠切成薄片，摆到盘中整齐划一，再浇上一点蒜汁，令人蠢蠢欲动。“每天都是新鲜猪肉，一大早去后面市场上选的最好的猪后腿肉。光顾着聊天了，你快尝尝。”
抵制不住老板夫妇的盛情邀请，按按已经十分饱的肚子，手又不自觉地拿起一片。
舌尖味蕾细胞在蒜末和醋的酸辣刺激下立马苏醒过来，开始迫不及待想要探究下一步的美味。用牙齿轻轻咬破包裹在外层的肠衣，劲软耐嚼。经过牙齿粉碎机的反复“压榨”，分泌出来的肉质脂肪伴随着老卤的陈年香味更加浓郁醇厚。心想此刻再配一杯清酒甚好，不知不觉一盘刚切好的灌肠又被一扫而空。
想必一旦尝过汝州灌肠的人在今后的日子都会忘不了它那独特而浓郁的味道吧，因为我们都是饮食男女。
猪肉灌肠的做法
食材：猪大肠、精瘦肉、精制红薯淀粉、姜丝、大料、食盐、味精、鸡精等。
做法：选取优质完整的猪大肠，洗净去油；将优质猪肉切成块状，用温水洗净沥干；生姜去皮切丝；精选瘦肉切成小块，放入切好的姜丝，用料酒、精盐等和少许红薯淀粉，并配上细磨而成的大料面，搅拌后灌入肠中；精选胡椒、花椒、八角、桂皮等十多种中药材熬制成老卤汤；大火烧开，将灌好的灌肠下锅，滚开后转小火，经过一小时左右即可。
特点：独具风味、香嫩浓郁。
顺旗灌肠
店面地址：汝州市庙下镇九龙南路6 号镇政府北